第四十二章 海鱼对河鱼
试想一下，花了一百块，买了一瓶味精一样的东西。不过话说返来，一百块也买不到白松露橄榄油，如果对这类油烹调有兴趣的话，能够采办云滇松露，然后本身尝试做松露橄榄油。
独一有弊端的是，几个评委不风俗吐骨头，以是硬要挑开肉然后再吃。
山珍的做法，就是要做到醇厚的香，香的让人健忘统统。
也有不懂行的老外正在扣问：“这些宝贵的菌类和白松露比起来如何样，和黑松露比呢？”
几人点头附和。
“了解不了也没干系。”一名评委开口：“既然是食品，直接尝试就行了。”
“这道菜不是汤吗？”
山珍在不应期间“山珍”有分歧的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包含熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。厥后有人又将其分之为“植物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。跟着人们生态环境庇护认识的进步，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀植物，而是指产于山区，由山民在天然生态环境下，辛苦培养的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑（白蘑）、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。
而在标注上，白松露油会标注是调味汁，白松露橄榄油会标注为食用油，不同就在这里，不重视看就采办的话，很轻易被坑。
方宏站在几个评委前，等着他们试菜。
方宏也没体例解释：“这是一道汤，内里的东西……不出世在中华，是了解不了的。”比如银耳汤，当然是喝汤，但比如面片汤，重点当然是吃面片。
方宏瞟了一眼肯尼亚代表队：“看模样，他们的气力很微弱啊，难怪能走到这里来。”
“说。”
真的要比较的话，约莫在竹荪和松茸之上。
老外大抵是了解不了这些东西的，方宏就简朴的解释了一下：“明天我做的主题叫做山珍，与海味对应，凡是在陆地上的食材中比较宝贵的都称作山珍。而烹调伎俩是煲汤，一共三个环节，做出来后并不是一道汤，而是一道菜，如果是汤，重点就在于喝汤，而这道菜的重点在于食品。”
巧就巧在，肯尼亚代表队动用了白松露油，或者应当说是，白松露橄榄油。
接下来，就是纸包鳟鱼怼万州烤鱼了，河鱼对海鱼的大战。
“各种宝贵菌类的味道也浓烈极了。”
排骨的肉口感不算是好，但是在浓烈的香味下，没人能重视到这一点。
七种菌类异化而成，在汤水中盛放，每一个汤煲只要三段排骨。
这个过程中，不管是评委还是门客，都全神灌输的沉入了美食当中，并没有太多的表示，只要现场低声的歌颂。
就比如，橄榄油都约莫在八十到一百一瓶之间，白松露橄榄油如何能够是同一个代价。
白松露橄榄油闻起来非常不好闻，不过吃起来会有浓烈的香气，也弥补了红肉本身对于美味上的不敷。
而方宏的排骨就完整放弃了美味这类东西了。
“不是风行，因为我国的文明汗青悠长，以是饮食文明也源远流长，在汗青中，绝大部分的做法都传播了下来，我们能够选用古法制作，也有当代做法，每一次改进就会构成新的烹调技能，我所善于的川菜一共有五十四种烹调体例，每一种都有对一样质料的分歧做法，而我只是选了一种做出来罢了。”
起首各种宝贵菌类的代价就不是牢固的，有些东西有价无市有些东西有市无价。
吃就行了，废话甚么。
一个评委往下拉了拉金丝眼镜：“我有一个疑问。”
做法也不难，橄榄油加热到六成，插手蒜片，蒜产生形变后捞出来，将纯油安排在瓶子里，泡入切好的松露片就行了。
松露这东西，代价差异也是庞大的，全天下一共有六个主产区，此中一个还在中华的云滇，最高贵的是意大利产的白松露，代价在几万到几十万一公斤之间。
所谓的鲜，就是鱼和羊，有腥味才有美味，以是，美味和香是有一点对峙的。
就像汤，就有煲汤、炖汤、煮汤、泡汤多种烹调体例，煲汤炖汤最为常见，煮汤也挺多，而平时开打趣所说的泡汤法也很多，比如奶汤素绘就是泡。
终究，两边第一道菜，都拿到了S+，都算是开门红了。
这些顶级菌类，都号称没法野生培养，实际上在全天下很多处所，这几种菌类都开端野生培养了，只不过野生产品和天然产品之间味道差异庞大罢了，就仿佛人参一样，野生莳植的人参，十年的就能有田野三百年顶级人参那么大，吃起来药效当然也差很多，拿来当白萝卜炖肉题目都不是太大。
在当代，各种化工产品进入厨房是很普通的事情，比如味精，白松露油实际上是一种化工产品，是用来调味的。
“就我所体味的烹调来讲，各种宝贵菌类，都更合适于油煎，那样能让它们浓烈的香气完美的披收回来。在中华是更风行汤类做法对吗？”
现在饮食上关于西方的东西鼓吹的也多，卖的也多，但是大略能够一眼看出此中的猫腻。
又比如松茸，完整要看当年出产的质量来订价，固然每年的产量约莫稳定，但真不好说代价是多少。
而白松露橄榄油，是用白松露沁润在橄榄油中的一种宝贵烹调油，用法和橄榄油分歧，有一股臭鸡蛋味，或者说火油味。
食用鸵鸟肉的人皆是堕入了享用当中，这类肉类可谓比最顶级的烤牛排还要甘旨一点，而白松露橄榄油制作牛排本来就是最顶级豪侈的做法，用在鸵鸟肉身上以后，只要厨师不蠢，口感都不会差到哪儿去。
“好浓烈的香气。”
当然了，虚不受补，阳火旺的人喝了白人参汤，就和喝了十杯咖啡混红牛似的，完整睡不着。
这提及来就没有个明白的对比了。
举个例子，竹荪是有代价的，但是你不必然能采摘到它，当产地的农户都充足不利的时候，你就吃不到竹荪。
各种菌类的浓烈香味，共同排骨的烟熏，产生的窜改，让人赞叹。