第36章 晚宴开始
从旅店气度恢弘的入口至金碧光辉的宴会厅，一起铺陈的红毯素净夺目，豪华之感劈面而来。安保职员身姿健旺，如同一棵棵苍松矗立，神情专注冷峻，有条不紊地保持着现场次序，不放过任何一处纤细的隐患。这般高规格的欢迎，一年里已历经数次，世人皆练习有素，应对自如。
反观本身，虽怀揣着对厨艺的酷爱踏入这行，可在这淮扬菜的浩大银河中，把握的不过寥寥几招。见地过国宴级别的筹办，才惊觉每一道工序背后的严苛与邃密，从食材产地的精挑细选，确保那一口鲜爽纯粹，到烹调过程中的分秒把控、调料的毫厘考虑，哪一步不是千锤百炼的聪明结晶。而我，在雕镂上尚未入门，摆盘也缺了神韵，于诸多技艺还一知半解。
中场时分，王徒弟的特长好戏扬州三丁包热气腾腾上桌，包子皮白软似雪，内馅汤汁饱满，仿佛藏着春季山林的敷裕奥妙。晓妍双手稳稳捧至来宾面前，悄悄一咬，汤汁四溢，尽是农家歉收的醇厚滋味，来宾们吃得眉开眼笑，不住地夸奖。
厨师长沉稳如山，有条不紊地批示：“主桌先动，次桌紧跟，重视摆盘稳定，务必保持冷菜外型的完美，讲解员马上就位报菜名、讲典故，蒸菜区燃烧上汽，头道热菜白袍虾仁，筹办！”
过后我向厨师长扣问：“‘建国第一宴’第一道热菜是软兜长鱼，今儿咋换成白袍虾仁啦？” 厨师长目光通俗，仿若穿透光阴的迷雾，缓缓说道：“建国那会，本想以白袍虾仁打头阵，可当时冷链运输不发财，运到北京的大青虾奄奄一息，分歧淮扬菜取材新鲜的标准，无法改软兜长鱼。现在在咱淮扬本地，设备精美，食材从日前的虾池现捞现做，老一辈经心定的菜单，咱得把当年遗憾补上。”
俄然，对讲机里传出前台那如同银铃般清脆动听的嗓音：“居徒弟，能够上菜了！”
从细致精美的文思豆腐，那豆腐丝细如发丝，在清汤中根根清楚，似水墨画里的精密笔触，到肥而不腻的狮子头，一口咬下，肉香四溢，饱含着的是几代人对火候与食材搭配的研讨。它既能登上国宴这般风雅之堂，用最讲求的食材、最高深的厨艺揭示大国风采；又能悄悄融入街头巷尾，以亲民的代价、熟谙的味道安慰平常百姓的心与胃。
但我不会就此低沉，正如那涓涓细流亦可会聚成海。我决计以勤补拙，每日研讨菜谱，向徒弟们请教技能，从根本的刀工练起，一寸一寸打磨手感，一毫一厘砥砺精度。用心去咀嚼淮扬菜的每一丝风味，去追溯它的汗青渊源，让文明沁入菜品当中。我信赖，终有一日，我能在这淮扬菜的六合里，生长为一棵矗立的白杨，虽不及高山宏伟，却也能为这片美食的景色添一抹亮色，让更多人明白淮扬菜的魅力，不负心中酷爱，不负徒弟教诲。
放工后，我也没顾得上歇息，埋头清算这两日的条记。冷菜徒弟那摆盘伎俩可谓一绝，只见他三两下轻巧拨弄，一道精彩菜肴便如艺术品般栩栩如生地闪现面前。另有雕镂大师，经他精雕细琢，那鱼似要跃出餐盘，那龙仿若腾云驾雾，再看看我的雕镂，相较之下的确粗陋不堪。我常日里视若珍宝的雕镂刀具，跟徒弟的一比，不管是种类还是品格，都差了一大截。徒弟见我面露懊丧，便安抚道，东西并非关头，畴昔的教员傅仅凭简朴刀具，一样能雕出佳作，初级刀具不过是晋升效力罢了。说着，他拿起我的刀具揭示，顷刻间，那些刀具在他手中似被注入灵魂，抖擞出别样光彩。我这才明白，题目不在刀具，而在于本身程度，想到这儿，我不由惭愧得面红耳赤。
热菜顺次上桌，白袍虾仁光彩粉嫩诱人，每一只虾仁都饱满晶莹，端上桌便引来主桌高朋们的轻声赞叹，有的高朋微微侧目，眼中尽是冷傲；紧接着，一道道菜品好像精彩的艺术品顺次退场，扒烧整猪头表态时，那油亮的光彩在灯下熠熠生辉，刹时震惊全场，来宾们不由收回阵阵赞叹，对厨师的高深技艺赞不断口。
当晚宴收场，头盘“农户家珍盐水鸭”领衔冷盘退场，那鸭皮仿若凝脂，滑润透亮，鸭肉鲜嫩多汁，入口即化，刹时激活了来宾们的味蕾，引得来宾们几次点头，眼神中尽是赞美。
当最后一名来宾带着对劲笑容离席，后厨与前厅的繁忙才缓缓闭幕，而这场淮扬盛宴，已在秋夜雕刻下灿烂印记。
细细咂摸居徒弟的这句话，更加感觉淮扬菜好像一座深不成测的巍峨高山，而我不过是山脚下瞻仰的纤细蝼蚁。淮扬菜，它承载的不但仅是味蕾上的极致享用，更是光阴沉淀下的文明珍宝。
序幕渐近，甜品带着甜美期许翩但是至。桂花糖芋苗软糯苦涩，每一口都能嚼出浓烈的桂花香气；芡实百合羹温润爽口，百合的清甜与芡实的软糯完美融会；山查糕酸甜开胃，切成精美的小块，摆放在盘中赏心好看；柿子干软糯绵密，带着阳光的味道，奇妙化解了整场盛宴的油腻，只留下悠长回味。
后厨内，氛围严峻得如同拉满的弓弦，统统人都屏气敛息，绷紧了神经，只等收场指令划破沉寂，便依循既定流程分毫不差地上菜。现在，大师死守岗亭，固然对本日高朋满心猎奇，眼神中不时闪过看望的微光，却无人敢探头张望、擅离职守，仿佛被钉在了各自的位置上。
“砰砰砰”，连续串清脆清脆的汽车关门声突然突破安静，随之而来的是如雷贯耳的热烈掌声，高朋车队已然威风凛冽地到达。我满心猎奇，双手不自发地攥紧衣角，手心尽是汗水，却强忍着打动，和徒弟们一样，全神灌输地候着厨师长指令。
居徒弟还曾提点我：“你目前所见地的淮扬菜，不过是冰山一角罢了。” 这席话，更是让我深知学无尽头，鼓励我不懈奋进。
昨夜，我彻夜达旦，已将每道菜流程烂熟于心，因此在厨房各处及时补位，那里需求那里现身，忙得脚不沾地。一时候，厨房里唯有厨师长指令声与锅碗瓢盆碰撞的调和乐章。
插手平生第一次国宴标准晚宴的经历，至今回想起来，心中还是尽是感慨。我有幸参与了食材的遴选与开端措置，可说实话，内心挺忸捏的，晚宴上的菜品没一个是经我亲手烹制，就连居徒弟都夸奖的高汤，也是薛徒弟的佳构。毕竟国宴规格极高，不容涓滴差池，我如果出了不对，结果的确不堪假想。看来，我厨艺精进之路还很冗长，厨师长临时不放心把这般重担交给我，不过我并不泄气，起码我逼真见地了国宴筹办的全过程，这已然为我的生长筑牢根底。将来，我定要在厨艺这方六合闯出属于本身的光辉。
指令一道道清楚有力地传出，对讲机里除了厨师长掷地有声、果断有力的声音，便是岗亭职员简短干脆、利落有力的回应：“是”，再无多余一字，仿佛多说一个字都会让这紧密运转的流程乱了阵脚。
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厨师长一声望严令下，厨师们仿若听到冲锋号角，行动敏捷地换上极新笔挺的事情服，个个身姿矗立，举头挺胸，精气神实足。办事员们也文雅就位，身着剪裁称身的高雅号衣，妆容精美细致，每一处细节都恰到好处，容光抖擞的脸上，带着热忱而不失专业的浅笑，好像旅店最亮眼的招牌。
