第三十八章 鹅爪子
措置好猪头后，陈尔才扑灭了灶炉里的大柴火。
“这么粗的柴火，真的不会把锅底烧穿吗？”
“明天的第一道美食，烧猪头。”
“金某梅不愧是最接地气的小说，竟然还讲到了如何烧猪头肉！！”
有粉丝收回感慨。
“特别是明清两代，以鹅肉为主料的美食特别多，此后有机遇，主播再做两道出来。”
“西门庆不是捐了个官来做吗？还和一个千户做了亲家，算是贵族阶层了吧。”
“西门大官人是贵族阶层？不是吧，顶多算个土财主。”
“要包管锅和锅盖紧密贴合，减少蒸汽外泄，把味道尽量都留在锅里。”
粉丝们表达了他们的情感，他们对餐厅的客人非常妒忌。
“我吃过猪耳朵，口感很脆，我感觉比浅显的猪肉好吃多了。”
被水焯过的鹅掌已经没有了血气，腥气也变淡了很多。
洗洁净以后，也不切猪头，直接放进了大铁锅里。
“我也要吃陈老湿做的菜！满地打滚！”
沈一念一时不晓得该说甚么才好。
陈尔取出蒸笼，把黄瓜和葱切成小段，生姜切片，全都铺在蒸笼上。
《宋氏摄生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全部剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”
陈尔把视野落回镜头上。
保存的时候久了，反而会有奇特的风味。
然后放进锅里，插手净水焯透后用凉水漂凉。
香糟刚做出来的时候，色彩是白的，香味也不浓。颠末陈放后逐步成熟，色彩逐步变黄乃至微微变红，香味浓烈。
陈尔摆了摆手。
绕着铁锅里的猪头倒了一圈，把统统的酱汁都倒洁净了。
陈尔点头，“确切好久都没有抽过了……”
再倒入一大勺茴香粉，一大勺生姜汁。
做好以后封存好，能够保存好久。
因而弹幕里的人群分裂成了两拨，一拨在热切地切磋书里人物。
但是，糟好了，顿时就吃也是不错的。
“……”
“水要淹过猪头，不然水烧干了，这猪头就不好吃了。”
鹅掌洗洁净后，切去鹅掌上的老皮死皮，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧。
他一本端庄隧道，“以是，你们想试着做这道烧猪头到时候，必然要记得换一口健壮一点的锅。”
“西门庆仿佛没有功名在身吧，在当代，没有功名都不算贵族阶层……”
他从保鲜柜里取出四只鹅掌。
“我小我比较喜好猪嘴巴，肉嘟嘟的，有点点肥，但是嚼劲实足！”
这道烧猪头来自金某梅的第二十三回。
普通来讲，酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。
“在当代，人们吃鹅比吃鸡吃鸭的时候多。”
烧猪头之前，要先把猪头措置洁净。
“两颗大猪头？？”
“妒忌使我丑恶！口亨！”
忍不住摇了点头。
沈一念看了看猪头上葵扇似的大耳朵和长长的猪鼻子。
然后赶紧分开了厨房。
就连猪耳朵和猪鼻孔都要掏洁净。
“这道烧猪头是一道很接地气的菜，做法并不庞大，就是比较费时。”
陈尔把柴火别离放进了两个灶里。
把锅盖盖上后，陈尔又拿出了几只大夹子，把锅盖和锅的边沿夹住。
陈尔拿出一只用饭用的大碗，倒了满满一大碗酱油。
舀了一大碗内里的东西出来。
但是这么大的柴火用来煮猪头，恐怕这猪头会被煮得只剩下肉渣子吧。并且是两颗大猪头，客人可只要一名，如何吃得下两个这么大的猪头？
沈一念来不及做出反应。
猪肉炖粉条：“要不，明天就来一发！”
“大师都有机遇的。”
陈尔却没明说。
“猪鼻子最好次！！强推猪鼻子！卤好的猪鼻子切成薄片蘸辣椒面！好次得要飞升！”
团体来讲，这是一道非常合适夏季吃的美食。
然后再搅拌烧猪头的调料。
“这个就是做糟鹅掌的首要食材――香糟。”
另一拨则在当真会商猪头。
世人听了这话顿时就来精力了。
书里有记录比较详细的做法。
大要的皮肤开端微微变色。
“最好是那种，一个石头丢出来都砸不烂的厚皮铁锅。”
“好，现在我们便能够不消去管这个猪头了，只需求温馨等上两个小时。”
陈尔拿着一只硬毛刷子，把猪头放在洗菜池子里，彻完整底地刷洗一遍，不放过任何一个角落。
最后平铺鹅掌，然后均匀的洒上一勺黄酒。
“鹅肉肥美，肉质嫩而多汁，常常被做成各色美食。”
糟鹅掌也是一道汗青悠长的名菜。
再插手水。
“西门大官人也是贵族阶层了吧，竟然还好猪头肉？？”
上锅蒸五非常钟摆布。
拍了拍健壮的树干。
香糟产于杭州、绍兴、闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成东西，近似酿酒的质料。
搅拌均匀。
陈尔一边说话一边取出了一只小罐子。
“这个题目提得好。”
“明天要做的第二道美食，糟鹅掌。”
到底是甚么大招，大师都表示很等候。
有粉丝问陈尔。
“而前人吃鸡鸭，大部分时候都是拿来炖汤，只喝汤，不吃肉。”
“陈徒弟，明天只要一名客人啊……”
陈尔也很无法。
要等火苗深切树干内里，再把树脂烧出来的时候，温度才会渐渐爬高。
陈尔打了个响指。
“话说，猪头肉好吃吗？”
“吃一只大猪头还不敷！陈老湿还要给他做甚么好吃的！”
“书里写到，烧猪头的法门就是只用一根大洋火，扑灭以后把猪头烧上整整两个小时。”
“没体例，买两颗打五折，以是我就买了两颗。”
柴火比较大，以是刚开端火焰的温度并不高，火也不大。
她可没吃过猪头，不晓得猪头是个甚么滋味。
有便宜必须得占！
陈尔想了想，点头道，“明天就算了，主播我正在憋大招，到时候再抽荣幸粉丝。”
骑着蜗牛奔小康：“话说陈老湿好久都没有抽过荣幸粉丝了！”
陈尔洗洁净了手，筹办开端做第二道菜。
糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时和尚谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
陈尔把地上的大柴火抬了一根起来。
“糟鹅掌都是用的煮熟的鹅掌，以是我们起首得把鹅掌煮熟。”
陈尔就说道，“没干系，另一颗猪头，我们两个能够一起吃了。”