第39章 谢师宴
第三道菜是陈皮萝卜条，做法非常讲究。需先将萝卜条晾晒两三天，而后在锅中插手适当净水，放入陈皮、干辣椒、姜、蒜等香料，煮至香气四溢，再插手盐、白糖、生抽、老抽、醋，持续煮到白糖和盐完整溶解，放凉备用。接着，把挤干水分的萝卜条放入洁净坛子，倒入晾凉的料汁，再插手适当白酒，搅拌均匀，确保萝卜条都被料汁浸润。密封好坛子，安排在阴凉通风处腌制 7 - 10 天，这才大功胜利。
徒弟们纷繁投来猎奇与赞叹的目光，张徒弟率先动筷，夹起一“虾”放入口中，悄悄一咬，“咔嚓”一声，先是马蹄的脆感袭来，随后虾仁的鲜香满盈开来，二者完美融会。张徒弟不由竖起大拇指，赞道：“这改进的‘白袍虾仁’太妙了！有创意，口感层次丰富，马蹄的清甜把虾仁的鲜衬得更足，一口下去，尽是欣喜，作为热菜头阵，开了个好彩头！”其他徒弟闻言，也迫不及待地咀嚼起来，一时候，桌上尽是对这道菜的奖饰。
万事俱备，率先退场的冷盘，如同我耗操心血经心打磨的“匠心之作”。就拿茨菇来讲，经我一番悉心措置，被切成薄厚均匀的薄片，再送入氛围炸锅，未几时便炸出了诱人的金黄酥脆，而后经心挂霜，只为收场刹时冷傲世人，为这场戴德盛宴奏响富丽序章。头灶徒弟一眼看破此中门道，赞道：“用茨菇做挂霜，少见！幸亏用了氛围炸锅，没了油腥味，这干爽劲儿，一看就不是浅显油炸能比的。”
唐徒弟率先夹起一块凤爪，放入口中，细细咀嚼，眼眸中尽是欣喜与赞美。半晌后，他缓缓开口：“这道水晶肴香凤爪，实在令人面前一亮！既秉承了淮扬菜的神韵精华，又大胆创新，实在是让人拍案叫绝。瞧瞧这卖相，通透得如同希世珍宝，刚入口，醇厚浓烈的卤香便如烟花般在味蕾绽放，顷刻间唤醒甜睡的味觉感官。紧接着，柠檬的清爽果香悠悠散开，好似一阵清风，奇妙地将那一丝潜伏的腻意一扫而空，滋味愈发爽口恼人。再品品这邃密拆骨的凤爪，入口毫不吃力，肉质 Q 弹，在齿间欢畅腾跃，每一口都好似奏响一曲别样的甘旨乐章。在这一众冷盘里，它一退场便技压群雄，紧紧抓住世人的心，这般用心，实在可贵！”
小李来到桌前，毕恭毕敬地说道：“各位徒弟，这是今晚第二道冷菜。您瞧，我们此次别出机杼，选用鳑鲏鱼做酥鱼，选材的时候可费了好大一番心机，就想着给大伙换换口味。掌勺徒弟更是经心烹制，炸得那火候，精准到位，外皮酥脆得很，咬下去‘咔嚓’一声响，内里鱼肉鲜嫩多汁。这口味调得也是一绝，咸香当中还带着点儿微麻，几位徒弟快尝尝，看看合分歧口味。”
李徒弟办事，那股子靠谱劲儿就别提了。面对即将赴宴的徒弟们，他嘴角噙着一抹滑头的笑，用心卖关子叮咛道：“今晚可得管住嘴，悠着点儿吃，有个大欣喜候着大伙呢。”那胸有成竹的模样，逗得大师内心直犯嘀咕，猎奇心刹时被拉满。
待从蒸锅取出，将这些半成品整齐排放在烧热的锅中，淋上经心调制的红烧酱汁，转小火渐渐炖煮，让每一寸“肉”都充分浸润在酱汁里。跟着时候推移，汤汁逐步浓稠，不竭地翻滚腾跃，直至完美收汁，此时，一道形似红烧肉、实则内藏巧思的创新好菜便大功胜利，不管是表面还是口感，都足以冷傲世人。
随后，在砥砺好纹理的茨菇大要，均匀地抹上一层厚薄适中的馅料，再轻柔地铺上措置好的肉皮，将其放入蒸锅。只需短短几分钟，在高温蒸汽的感化下，肉馅敏捷熟透，如同奇异的胶水普通，把茨菇与肉皮牢安稳定在一起，同时还奇妙地为团体增加了浓烈醇厚的风味。
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徒弟们闻声，目光齐刷刷地聚焦过来，胖徒弟率先开腔：“哟，拿鳑鲏鱼做酥鱼，这主张够新奇的，看着就馋人。”其他徒弟纷繁点头，眼中尽是对这道菜的猎奇与承认，已然迫不及待地筹办动筷一探究竟。
师兄师姐们为这场谢师宴也出了很多力，被我用零食“招安”后，大师同心合力，瞒着徒弟们筹办各项事件。现在，他们站在一旁，眼神里尽是鼓励与期许，仿佛在无声地为我打气：“罢休大胆干，我们都在背后挺你！”
第四道冷盘上桌，刹时成为全场核心，恰是这道独具匠心改进而成的水晶肴香凤爪。前期筹办时，对凤爪的措置可谓精益求精：先是以精准火候将其炖煮至软糯，再仰仗高超技艺奇妙拆骨，完整保存凤爪的文雅形状。卤汁更是一绝，精选八角、桂皮、香叶等淮扬典范香料，小火慢熬，芬芳醇厚的咸鲜滋味丝丝入扣。最为精美的是，融入少量柠檬汁，去腥提鲜的同时，为传统风味披上一层清爽外套。经冷藏，凤爪仿若被施了邪术，变得晶莹剔透，好像水晶砥砺的艺术品。
这道菜的制作可谓精美。我先是精挑细选了茨菇，仰仗着高深刀工，顺着茨菇的形状经心砥砺出逼真的猪肉纹理，每一道纹理都仿若天然天生，几可乱真。紧接着，取来新奇的猪后腿肉，细细剁成极其细致的肉馅，插手适当比例的淀粉、净水、盐以及生抽等调料，顺着同一方向大力搅拌，未几时，便制成了黏性实足的馅料。
李徒弟但是我踏入“锦香居”的带路人，作为店里当之无愧的元老，谢师宴的邀约事件交给他，那是再稳妥不过。地点就定在离厨房比来的包厢，便利又知心。
紧接着，徒弟们围坐一团，叙着旧，欢声笑语在包厢内不竭回荡。这时，办事员小李脚步轻巧，好像一阵风般从后厨端出一盘菜，苏式熏鱼，而我利用了鳑鲏鱼，盘中的油炸鳑鲏鱼光彩金黄透亮，格外诱人。
二灶胖徒弟，那位常日里对我关照有加、老是嘻嘻哈哈的徒弟，一听“红烧肉”三个字，眼睛顿时放光，馋意刹时写在脸上：“嘿，这红烧肉但是典范中的典范，咱后厨的保存曲目啊，快让我尝尝。”说话间，他已经急不成耐地操起桌上的筷子，目光在盘中孔殷搜索，很快锁定一块“肉”，那“肉”光彩红亮，好像虎魄，在灯光下泛着诱人的光。
华灯初上，店里的喧哗垂垂褪去，繁忙了一天的买卖终究淡了下来。李徒弟好像一名安闲不迫的批示大师，领着诸位徒弟稳步踏入包厢。那一刻，我的心刹时提到了嗓子眼，掌心也不自发地沁出了精密汗珠，深知属于我的“高光时候”已然到临。
许徒弟尝过后，不由啧啧奖饰：“这萝卜晒干后腌制的萝卜条，风味奇特得很。口感上，既有嚼劲又不失脆嫩，咬下去‘嘎吱’作响。味道更是浓烈醇厚，咸香当中透着微微的酸甜，陈皮的味道完美融入，层次丰富极了，另有白酒激起出的那一丝别样醇香，不管是平常就粥下饭，还是搭配馒甲等面食，都开胃解腻，让人回味无穷。”
“尼玛，如何……如何又是茨菇！”胖徒弟含混不清地叫唤出声，这一声突破了宴会厅本来的安好与文雅。顷刻间，徒弟们先是一愣，随即发作出一阵哄堂大笑。有的笑得直拍大腿，座椅都跟着微微闲逛；有的捂着肚子，前仰后合，眼角笑出了泪花；另有的相互指着，笑得喘不过气来。
主位上，那位不苟谈笑却内心炽热的居徒弟，现在也忍不住咧开嘴角，眼中尽是欣喜与赞成，轻声呢喃：“这小子，花腔还真多……”这一场，因我这道特别的“红烧肉”，被注入了别样的欢乐与密意，暖意融融。
四道冷菜过后，热菜环节拉开帷幕。第一道热菜“白袍虾仁”闪亮退场，刹时吸引了世人目光。盘中，晶莹剔透的虾仁饱满圆润，惹人谛视，细心打量，竟有三分之一是用马蹄经心雕镂而成。马蹄雕镂部分形状逼真，与真虾仁真假难辨，既保存了虾仁的鲜美弹牙，又增加了马蹄独占的清甜脆爽。
第二道热菜，是我特地改进创新的一道菜，灵感源于我们厨房常做的典范——红烧肉。”
胖徒弟稳稳夹起那块“肉”，刚一离盘，一侧的“肉皮”就晃闲逛悠耷拉下来，他瞧在眼里，嘴角上扬，还打趣道：“嚯，看这技术，这火候拿捏得，肉皮烧得够酥，必定入味。”说罢，他把“肉”径直往嘴里一送，牙齿刚一碰触，神采刹时定格，腮帮子鼓着，眼睛瞪得铜铃大，尽是惊诧与荒唐。
