第277章 又做坛子肉
“一个是为了杀菌，二个是为了增香，不得醉人嘞。”陈氏摇了点头，表示小孙女让开些。
“听，开端'吱吱'响了！”陈念竖起耳朵，支着下巴说。
陈思思在中间数着，“一锅能炸十八块，这么多肉得炸到甚么时候啊？”
腌了大半天的的肉早就筹办好，何氏又查抄了一遍，“这肉切得好，都是三指宽，肥瘦均匀，这会儿水分都逼出来了。”
“那到时候给先生也送点儿，他也爱吃呢！”林夏至洗了手，边说边甩干手上的水。
陈思思几个娃娃今儿又有不一样的体味，之前杀年猪，他们只顾着偷油渣吃了，今儿跟着瞧了，有的还上手学了，这可跟光说不练假把式不一样，几个上手的娃娃睡前都还在脑袋里复盘今儿所学到的东西，也只要几个年纪小，脑筋里只要好吃的几个娃娃倒头就睡了。
“诶，你们看这肉。”陈二舅指着坛子，“码很多整齐，一点缝都没有。到时候出坛子，肉块都是方刚正正的，红亮红亮的。”
锅里的热油也凉了下来，何氏开端倒油，陈思思几人也在一旁看着，何氏顺带着也教他们，“油要完整没过肉面，差未几两指高。如许能保存到来年，才会越放越香。”
“慢工出粗活。”何氏说着把第一锅炸好的肉捞出来，“你瞧瞧这肉，大要酥脆，内里还是嫩的。”
“是嘞嫂嫂，这几天忙起来都忘了，我昨晚俄然想起来，今儿爬起来就去看了，上头的霉长得恰好嘞，一朵坏的都没有。”陈氏点点头，从锅里打了热水到盆里端到洗脸架上。
“别凑那么近，”陈家和打趣道，“快去洗把脸吧，鼻涕都流出来了。"
林秋缘几人从速拿布来帮着擦肉，陈家和也洗完了猪肠衣来帮手，“二叔，这坛子肉我记得要炸好久的嘞！”
“对，这声音就对了。”陈二舅点头，"等油渣子全变成金黄色，收回清脆的响声，就快好了。最后撒上一把盐，那才叫香。”
“半个月？”陈念感喟，“那不是要比及过年才气吃到？”
“行，你先看我咋切，”老张氏放慢行动，“刀要这么握，不能太用力……”
“爹，”陈家和皱着鼻子，“我咋越洗越滑溜嘞？”
“外婆，为甚么还要加酒嘞？如许不会醉吗？”十万个为甚么.冬至.又上线了，猎奇地瞧着，小鼻子动了动，就闻到一阵刺鼻的酒味儿，比霉豆腐难闻多了，随即就伸手把鼻子捂住，瓮声瓮气隧道。
陈氏让几个娃娃走开些，免得被呛到，这才抓起一把把调推测盆里。
“另有唐大夫……”陈家和也有样学样。
“能够捞油渣子了。”陈二舅拿来笊篱悄悄地翻动锅里的油渣，金黄的油花四溅，“要趁热捞出来，晾一晾就能吃。夏至，你去帮我问问你舅婆，是不是筹办炸坛坛肉了？我这儿好了……”
“张奶奶，我也来帮手！”陈思思跃跃欲试。
次日，陈氏起了个大早，掐指一算后就进了配房。
锅里的肉块渐突变色，香气四溢。
得亏他们现在捣的辣椒是只香不辣的那种，还是何氏把孙女带去洗了把脸，小家伙这才停止了喷嚏。
陈氏翻开蒸屉盖子一瞧，里头的豆腐都长满了霉菌，这是她半个月之前就放出去等着发酵做霉豆腐的豆腐，先头一向没来瞧，只每日都端个火盆出去，确保里头的温度合适，今儿瞧着是时候把它装罐子里头去了。
柳芸娘把她爹收藏的酒罐子抱了出来，做霉豆腐哪能少的了酒呢？这但是做霉豆腐最关头的一步。
黄氏在一旁帮着码坛子，何氏教她，“妹子你瞧，肉要一层一层码，每一层都要码实了，不然轻易坏。”
“行了，把坛盖盖封好。”陈舅公说，，“老迈，你们来帮手，把坛坛抬来放在阴凉处，等过年的时候开坛，那才叫一个香呢！”
朱氏也起了，正在隔壁院子里烧火，陈氏重新把乱了的头发盘好，这才进了灶房。
陈氏端着几格蒸屉往外走，恰好碰上自家二儿子，柳二舅伸手来接，陈氏避开，仰开端用下巴指了指屋里头，“去里头端，内里另有几层，都帮我端出来嘛，放廊下的桌子上。”
“等等！”陈氏叫住要下锅的陈二舅，“莫要急，你这块肉还没擦干，不然等下水进了油锅，那油要炸得到处都是，惊骇烫到人。”
陈二舅细心察看着锅里的油渣，“你们看，油渣子全都金黄酥脆，浮在清澈的油上头。这会儿撒盐正合适。”
二人把腌好的豆腐一块块码进坛子里，朱氏道，“这下得等差未几半个月，让它们好好入味。”
“诶，老二，你放慢点！”何氏在中间批示，“一次放太多，温度降得太快。要一块块来，让油温保持住。”
“等等等等，”何氏从速叫住往外走的人，“来，袖笼子和围腰布带起，免得衣服给你们搞脏咯！”
油块下锅，水更欢畅地翻滚起来。
"来来来，都帮着打酱料。"何氏号召着娃娃们。
“吃饱了没？该干活咯！”黄氏抹抹嘴站起家，就筹算往背面走，张氏几人也赶紧起家。
“最后再撒点花椒。”陈氏说，“盖上坛盖前撒一把，更香。”
一层一层的肉，码到坛子七分满，半扇猪炸过以后全都缩了一半，恰好一大坛子。
“真哒？是不是到时候去城里送炭就顺带去给先生送年礼？”
冬至双手扒拉着蒸屉，只笑不语，随即又猎奇地盯着蒸屉里头的霉豆腐瞧，手也痒痒想去搓，陈氏见了赶紧呵止。
老张氏找了个小板凳坐下，就在架起来的门板上开端切猪油，刀法利索，刀起刀落，白生生的油块整整齐齐堆在簸箕里。
“有嘞，另有点儿，未几……您等着，我去拿出来，昨儿我都收出来了。”说完，朱氏便起家往外去，没一会儿就抱着个罐子来。
“可不是嘛，”陈氏笑道，“这豆腐乳就是要赶在年前做好，到时候串门也好也好拎一点儿去。”
陈氏和何氏带着柳芸娘几人在隔壁院里的灶房里配腌料，一样样往石臼里放，“花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒……对了，别忘了放老姜！腌腊肠要多放点花椒，越麻才越安闲。”
另一头，李忠和陈大舅正带着陈家和洗猪大肠，“这活最讲究，得几次搓洗。你看，得这么搓，水要温温滚的……”
“哎呦喂！”陈思思思思切了两下就叫喊，“太滑溜了，老往外跑。”
“外婆，这个霉豆腐看着好吓人。”冬至皱着小鼻子凑到蒸屉旁看了看说。
“来来来，开端码坛子。”何氏号召着。
盐粒落入热油，收回"滋滋"的轻响。香气更浓烈了。
这一盆霉豆腐拌好，柳芸娘和朱氏早就把坛子洗洁净擦干放到了桌上。
陈念蹲在锅边，看着她爹往锅里放油块，一边问东问西，“爹，为甚么熬猪油还要掺水啊？”
油渣子在锅里翻滚，垂垂从红色变成浅黄，又渐渐转深。陈二舅不断地用漏勺翻动，确保每个油渣都受热均匀。
“可不是？火不能太大，要慢炸，”陈二舅一边放肉一边教，“看到肉块大要收紧，变成红亮色就行。炸太久肉质发柴，不敷嫩。”
“来来来，花椒也要放，”陈氏端着碗刚炒过的花椒来，一把把地撒进坛子里说，“花椒的香味最耐久，但也不要太多太多了压住肉香。”
配房的角落里放了个大竹筐，最底下是一层谷草，他们家的蒸笼就放在这个大筐里，蒸屉里是一层层豆腐。
陈念过来把冬至牵开，路过在捣辣椒的二人身边时，风一吹，辣椒面的味道穿过鼻子直冲天灵盖。
何氏把调好的香料、盐、辣椒粉和花椒粉异化均匀，随即递给了陈氏。
陈大舅几人已经把大土坛子洗净擦干抬到了灶房里头。
朱氏掺了一瓢水到锅里，随即才把切好的猪油倒进锅里。
“油差未几了，该炸肉了！”何氏用勺子舀起油看，“温度也下来了。”
吃了早餐，陈氏就开端忙活起来，几个娃娃天然是凑畴昔看热烈。
陈二舅用漏勺悄悄搅动，答道，“不掺水要糊锅底嘞，油就会发苦，那不好吃嘞！”
院子里飘着浓烈的酒香和辣椒的香气，异化着霉豆腐特有的醇香。腊月的阳光暖洋洋的，照在那一坛坛码好霉豆腐的罐子上，照得罐子都亮堂堂的。
娃娃们也冲动起来，叽叽喳喳问个不断。
陈氏拿着块竹片，把霉豆腐切顺着纹路切开，陈氏从蒸屉谨慎翼翼地捞出一块块发了霉的豆腐，又抱起酒坛子往盆里头撒。
“憨包娃娃，这但是好东西，”陈氏笑道，“等腌好了，又香又辣，下红苕稀饭最好吃，上回你外公吃红苕稀饭，你还偷吃来着，你忘啦？"
“姑姑，您起啦？”
“对，就如许。”老张氏也在一旁指导，"肉块要紧挨着。”
“看环境，普通一个多时候是要的。"陈二舅解释，“你看啊，现在油块在水里浮着，渐渐就会开端噼里啪啦地爆开。等水分快干了，油渣子开端往上浮，那会儿最要重视火候。”
“哥，你们轻点儿！”陈念俄然大呼一声，“辣椒面都飞到我鼻子里了，阿嚏！”
“哈哈哈！”大师都笑了，只见陈念打了好几个喷嚏，眼泪汪汪的。
黄氏几人帮着把五花肉切成肉片，腌料腌上，就闻声林夏至的声音，何氏赶紧出去，“夏至，油熬好了？喊你爹帮手把腌好的肉端进灶房里头，我顿时就来炸……”
“哎呦，本年这霉豆腐上的毛都长得真好！白生生的。”何氏的声音从外头传来，没一会儿也跨进了灶房，“mm，今儿咱要把这霉豆腐做出来吧？”
“那是仇家嘞，”李忠笑道，“等会儿灌腊肠才好使，就不巴适。"
“二表舅，这要熬多久？”林夏至问。
陈思思和林秋缘则在一旁帮着把各种香料捣成粉末，这伴计也累人，陈大舅路过，见俩小女人捣得吃力，便接过这个活计。
半扇猪肉，一家子忙活到入夜，下午的时候，客人们帮着塞好腊肠后就连续告别。一家子吃完夜饭又持续。
“行，到时候都装点，本年给俞先生送年礼，你们几个也去吧。”陈氏持续手上的行动没停，接着几个娃娃的话道。
随即端起盆子，像颠锅似的颠一颠，这活儿最讲究，还得磨练腕力，太少了不敷味，太多了又轻易化，得恰到好处。
“嗯，方才去瞧了霉豆腐，今儿也有得忙，杏儿，香料另有吧？”
黄氏几人帮着把腊肉也抹上腌料，腊肉得腌上几天，才好拿出来晒上，因而几人洗了把手，也跑去看炸坛坛肉了。
陈家和、林夏至蹲在地上，手上的石杵落在石臼里，哐当哐当直响，二人卖力把红辣椒面研得更细。
忙活了一天，一家子都累得不可，只仓促忙忙洗个脚，大师就各回各屋，共赴周公。
公然，过了好一会儿，锅里的油块垂垂变软，化开。水分在渐渐蒸发，氛围中飘着浓烈的香气。
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“可不是？你熊婶儿说加了香料，熏出来的腊肉更香，我闻着确切不错，恰好剩点，等劣等他们起来了，让他们都磨了，我估摸着加霉豆腐里头也好吃。”陈氏边说边摸了摸灶上挂着的腊肉腊肠，在灶上挂了一早晨，都略微有点出油了。
“姑姑，都在这儿了，阿谁甚么皮仿佛没有了……这些玩意儿可真贵呀，我听兴业说，就这点儿香料，比我们捡几副药都贵。”
“看，油渣子开端浮起来了！”陈二舅指着锅里，“这会儿最关头，火要节制得方才好。油渣子开端变黄了就得时候盯着，要不一会儿就糊了……夏至，把大柴退出来，留里头的火星便能够了。”
老张氏笑道，“得这么按住，你看……”
