第一百八十二章 抻面
杜安康道：“你炸的肉酱另有多少！”
杜玉娘就笑，“你从速过来跟我一起和面吧！”
杜安康恰好进门来，“还甚么还二百斤？”
“能够了，拿碗来！”
“我说的不是这个！”杜玉娘问他：“你一个大男人，情愿整天在厨房里缩着？”
到最后，当杜玉娘把面条抖散的时候，杜安康眼睛都直了。
杜玉娘缓慢的把面条半数，拉长，再半数。
“还是差很多啊！”
“玉娘，水开上来了！”杜安康拿水瓢装了一些凉水，“这些够不敷。”
杜安康不断隧道：“哎哟，这面团比和尚的脑袋都圆！”
“好了好了！”
“用饭了！”
杜玉娘把面条抖了抖，渐渐的放进锅里。
杜玉娘贼贼地笑，“估计没剩下多少！不过我还做了辣酱，放一小勺就够吃了。”
杜玉娘将面板放好，又筹办了一些和面用的水，她摸了摸水温，对洗过手的杜安康道：“你摸摸这个水温，记着这个温度，普通来讲，做伸面就要用这个温度的水来和面。”
杜安康在一旁点头如捣蒜，他也是到了明天赋晓得，本来做面条并不是一件简朴的事，这里头的学问大着呢。
杜玉娘也没有想过要让杜安康几天以内就学会抻面，这是不成能的事。她现在就但愿杜安兴不要架空做伙夫这件事，毕竟很多人都感觉男人围着锅台转，是件非常没有出息的事情。
早晨决定吃面条，配卤味儿，以是她早早的就筹办起来了。
用大骨棒和老母鸡熬出来的高汤，固然很香，但是味道上还是有范围性的！
“少不了你的。”屋里摆了两张桌子，田氏谨慎翼翼的扶着本身的腰，坐到了炕边上。
杜安康试了试水温，感觉这水就比凉水热乎那么一丁点。
杜安康赶紧把事前筹办好的碗拿过来。
杜安康赶紧点头，那态度，就像是个小学徒似的。
到镇上今后就不能吃细粮了？就非得每天粳米白面？
杜安康笑了笑，“那有啥？如果今后我能学会你这些本领，把这个家支起来，累点辛苦点我也欢畅。”
杜玉娘赶紧号召大伙洗手用饭。
杜玉娘一见，就晓得刘氏那谨慎眼儿的弊端又儿了。
杜玉娘一边说，一边上手操纵，杜安康在一旁看的当真。
“祖母，娘，爹，你们快来尝尝我这面做得咋样。”杜玉娘和杜安康兄妹俩，给杜家的每小我，都端上来一碗面。
杜玉娘几次揉阿谁面团，直到面团光滑，她才停手。
杜安康看得专注，眼睛都没眨一下。
这才来镇上几天啊！他们家的粮食，不，切当的说，他们家细粮白面的数量，急剧减少！
“哎！”杜安康赶紧去烧水，一边往锅里添水，一边瞧着杜玉娘的行动。
杜玉娘去瞧了瞧骨汤，她一揭开锅盖，一股浓烈的香味儿就飘了出来。
“等面饧好了，弹性会更好。”她一边说，一边将大盆扣在面团上，“一柱香的时候就差未几了。”
晓得的还很多。
时候一到，杜玉娘就把扣在面团上的盆拿走，开端揉起了面团。
“先如许吧！”杜玉娘走到灶前，从杜安康手里接过筷子，搅了搅面条。
食材丰富，汤的味道也会有层次感，当然每样食材放多少，如何放也是有讲究的。只要恰到好处的安排好食材的比例，食材之间的味道也会构成互补，汤的味道也会有很大的进步。
“哥，你细心看我的行动。”杜玉娘特地放慢行动，她几次揉搓面团，在放上一些面粉，随后将大面团拆成好几个拳头般大小的小面团。
“水好没？”
“哦，好！”杜安康赶紧照做，谨慎翼翼的模样，像恐怕被徒弟经验似的。
杜玉娘趁着这个工夫，切了一些葱花。随后又把卤好晾凉的下水切了两盘。
杜玉娘挑面条，别离放进大碗里，然后将事前筹办好的葱花放到面上，又给每碗汤里添了骨汤。
“娘，今后我们开面馆，卖的就是白面面条！你现在不让我做面条，那咱也不晓得味道啥样啊！到底我做的面条能不能卖出去啊！你这抠门儿的弊端啥改啊？要不如许，等今前面馆挣着钱了，我还你二百斤白面还不可吗？”
刘氏不乐意了，日子就没有这么过的。
“起开，你咋说话呢！”杜玉娘拿过来一个大盆，对他道：“你看看这面团的弹性。”她伸出一根手指戳了面团一下，面团上立即呈现了一个小坑，等她把手指拿开，面团上的坑渐渐回弹，看起来特别成心机。
“行动要轻柔，面条要恰当散开一些。”杜玉娘拿筷子搅了搅，“筹办一些凉水，待会开上来的时候往里倒一些。”
杜安康只道：“你这话就不对了，我但是传闻过，那大酒楼里头掌勺的，都是男人。男人如何了？这抻面是吃力量的活，还得男人干。”
接下来便是摔条和掺条，这些技艺都比较难的，需求熟能生巧，不是一两天就能够练的。
“另有盐，加多少放到面里，那也是有讲究的。这个东西不消称，就是凭经历。”
“没有酱牛肉，要不然放两片更好！”杜玉娘道：“不过能够加一点肉酱，味道必定更好！”
杜安康就去拿了肉酱坛子，用小碗装了一些，又一样装了一些辣酱。
杜玉娘舀白面的时候，刘氏的眼神像小刀子一样。
夏季入夜的早，杜玉娘想早点做饭。
小虎子从屋里蹦出来，跑到杜玉娘身边道：“姐，我都闻到香味儿了！”
“倒里吧，记得搅一搅。”
杜玉娘一边抻面，一边问他，“大哥，这面馆如果然开起来，你今后可就得每天围着锅台转了。”
杜玉娘笑笑没说话，成吧，不恶感就行！
刘氏被杜玉娘逗笑了，“行了，你舀吧！还我二百斤，这但是你说的，你记着了啊！”
“和面呢，也是要有人技能的，水温也只是此中的一个身分，水量和面粉的比例，另有揉面时用到的力度，饧面的时候，都是面条好吃与否的关头。”
“烧水吧！”
