第52章 不一样的麻婆豆腐

厨师长回身走到本身的灶台前，伎俩纯熟地重新做起麻婆豆腐。不一会儿，一份传统做法的麻婆豆腐出锅，光彩红亮，香气扑鼻。他将两份豆腐摆在面前，表示我再尝尝。我迷惑地先尝了尝厨师长做的，顷刻间，一股浓烈纯粹的麻辣味如烈火般在舌尖燃烧，每一丝辣味都直击味蕾深处，紧接着是醇厚的豆香与恰到好处的咸香，三种味道相互融会、层层递进，仿佛一场畅快淋漓的味觉盛宴。再对比我本身的，虽说新奇，但在这股原始而旷达的“辣劲”面前，确切缺了些川菜最本真的神韵。

从那以后，我便踏上了“学吃辣椒”这条波折满布却又充满但愿的门路。刚开端，每咬一口裹满辣椒的食品，那股子辣劲儿就像一群猖獗的小恶魔在舌尖上残虐，舌尖刹时被火苗包裹，疼得我直抽寒气，眼泪不受节制地夺眶而出，活像个受了委曲的孩子，口腔里更是像发作了一场小型火山，“噼里啪啦”地灼烧着每一处感官，鼻涕也跟着凑热烈，不受节制地往下淌。我狼狈不堪地在餐桌旁手忙脚乱，又是找纸巾擤鼻涕，又是猛灌凉水，可这辣味就像在嘴里生了根，久久不散。

终究，轮到咀嚼我的作品了。当勺子触碰到豆腐的刹时，我内心“格登”一下，仿佛本身的心血也随之被悄悄搅动。同桌的师兄们夹起豆腐送入口中，先是一愣，随即眼中闪过一丝欣喜，有人忍不住小声赞叹：“这味道，还真不一样！”我心中暗自欣喜，也跟着尝了一口，那融会了奇特高汤的醇厚口感，与麻辣鲜香在舌尖共舞，确切比我之前练习时的任何一次都要完美，愈发感觉本身这份麻婆豆腐做得好吃极了。

这时，厨师长走了过来，他嘴角噙着一抹淡淡的笑意，眼神中透着几分赞成：“你这麻婆豆腐，确切下了工夫，能跳出通例，用明天剩下的高汤来提味，有设法。”说着，他拿起勺子，舀起一块豆腐放入口中，细细咀嚼，微微点头，“嗯，口感层次丰富，能让人尝出你对菜品创新的巴望，这很可贵。”我心中一阵冲动，刚想开口感激，却见厨师长话锋一转，“不过，你感觉它可谓完美了吗？” 我微微一愣，下认识地摇了点头。

经验完我，厨师长环顾四周，目光落在那位经心雕镂垂钓老翁搭配鱼香肉丝的师兄身上，神采微微一沉：“看看你做的，一道家常鱼香肉丝，你破钞大把时候雕个垂钓老翁摆盘，先不说门客愿不肯意为这分外本钱买单，单就这道菜本身，讲究的是酸甜咸辣的绝妙均衡，是让人吃得畅快淋漓的味道。浅显菜品，要把心机多放在调味上，别搞那些花里胡哨、喧宾夺主的东西。不过，有创新摆盘的设法值得鼓励，但得分对场合、看菜式。”师兄红着脸，冷静记下教诲。厨房世人也都心领神会，深知在川菜烹调这条路上，既要大胆创新，更要守住传统精华，掌控好每道菜的“灵魂”地点。

但是，和辣椒“打得炽热”也并非满是甜美，也有一些让人哭笑不得的副感化。有一回，我切完辣椒后没及时洗手，就下认识地揉了眼睛，这一下可捅了大篓子，眼睛刹时像被千万根针扎，又疼又辣，泪水如决堤的大水般涌出，我慌乱地在厨房里四周摸索净水，那模样狼狈至极，活像个找不到家的孩子。另有一次，我吃多了辣椒，肠胃开端“抗议”，肚子里翻江倒海，一趟趟地往厕所跑，整小我都被折腾得没了精气神。但即便如此，我也没有涓滴畏缩，反而把这些当作生长的“小插曲”，一笑而过。

我将对辣椒的新了解融入平常烹调练习中。做麻婆豆腐时，不再范围于单一辣椒种类，而是像个调配大师一样，奇妙地异化二荆条与小米辣，让豆腐既有醇厚辣味又不失清爽鲜辣，每一口都层次丰富，回味无穷；炒制回锅肉，用七星椒制成的酱料爆香，看着肉片在凶悍的辣味中欢畅地翻滚、上色，充分接收那浓烈的奶意，出锅的肉香与辣意完美融会，让人欲罢不能。在不竭尝试与实际中，我垂垂把握了辣椒的精华，每一道菜都因精准的辣味应用而愈发隧道，也向着成为川菜妙手的目标稳步迈进，那些与辣椒相伴的日子，苦乐交叉，却也熠熠生辉。

测验结束后，大师围在摆满菜品的长桌旁，目光在一道道菜肴间穿越，而我的心机全在本身那盘麻婆豆腐上。我悄悄瞥了眼厨师长，见他正不动声色地核阅着每一道菜，心中既忐忑又等候。

跟着与辣椒的“密切打仗”越来越多，我开端像个猎奇宝宝一样，揣摩起分歧种类辣椒的奇特本性。二荆条，好像一名身着红袍的文雅仙子，光彩红亮动听，辣度好似春日暖阳，暖和而不失锋芒，香气更是浓烈得能勾人灵魂，用来制作辣椒油可谓一绝。看着它在热油中翻滚、演变，炸出的花光彩好像红宝石般诱人，那奇特的椒香飘散在空中，刹时能为任何菜肴披上一层诱人的风味外套。七星椒呢，别看它个头小巧小巧，就像个不起眼的小精灵，实则体内储藏着庞大的能量，辣度极其凶悍，是制作麻辣酱料的不二人选。只需悄悄一点，放入菜肴中，就能像扑灭的火药桶普通，让整道菜刹时辣味爆棚，能力实足。小米辣，如同夏季里的爆仗，鲜辣脆爽，凉拌菜里放上几个，就像给味蕾按下了启动键，刹时就能激活甜睡的食欲。

厨师长看着我，语重心长地说：“看到了吧，川菜的魅力就在于，既能包涵创新，又有不成撼动的根底。你有创新思惟，这是你的上风，但想要真正把握川菜，还得深切研讨，摸透每一味调料、每一道工序背后的门道。”我心悦诚服地点点头，现在才深切贯穿到，厨师长之以是短长，不但在于他高深的厨艺，更在于他对川菜精华的深切洞察，既能精准传承，又能豁达包涵新变，而这恰是我将来在川菜之路上需求用心学习的方向。

与此同时，我发明了便利辣椒的妙处。在繁忙得像个陀螺的厨房帮厨平常里，便利辣椒就像一名知心又得力的助手，总能在关头时候帮我大忙。没时候现切辣椒时，瓶装的剁椒一翻开，那浓烈的酸辣味扑鼻而来，仿佛带着一股奥秘的魔力。不管是拌饭，让平平的米粒刹时变得新鲜起来，还是蒸鱼，铺洒在鲜嫩的鱼肉上，简朴一蒸，就能快速提味，让鱼肉的鲜美与剁椒的酸辣完美融会，升华出别样的口感。干辣椒粉更是厨房中的“全能钥匙”，做烧烤撒料，往滋滋冒油的肉串上悄悄一撒，香味立马四溢，引得人垂涎欲滴；腌制肉类时，与各种调料异化，轻松就能让食材辣味进级，仿佛给肉注入了灵魂。另有泡椒罐头，便利储存，随时取用，不管是制作泡椒凤爪，还是给泡椒系列菜肴增加风味，都要供应稳定又浓烈的来源保障。

为了顺服这火辣的小怪兽，适应辣椒的能力，我开启了“辣椒特训”打算，从最平常、最根本的餐食动手。早餐时，我会在馒头里夹上新奇的辣椒圈，本觉得能轻松应对，成果刚一口咬下去，那股直冲天灵的冲劲差点没把我呛个跟头，咳得我满脸通红，可即便如此，我还是强忍着不适，一口接一口，试图让味蕾尽快熟谙这类热烈。中午，我把干辣椒切碎，拌进米饭，看着洁白的米粒裹上一层火红，还没吃内心就打起了鼓。果不其然，一口下去，脑袋“嗡”的一声，仿佛有千万根针在扎，满头大汗地冒死扒拉着饭，只求能快点适应这股子热辣。晚餐就着泡椒下饭，刚入口时，那酸辣交叉的味道还算开胃，可没过几秒，辣味后劲实足，像澎湃的波浪一波接着一波打击着味蕾，我被辣得不竭哈气，舌头都快落空知觉，却也在这一次次的“折磨”中，垂垂拓宽了本身对辣味的接受鸿沟。

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这副窘态全被师兄们瞧了个正着，他们在一旁笑得前仰后合，毫无怜悯心肠幸灾乐祸。“瞧你这小样，被辣椒清算得服服帖帖的！”一个师兄边笑边调侃，还冲我挤眉弄眼。另一个师兄跟着起哄：“这才哪儿到哪儿啊，咱川菜里的辣，你还没见地到非常之一呢！”我又羞又恼，可内心也清楚，他们并无歹意，只是厨房糊口里的一点调味剂罢了。