第八十二章 管家、账房
现在到了张家沟，进了村后，他才感遭到张家确切财产很殷实。村里不是普通的热烈，数以百计的人在做事，而这些人竟然都是在为张家做事。
张超笑着对他道。
老爹和窑匠们忙着筹办敬神的事情，张超则忙着做饭。
“蛋白质是甚么？”二丫问。
“马先生，你也看到了，家里有点财产，平时质料采购、货款来往较多，这要没有一个专门的账房还真是让我焦头烂额，现在你来了，可真是解了我的大费事。”
杀猪，少不了血豆腐和血肠，这两样菜是必定得要的。
恨恨的把一块松木送进灶膛，七女狠狠的往mm八女身上瞪了一眼。那边八女当即不甘逞强的回了一个白眼。
账房是托秦琼找的，秦琼也是托人物色，当年瓦岗的老友，现在的中郎将常何向秦琼保举了一人，姓马，读书人，落魄的墨客。秦琼便先容他来张超这里做个账房。
已经斩好的大骨头，乃至洗都不消洗。用村民们的话说，洗掉了血水，那就没那么甜了。归正也都很洁净。张超本来还筹算过水淖一下，可大师更舍不得，感觉那样太华侈油水了。
“马叔，你看如许行不，你如果情愿来我这里做账房，包你三餐食宿，别的每月两石粟米，年节还另有些奉送，你看可否？”
大块的杂树劈材架在灶膛里，新式的灶膛很好烧，不消风箱助燃，大片木料已经在灶里呼呼的燃烧着。
“水开了，把姜蒜葱放出来，再把大骨头放出来。”
本来还能够加点别的香料的，不过这年初香料太贵了，很多香料都是胡商带来的，很多香料乃至是与黄金等价，普通人真的吃不起。
张超手把手的教着两个丫头，张超没法把两丫头培养成一个女秘方，便筹算把她们培养成一个优良的女厨子。
秦敢骑着马，新账房则骑着头毛驴。
人很高瘦，起码有一米七五以上，留着长须，也没如何打理，看上去但不算落魄，反而有些不羁模样。
“你们记着，煮大骨头汤，最好用冷水煮，如许才气让骨头充分煮出味来。另有，不要放盐太早，盐放早了，肉里的水分就会很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，会影响到汤的美味，葱、姜、酒能够适当加点，但不要放太多，要不就影响到汤本身的美味了。”
七女一边烧火，一边恋慕的望着钱大丫。那大丫不过一奴婢，长的也是干干瘪瘦的，还不如本身都雅呢，可现在却能跟着三郎哥哥挨这么久，三郎哥哥还手把手教她做菜，本身却只能坐在灶膛前烧火，烟熏火燎，想想就感觉内心苦。
马账户从毛驴高低来，对着张超拱手行了个拜手礼。
张贵感觉张家父待他们一家真的不薄，一家人住着一个窑洞，主家还给他们盘了炕，每天吃的也很不错，一天三餐，那是之前不敢设想的，小郎君还常常给他们家赏一两个菜。
“我们还能够加点枸杞。”
“额，就是骨髓。”张超随便的解释了一句。
柯伯那边已经杀完了第二头猪了，钱贵已经带着人把第三头也收来了。
今后再想吃各种美食，便能够只动口不动用了，这才是地主的舒爽日子。
“三郎，我给你先容下，这是秦公保举来的，姓马，他情愿来你府上做账房。”
“嗯，管家你一会带两家人来结钱吧。”
张超在盖锅盖前，往每口锅里加了一小勺的醋，如许能使骨头中的磷、钙等溶解于汤中，并能保存汤中的维生素。
新账房看着年纪不大，估计三十不到，但考虑到这年初人遍及显老一些，张超估计他只要二十出头。
骨头放入，张超把锅盖盖起，只留了一点点裂缝。
“就如许盖着锅盖用这小火炖两个时候，记着不要老揭锅盖，不消担忧会烧干水，这一大锅水小火炖两个时候不会干的。”
菜式不需求太多，并且多是猪身上不值钱的，好肉是要留着的。
来前就传闻张家虽是个车骑府的队副，但家业不小，家里五百多亩地出租，还运营着餐点等买卖。
钱贵看到张超，一脸奉承的跑过来，跟张超汇报新收两端猪的重量。
马账房一拱手，“月薪两石粟，小郎君非常风雅了。但存候心，马某定不负这二石粟米。”
一锅水一向炖上几个小时，就足矣，也不要先加盐，比及炖好后再加盐，那样才气炖出一锅色彩奶白味道浓烈的大骨头汤，出锅时再撒点葱花，就相称完美了。
张超也拿出了诚意，一月两石，薪水不低了。这年初，一个九品的官员，年禄也不过五十来石。当然，官员另有别的很多支出，比如职田、官人永业田，以及各种补助之类的福利。但张超给马账房一月两石薪水，确切不算低了，起码张管家才一月一石呢。
整小我都年青了二十岁的感受，腰都挺直了很多。
叫钱大丫和二丫把筹办好洗净的姜蒜葱拿来。
现在张家财产这么多人做事，那些村民们对他都非常客气，小辈的见面还得叫声贵叔。
都怪八女这个死丫头，要不是她好事，本身那天就能把三郎生米煮成熟饭了，现在本身说不定就成了地主娘子了。
新式的灶台烧开一锅水很快，特别现在还用的都是大块的劈材，这类柴火火力最旺，烧起来很快。
把大骨头汤交代给几个丫头后，张超便又去措置别的菜了。
大骨头汤最忌的就是总揭锅盖，更忌半途加水，特别是加冷水。
“多加点大柴，不要麦秸杆，那火力太小，得加劈材。”
因为现在大米降到了斗米一百五，粟米也降到了九十，是以一石粟只要九百钱了，钱贵的薪水便是九百。如果甚么时候降到八百，那他月薪就只八百。
等锅里烧开后，张超便让七女抽掉一些木料，保持小火炖。炖的时候越久，味道越稠密。
不再姓钱，改姓张。
“见过张小郎君。”张超的年青，让他赞叹。来之前，秦琼已经跟他说过张家的环境了，晓得张家仆人是秦琼的老兄弟，家里现只要一个小郎君，还是收继的嗣子，传闻还是个刚下山出家的小和尚，但人很有本领，秦琼还收他做了义子。
实在钱也不是他的本姓，钱只是他上家仆人的姓，至于他本姓甚么，他本身也有些搞不清楚了。这年初，很多奴婢都是跟仆人姓的，但也不是每个奴婢都能跟仆人姓，能跟仆人姓，那相称于朝廷中天子给大臣赐姓一样，是很光荣的。
正式敬神是选在明天，流水席也是明天，不过明天就要把猪先杀好，各种菜的料先配好。现在是夏季，倒也不消担忧提早杀猪肉会坏。
“七女，持续大火。”
蒸棚那边已经垒好了很多灶台，张超直接让小八小十三抬着大骨头来到这里，洗好几口大陶锅，往锅里加满净水。
张贵但愿将来攒够钱，能给儿后代儿赎身，脱了这奴婢身份，起码也能得个部曲客女身份。
张贵感觉本身现在的日子过的很不错，不但得了主家赐姓，还涨了月钱。一月一石粟米呢，老婆儿后代儿四个的月钱加起来也有两石，一家人一月就有三石的月钱，只要节流点，都能存下来。
“我们人多，是以还能够等炖到一半的时候，再放切成大半的萝卜出来，既能添分量，也能提鲜。”
猪血配上新奇的豆腐，红白相间，再加点菘菜煮，红白绿三色，好吃又都雅，这也被称为杀猪饭的头刀菜。炒猪面，豆角干烧猪肠，再来个回锅肉，炖猪头骨。
一身白布长衫，有些薄弱，头上一顶软脚幞头。
看着他那自傲的模样，张超感觉挺喜好这个新账房的。
说曹操曹操就到，秦敢带着新账房已经到了。
“对了，一会有账房先生从长安过来，你等下卖力给他安排下留宿，就你中间那孔旧窑，你先帮着清算打扫一下，叫村正安排人盘个炕。”
“把姜拍碎，不要切，蒜苗和葱都直接打结。”
一声管家，把钱贵叫的脸都笑成了菊花。他本来是马夫兼门子，但现在张家也这么红火了，张超便给钱贵升职为管家。
荣升为管家以后，钱贵做的第一件事情，就是要求改姓。
现在钱贵就已经改叫张贵，他儿子钱栓子也改叫了张栓，两个女儿天然也就成了张大丫和张二丫。
炖汤首要的一点，就是先烈火烧开，然后改成文火慢炖。
张超批示着七女和八女、九女这三个丫头烧火，三丫头到了张家沟有段时候了，目前还属于学徒工性子，不过比刚招的这批学徒工享用的报酬要好的多，能拿两升粟米的日薪，不过做事还是得从烧火丫头做起，边学着蒸制。
实在做的还是畴昔那些事情，只是薪水涨了。虽说钱贵是张家奴婢，但张超还是给他们一家定了月钱，钱贵做为管家，月钱是九百钱。这个是和粮价挂钩的，实际就是月粮一石，标准是一石粟米。
“对了，你们每过一刻钟摆布，要记得把汤上的浮沫撇去，如许就能保持汤奶白的色彩。”
火在锅中翻滚，水汽升腾。
账房但是一个技术工种，做账房的人还都是读书人，更何况这还是秦琼和常何两人保举来的。