第八十一章 杀猪
那边架子已经搭好了，两条长凳，上面摆了一个木架。
杀完猪，就到刮猪毛的时候了，这时得动用一个大木盆，在大木盆上放个架子，把猪放在架子上，然后把烧的滚烫的开水提来，一勺勺的把开水浇到猪身上，然后用铁刮子趁热刮毛。
明天，张超筹算好好的一露技艺。
这年初吃猪肉，越肥越受欢迎。普通的肥猪，都是豢养近两年，有巴掌厚的肥膘，也称为四指膘，但另有一种更肥的大肥猪，能有五指膘，被屠夫们称为肥猪中的肥猪，是极品上等。
一大群人齐上阵，你浇水我刮毛，倒是共同无间。张超就站在一边看着，也不脱手。他爱吃猪肉，但让他亲身上阵刮毛甚么的他可不干。
就算站的很远，这猪身上也确切有一大股子骚臭味。
完整的一块猪板油，起码有十来斤，不愧是三百多斤的大肥猪。
不过张超晓得，这些东西措置好了，烹制的好，那就是甘旨。
“好咧好咧。”栓子连声应道，一面提着一个大号的木盆走了过来。
等血流尽，这里上面的木盆里已经装了小半桶。
柯老伯特长指在尖刀上刮了刮，对锋利度对劲的点了点头，然后转头喊了一嗓子。
“三郎，要剥皮不？”
最后再加上新奇的萝卜块，再放点干香菇，那真是能顺风香十里。
屠刀在猪颈上一划，再猛的扬起狠狠的几万砍下，大猪头就给卸下来了。
“如何样？”
再次换上一把快刀，柯伯谙练的摘下猪的五脏六腑。
明天重操屠刀，柯老伯精力抖擞。
“好类。”柯伯得了张超的意义，也不废话，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里却非常轻巧。
四位张家沟壮汉已经把那只尖叫不止的猪抬到了木架前，“一二三。”四人齐声发力，将大肥猪抬上了木架。
“好了，现在猪也杀好了，猪血也吃了，接下来就该轮到我们出马了。”
猪头上的猪耳朵、猪口条、猪喉骨、脑花等也都一一分出。
杀猪饭第一道菜，猪腿肉炖汤。
如许的大肥猪可不轻易碰到，一个屠夫碰到如许的大肥猪，那是相称镇静的。
柯伯放下屠刀，又换了一把刀，锃亮的刀子从颈往下划，最后再用屠刀，一顿组合下来，大肥猪已经开膛破肚了。
“装猪血的盆好了没？”
一块块的分歧部位的肉，经他手纯熟的豆割了下来。
柯老伯就如同是一个疆场上检阅全军的大将，他对劲的点了点头，统统伏贴，能够开端了。
钱大丫赶紧小跑过来，跟哥哥栓子把血盆抽出，端着去厨房了。
红十足的猪肝，椭圆的猪心、猪腰子。
“啊，我们出马?干甚么？”程处默不解的问，莫非三郎还会杀猪。
村里头固然养猪多，但平时倒是很少杀猪的。猪贫乏饲料，只靠些草料等猪食，是以养的时候较长，遍及得一年半以上才出栏。并且养肥了的猪，村人本身是舍不得杀了吃的，多是卖给来收猪的猪估客。
柯老伯提着本身的钩杆，如同一名大将军，仗马持枪。
“也好咧。”回话的是栓子的大妹钱大丫，她抱着一大捆高粱秸杆也过来了。
前次在王庄也做了一次杀猪饭，但那次实在有些很简练。
长长的尖刀捅出一个口儿，刀子拔出，鲜血喷涌，上面早放好了木盆，恰好接上。
“买几只羊宰来吃多好，这猪肉是贱肉，又骚又臭。”
张超笑笑，“你吃肉包子时如何不说猪肉是贱肉，你不吃的挺香嘛。这猪看起来确切骚臭，但关头还是在于烹调伎俩，做好了，这猪肉可一点也不比羊肉差。”
“把猪挂起来，开膛。”
他早早的拿着本身的那只杀猪钩挑着本身的杀猪篮子到了晒场，刚才张超他们去称猪的时候，他已经把本身的杀猪家什又在磨石上打磨了一遍。
老伯一边淡定的放血，一边另有闲情对围观的几个孩子道，“都站远点，别溅上血了。”
“别剥皮。”张超赶紧道。
一想到，张超嘴里就已经满是口水了。
猪如果没了皮，那可就不好吃了，特别是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如说红烧肉，没皮的红烧肉还能叫红烧肉吗？另有，猪皮还能做皮冻吃呢。
猪腿骨也称为筒子骨，这是很有营养的骨头，不需求甚么技术，大锅加满水，把砍断的猪腿骨扔出来，慢火久炖，一锅大骨头汤就出来了。
晒场上，已经集合了一堆等着看热烈的小孩子。
村里只要到了年底时，柯老伯才会结合好几家人一起杀头猪，然后四周村里走村串户的卖出去，大师可贵的会在年底的时候，割上几斤肉过年。
猪板油平时买的比猪肉代价还高。
程处默站在他身边，一向捂着鼻子。
一群人摘肠子的摘肠子，摘网油的摘网油，肠子摘净后，便拿到一边去顺肠子，将肠子翻过来，冼净。
柯老伯放下长钩，回身提起了杀猪尖刀。他走到猪前，大喝一声，也不需求别的人按着猪，直接一脚踩住猪头，然后白刀子进红刀子出，一刀下去，相称精准的就正中位置。
酸辣肥肠、炒猪肝，乃至猪肺汤等，好吃的很。
“当然是做一顿杀猪饭了。”
新奇的猪血非常好吃，刚繁忙了半天的大师恰好也饿了，因而乎你抓一大块，他抓一大块，吃的不亦尔乎。
一面说着，他一面还拿着根长秸杆搅动着冒着热气的新奇猪血。
明天卖力操刀杀猪的不是柯山，而是柯山的伯父，一个老木工，同时也是村里的老杀猪匠，还是个猎人。
以往他们杀猪，都是风俗要剥皮的。猪皮也是一种不错的皮鞋，制鞋、制衣都不错，剥下猪皮来，会有专门人收买，代价还不错。
猪皮剥下来卖固然能卖的比肉贵，但张超又不差那几个钱。
程处默点头，“还不错。”
一个大木盆装着这些下水。
因而几个大汉一起脱手，将刮净毛的大猪挂到早已经立好的木梯子上。
那边的猪下水也措置好了，猪心猪肝猪肺猪腰猪肚猪肠猪血，以及猪肝沿的罗汉肉。
柯老伯杀头年猪也只赚几斤猪下水吃罢了，是赚不到钱的，偶然很多人家还要赊欠，偶然一欠能够得欠两三年都有的。
柯老伯围着猪转了几圈，脸上暴露非常对劲的神情，还伸手不时的在猪身上拍打几下。
对劲的拍打了几遍肥猪后，柯老伯终究把本身的长钩挥动了。他一钩钩在猪的下巴，稍一用力，便四力拔千斤，一只三百多斤重的大肥猪，竟然就被他奇妙的挪动摆正了位置。
“血豆腐好了，杀猪徒弟辛苦了，吃豆腐。”
老爹端着盆已经煮好凝固的血豆腐走了过来，号召着杀猪的世人趁热吃。
刮一遍，浅一遍水，如此几次，直到把一头猪刮的白白净净的。
程处默还踌躇不决的模样，张超捞了两块，本身吃一块，另一块直接塞他嘴里。
四个壮汉用两个健壮的杠子，抬着那只五花大绑的三百二十八斤明白猪嘿哟嘿往晒场走去。
三百多斤的大肥猪，下水也很多，特别还肠胃里还残留了很多食品和粪便等，也都有二三十斤了。
按张超的要求，柯伯相称谙练的豆割着猪肉。
对于贫民来讲，这肥肥的板油，的确就是非常的诱人。猪油比羊油便宜多了，但做菜却很好吃。
“好咧！”
“把这个猪前腿骨和后腿骨都装到筐里，我们提到厨房去。”
这一钩，让猪的颈部恰好处于架子边上，如许一会他下刀的时候，猪血就不会洒到架子上，而是能够直接流到上面接血的盆里。
罗汉肉是猪肝边沿的部分，是猪胸腔和腹腔的一块光滑肌，整片呈圆形，这块肉非常细嫩，同时异化筋膜，有韧性，而嚼。是猪身上一块非常可贵的甘旨，最是可贵。
“这猪不错，肥，五指膘，上等。”
“大丫，把血拿去煮了。”
柯伯那边则在摘去猪下水后，开端在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上，很轻松就能扯开取下。
“让开。”
实在唐人百姓吃猪肉是不会分的这么细的，可张超却要求很多，肉分的更细，烹调时也能按照分歧部位做出更好的味道。
龙骨、颈骨、排骨，另有去肉的后腿骨和前腿骨，大排、前排、肋排。
柯伯他们已经把猪刮完了毛，这时回身问张超。
“高粱秸杆呢？”柯老伯放下尖刀，拿起子本身的长钩子又问。
“杀猪刀筹办好了没?”
一样样的内脏被分摘出来。
猪头、猪前腿、猪后腿、猪前肘子，猪后肘子、猪蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、另有肥膘。
小炒肉、回锅肉、梅菜扣肉，这些菜如果用的猪肉没有了皮，那可就少了那份味道了。
猪的下水普通是卖不出的，只能是搭头。买斤卖，送段肠子，或者买斤肉送块猪肺如许。猪肝和猪心，倒是还能卖钱的，但也是按副买，也非常便宜。
刀上的锈迹全去，刀光逞亮。
“拿大盆来。”
