第725章 打年糕过新年
“每样都弄点。”李超道。
“我们家打多少糕？”姓蒋的老厨子得了这个任命，欢畅的红光满面。
“当选打糕队的，男的给五斤年糕，女的给四斤。”老蒋对劲洋洋的向大师宣布。打糕也就三四天时候，固然说打糕是个很讲究技术也很累的活，但大师本来就是李家的人，现在三天时候能分外得几斤年糕，岂会有不乐意的。
“你们看好了，打年糕讲究个巧劲。”
老蒋头呵呵的笑着，把木槌交给中间一个小伙。
老蒋头算的是本身厨房里没这么多人，如果抽出六七小我来打，一天打个二十笼，那得打上半个月。但李超算的又分歧，李家人多，随便抽个几十小我打上几天，就成了。
李超想了想，家里这么多人，必定很多办理，并且年糕有个好彩头的名字，是过年送礼的好东西。李家亲戚朋友这么多，一家送点，也得很多。再说，李超还筹算给上面的庄户也送点，另有李家财产上那些合作的，也送点。
李超拿起几块还带着温热、绵软的年糕条今后院去，给崔莺莺她们偿偿鲜。
“相爷，请点红。”老蒋请李超来完成这最后一道工序。
家里有磨，有驴，这个倒不难。
“多安排些仆人打糕就好了，打个三四天，万把斤糕还是打的出来的。”
等筛好后，终究能够把米粉放进木甄中蒸，仆妇按叮咛开端添火。
老蒋头拿来一把大木槌，往放进臼中的糯米团上桘打。刚蒸好的糯米团非常的粘，打下去软绵绵的，木槌提起来的时候，还会粘在上面，
李超看着那饱满晶莹的糯米，脑海里不由的出现一些以往过年的影象。后代的时候，李超的姐姐就嫁在江西，那边过年就有打年糕的风俗。
直接从臼里扯下一小团年糕，往嘴里就塞，嚼着极有韧性。
“办理年糕吧。”
“蒋叔，是不是便能够蒸了？”
老蒋这时笑呵呵的从小伙手里接过槌子，开端重新抡动。木槌一到老蒋手里，重新又听话起来，底子不会打到石臼上，仿佛非常听话一样。
老蒋扳着指头算了下，“打一笼年糕差未几三十斤，一万斤起码得打三百多笼。一个青壮仆人一天顶多打三笼摆布，要打一万斤，得好些天。”
老蒋经历很好，拿着斗量好米粉，再按比例量好水。
第一笼很快蒸熟，成了一大团。
李家新运到了一批年货，此中就有江南的糯米。
老爹也扯了一点，嚼了几下，“本身打的年糕，吃起来就是香啊。”
家里男男女女仆佣们，是主动报名。
一个仆人拿了把刀过来，成果老蒋道，“刀不可，拿根粗线过来。”
过年了，送点自家打的年糕，很有诚意。
这时，就能取下来，然后浸在水中，能够数月不坏。
期间，李超跟老爹爷俩，也抡起木槌一起打了一笼。三十斤不到的糕，爷俩打了差未几近半个时候，起码槌打了上千下。
说话的是家里厨房里的一个老厨子，专门卖力给家里仆佣餐蒸饭的。
看着打成白中带点米黄，有如玉普通半透明的年糕，李超也是感慨，纯手工手打糕真不轻易啊。
“打年糕可不简朴，得掌控好火候。淘宝、磨粉、烧水、上蒸、翻蒸、打糕、点红，每一道工序都不简朴的。”
冬至刚过，那边的乡间几近家家户户都开端打年糕。乡间打的年糕和买的年糕不一样，更粗些味道也更隧道一些。
“买的如何如本身打的，打年糕是一种过年的味道。”李超说道。
刚打好的年糕，还是软的也很粘，用刀切，会粘在刀上，传统的体例是拿线切糕。
长方形的糕条，一块块的叠进箩中，然后直接放在靠墙避风处一个个的立起来，内里覆盖上稻草保温防冻，等几天后，年糕就干硬了。
用老蒋的话说，年糕就很多打，打的越久才会味道越好，今后越轻易保存。当然，普通谙练的，打个三四百下也就差未几了。
老蒋拿了李超的号令，当即举头挺胸的去遴选打糕的步队去了。李超给他放话了，人随便挑。
李超他们那是事倍功半，没把握好体例。
“年糕多打几种口味的。”
爷俩嚼着年糕，身上还冒着热气，都一脸欢笑。
被老蒋选中的兴高采烈，还对老蒋大为感激，没被选中的，不免感喟连连，深感遗憾，另有几个短长的，还要跟老蒋论实际理，最后老蒋搬出李超的名头，这些落第者也不敢再闹，诚恳下来。
老蒋拿着根线，扯着两端，绷急，把糕一条条的切下，切的非常平整。
老蒋如数家珍，“有桂花糖年糕、水磨年糕、八宝年糕和猪油年糕，当然也有甚么都不加的年糕。”
磨糯米粉、添水拌粉、过筛、上甄、烧火蒸制，李超在一边安排着把这一道道工序，变成了流水线。
年糕也叫年年糕，是个很好的彩头。春节之时，走亲探友时做为礼品是必不成少的。记得姐姐出嫁以后，每年回家过年都会带上很多家里本身打的年糕，年糕成了李超影象里难以健忘的一样年货。
“嗯，多办理，就当是过年礼，到时要去送人的。”
“万把斤？”老蒋吓了一跳，他家之前打年糕，也就打个十来斤，李相爷竟然一打打万斤。
老蒋最后选了五十号人，以五报酬一组，弄成了十个组。归正李家不缺臼，蒸笼、锅这些都是有的。
每年打年糕的时候，村里的男人堆积到一起，抽签来打年糕，而女人们则卖力烧火，小孩子们就卖力看和吃就好了。根基上打年糕是分组的，轮番来，本年这批人，来岁就另一批人。打年糕和榨油一样，都是如许的个人活动。
李超听他把打糕的工序说的这么清楚，立马就选了这个老头做为本年李家打糕的大徒弟。
崔莺莺对这个挺有兴趣的，怀上第二胎的她，仿佛也成了一个吃货，对于吃的东西更加的感兴趣起来。
在老蒋的指导下，李超把年糕团从石臼里取出，放在案板上。
“看好了，用力要巧。”
他摇了点头，“现在蒸可不可，糯米粉加水拌过后，还得过筛子呢。”
李超去姐姐家过过年，年底的时候，村里要打上一个礼拜的年糕。
李超站在一边饶有兴趣的看着老蒋又找来把竹筛开端筛。
“爹，一起！”
传闻相爷要打年糕，家里有好几个故乡江南的仆人主动请缨。
五斤年糕，能换上好几斗的布施粮了。
“年糕内里有买的吧，哪用本身打这么费事。”杜采薇抱着小羊在一边道。
想吃的时候，切块下来，切成薄片，用油煎，加点鸡蛋煎最好吃，煎软的年糕沾白糖吃，又糯又软还带着稻米的暗香。
打好的年糕此时还是一大团，离最后成品另有几道工序。
李超拿了一枝木印，给老爹也一支。
爷俩把木印往碗里沾了一下，木印蘸上鲜红的苏木片水，白白的糕，红红的印，非常都雅。糕打好了，有仆人取来竹编的箩，在箩上先抹点水，以防将来糕粘在上面取不下来。
不过年糕固然好吃，但打起来可不轻易，这东西乃至比酿酒还难些。酿酒一家人本身在家就能酿，可打年糕有的时候，却需求全村的人一起合股。
那小子十八九岁，长的结实，人高马大的，接过木槌，先往手里吐了口唾沫，然后握起木槌就猛用力砸了下去。然后用力把桘子提起来，凭着蛮力，他打的又狠又快。
拿根竹筒，把打年的年糕滚压平整，然后切糕。
一碗红色汁液端来，这是为年糕成品最后一道工艺所筹办的。
“打个万把斤吧！”李超计算过后，说道。
在老蒋的指导下，那小伙也不再小瞧打糕了，当真的学了起来。
祝大师小年欢愉！
“浸水，记得要用开春前的水，才不会坏。”老蒋又传授了一个法门。
打年糕，得力大，可更得讲究个巧劲，要不然有力都使不出，让你如同陷在泥沼里一样。老蒋头打起来挺轻松的，中间的年青仆人们跃跃欲试。
打年糕，天然得用石臼，大木槌加石臼，打年糕是江南很多处所年底的一道风景。
这时又有一笼糕蒸好，能够开打了。老蒋又赶紧号召仆人，开端槌打。
这笼是甚么都没有加的纯年糕，味道也挺好。
“把我刚调好的阿谁红汁拿来。”老蒋道。
对峙打完一笼，李超累的跟狗一样，老爹这个疆场上舞铁枪的老将，也有些缺喘。大叹术业有专功，打糕也不简朴。
崔莺莺问，“年糕有哪些味道的？”
一块一块的年糕摞起来，拿水漂起，只要记得勤换水，那么这块年糕乃至能保存上几个月的时候，如果直接放到井里，更能存上大半年。放冰箱里，一年都不会坏。
打糕起首需求江南的糯米，打糯米磨成粉。
不过仅十来下，这小伙就已经面红耳赤，手越来越慢了。那看似不大的一团年糕，却仿佛有百斤重，让他这个一身蛮力的小伙都抡不到木槌了。
打好的年糕，得点上一道红，红色的年糕上点一点红，会非常标致。过年的时候，带着如许点红的年糕送礼，也非常吉利。
那边糯米开端磨粉，这边老蒋已经拿着些刚磨好的糯米粉，开端加水。加水后便能够上锅蒸，糯米粉加水是非常有讲究的，加的水不能多也不能少，不然严峻影响到年糕的口感。
李超笑着让老蒋头把这箩糕特别做上暗号，“这是我们爷俩亲手打的糕，打了上千下，不轻易呢，这糕留着本身吃。”
老蒋挽着袖子，一双手满是米粉。
