第74章 再上早班
我深吸一口气，敏捷调剂状况，撸起袖子，仿若即将踏上疆场的懦夫，筹办大干一场。遵循之前淮扬菜徒弟倾囊相授的独家秘方，我先是双手稳稳捧起肉类食材，悄悄放入盆中，接着拿起特制酱料，仰仗着经历与手感，精准地插手适当分量，随后拿起搅拌棒，开端用力搅拌起来。每一下搅拌，我都全神灌输，务必让每一丝肉丝都均匀地裹上酱料，使其充分入味三分，让肉香与酱香在碰撞中完美融会。待肉类腌制入味后，我才谨慎翼翼地插手蔬菜，行动轻柔得如同庇护襁褓中的婴儿，悄悄翻搅，恐怕弄伤蔬菜的纤维构造，只为包管其爽利的口感得以原汁原味地闪现在主顾舌尖。在搅拌的过程中，我更是涓滴不敢懒惰，时不时停动手中行动，用手扇动舀起的馅料，用鼻子感受香味的纤细不同，精准地调剂调料的用量。
我谙练地将面粉倒入大盆，那洁白如雪的面粉在盆中堆成一座“小山”。接着，凭动手感与经历，精准地插手适当净水，随后伸手抓向酵母。这一抓，行动行云流水，引得四周一些不常打仗后厨实操的同事们投来猎奇的目光，眼中尽是别致。他们常日里多在餐厅前台繁忙，或是做些简朴的备菜帮助，哪见过这般谙练的“绝技”。殊不知这背后是淮扬菜徒弟们日复一日、近乎刻薄的练习。回想当初跟着徒弟们学习，为了把握好发面的精华，我不知经历了多少个日夜。徒弟们要求极其严格，从面粉与水的切确配比，到酵母用量的纤细调控，再到揉面的力度、时长，每一个环节都必须做到精准无误。稍有偏差，徒弟们就会让我重新来过，毫不姑息。在那样高强度的练习下，我才练就了现在这一身过硬的发面本领，得以在关头时候不负所望，为早餐部、为全部旅店进献本身的力量。
我边说边指向盆里的馅料，持续说道：“就拿我们明天这馅料来讲，肉的醇厚、蔬菜的清甜、高汤的鲜香，再加上各种调料的帮手，当它们完美融应时，所披收回来的味道就是判定咸淡、口感好坏的关头信号。如果闻起来香味浓烈且调和，那大抵率味道不会差；如果只要淡薄的香味或者有股高耸的异味，那就得从速调剂。这都是常日里跟淮扬菜徒弟们学习，再加上本身不竭实际摸索出来的经历，可不是随便吹嘘的。”
我凝睇着面前这堆如同小山般的食材，心中既涌动着即将大展技艺的冲动，又深感任务如泰山般沉重。这些食材，哪一样不是大师起早贪黑、精挑细选、悉心筹办而来的？有爽利适口、绿意盎然的蔬菜，仿佛还带着凌晨田间的露水；有鲜嫩多汁、纹理清楚的肉类，披发着诱人的光芒；另有各种香气四溢、独具风味的调料，每一瓶、每一罐都承载着无数次尝试与改进的心血。它们会聚于此，不但关乎着可否制作出口感绝佳的早餐，还凝集着同事们辛苦支出的汗水与希冀。
同事们在一旁看着，也纷繁效仿，靠近闻了闻，脸上暴露对劲的笑容，大师都晓得，有了这经心调制的馅料，我们做出的三丁包等面点，必定能在早餐部大得胜利，成为主顾舌尖上的宠儿。
这看似简朴的交代，背后实则包含着深深的承认与必定。要晓得，发面但是面点制作的重中之重，它直接干系到成品的口感、形状，稍有差池，一早上的尽力都能够付诸东流。我天然也深知这份信赖的分量，涓滴不矫情，撸起袖子就干。
同事们看着我这一番“闻香识馅料”的操纵，不由有人半开打趣地打趣道：“张大山，你这闻一下就能晓得馅料的咸淡，是不是有点太夸大啦？难不成你的鼻子比专业的调味师还灵？”大师你一言我一语，言语中尽是猎奇与思疑。
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同事们听了我的解释，如有所思地点点头，有的还靠近馅料再次闻了闻，仿佛想要亲身考证一番。大师垂垂明白了，本来这看似简朴的“闻香”行动背后，藏着对食材如此深切的体味和高深的技艺，纷繁对我投来敬佩的目光，本来的思疑也一扫而空，转而更加主动地投入到后续的事情当中，同心合力为早餐部的主顾们供应甘旨好菜。
面团在我的经心顾问下，垂垂变得疏松柔嫩，如同被施了邪术普通，充满朝气。发面任务美满完成，紧接着就到了相称首要的拌馅环节。同事们共同默契，毫无保存地赐与我信赖，利落地将切好的各种新奇食材，满满铛铛地往我操纵台前一推，那眼神里透着的果断、行动中的利落，清楚就是在无声地宣布：“这关头一步，就全权交给你啦！”
当我踏入早餐部的那一刻，往昔熟谙的场景与热忱劈面而来。记恰当初我因事情变更要分开这里时，同事们眼中尽是不舍，那恋恋不舍的神情至今仍历历在目。而现在，五一假期的繁忙让大师再度联袂，看到我前来强力援助，他们二话不说，毫不踌躇地就把关头的发面任务交到了我手上。
我放动手中的勺子，脸上弥漫着自傲的笑容，耐烦地解释道：“这可真不是我在故弄玄虚，大师想想，我们每天都和这些食材打交道，它们各自有着奇特的味道和特性，当它们异化到一起的时候，就会产生一种特别的香味。这可不是浅显的香味，它包含着食材搭配是否公道、调料是否恰到好处等诸多信息。”
搅拌均匀后，我并没有急着罢手，而是再一次像一名松散的品鉴家，微微低下头，将鼻子靠近馅料，悄悄嗅了嗅。这一嗅，不但是为了确认味道是否达到了最好状况，更是一种对美食的尊敬，一种对品格的固执寻求。那醇厚的香味扑鼻而来，让我心中尽是成绩感，这般奇特的实际之举，也能让旁人一眼便能看出咱对美食制作的用心与专业。
颠末一番经心调制，一盆盆甘旨诱人的馅料新奇出炉。同事们用这些馅料包出了一个个饱满圆润、好像艺术品的三丁包等面点，送入蒸笼。未几时，蒸笼揭开，热气腾腾的包子香气四溢，如同一股无形的魔力，吸引了浩繁主顾前来咀嚼。看着主顾们满足的神情，听着他们不断于耳的奖饰，我晓得，这场与咸淡的较量，我们大获全胜。而这后厨的咸淡“暗码”，也将在我们一次次的实际与摸索中，愈发精准，为更多人带来舌尖上的甘旨，续写蜀韵百味坊的美食传奇。
