第78章 冷菜探索
接着，调制馅料这一关头环节就退场了。我谙练地把新奇虾肉剁成细致得如同雪花膏普通的肉泥，再混入切成碎末的香菇、胡萝卜丁，三种食材相互融会，红的、黑的、白的，色采斑斓，都雅极了。随后，我插手适当的盐、生抽、香油，拿起筷子，就像个正在停止紧密操纵的工匠似的，顺着一个方向，一圈又一圈、不紧不慢地奋力搅拌起来。我手臂上的肌肉紧绷着，仿佛在停止一场力量与技能的终究较量，直搅得馅料紧密抱团，黏性实足，还披收回一股勾人馋虫的诱人香气。
四周的门客们也被这边的热烈气象吸引过来，不一会儿便围得里三层外三层，水泄不通。我站在人群中心，一边耐烦解答着博主和门客们的题目，一边手头不断，持续筹办着后续的冷菜，心中被满满的成绩感充盈着，仿佛要溢出来普通。此时，厨房内其他同事透过传菜窗口投来赞成的目光，廖徒弟也在一旁欣喜地点头，那目光里饱含着对我的承认与等候。这一波小飞腾，无疑像是为我注入了一剂强心针，让我在冷菜制作的门路上愈发自傲，脚步愈发果断，也让我们店里的名誉在这个五一假期后，如同展翅高飞的雄鹰，向着更高的天空遨游，更上一层楼。
五一假期那如澎湃潮流般的繁忙，好不轻易才方才退去，我都还没来得及舒舒畅服地喘上一口气，就又得马不断蹄地扎进冷菜制作的全新应战当中。
中间那位妆容精美、说话温婉的女博主此时也将一只“冰醉鲜虾”送入口中，她先是闭眼回味了半晌，随后展开眼，眼中尽是欣喜：“哇，这醉虾太有创意了！熟谙川菜的朋友都晓得传统醉虾是生制的，虽说保存了极致的鲜嫩，但对一些门客的肠胃能够不太友爱。这道熟制的‘冰醉鲜虾’就完美处理了这个题目，虾肉焯熟后还是 Q 弹，在冰水里一激，锁住了鲜度，再浸入这花雕酒、香叶、桂皮调制的醉汁中，酒香、香料香丝丝入扣地融入虾肉，吃的时候另有薄荷的清爽来解腻，的确是一场味蕾的狂欢。相较传统醉虾，它在保存风味精华的根本长停止了大胆改革，既照顾到大众的接管度，又不失川菜勇于创新的本质，我敢说，这如果推行出去，必定能在美食圈掀起一阵高潮。”
就在我沉浸在创作的高兴与繁忙当中时，餐厅的门俄然被推开，几位背着专业相机、气质不凡的美食博主大步走了出去。听闻我们这家店的冷菜近期新意实足，他们特地慕名而来探店。一进餐厅，他们便径直朝着冷菜区快步走来，眼神锋利得如同寻食的鹰眼。当看到我亲手制作的这两道新品时，他们的眼睛顿时瞪得溜圆，光芒大放，脸上写满了欣喜与镇静。博主们二话不说，纷繁从包里取出相机，“咔嚓咔嚓”地对着菜品一顿猛拍，闪光灯此起彼伏，晃得人睁不开眼。其间，还不时有人向我投来看望的目光，拉着我扣问制作细节，诸如“这馅料的配比有啥讲究？”“醉汁里的香料是不是有特别的挑选？”之类的题目，一个接一个抛来。
上桌之时，我特地遴选了一个晶莹剔透的冰盘，将醉虾整齐摆列其上，那模样，好像一件件精彩的艺术品。为了给这道菜增加几分清爽高雅的气味，我还在四周装点了几缕鲜嫩的薄荷叶，薄绿的叶片随风悄悄摆动，更衬得虾身晶莹剔透，酒香四溢。这道菜刚一端出厨房，还没等办事员呼喊，那奇特的酒香便飘散开来，刹时吸引了浩繁门客的目光，一上桌就毫无牵挂地成了世人眼中的核心。
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获得了廖徒弟的首肯，我干劲实足，立即脱手完工。先是像个寻宝人似的，在那堆白菜叶里经心遴选出最鲜嫩、纹理最清楚的部分，然后悄悄放入已经沸腾翻滚的水中。嫩绿的叶片一入水，就欢畅地翻滚起来，未几会儿，便焯至微微透明，看起来就跟薄如蝉翼的轻纱似的。我眼疾手快，敏捷操起漏勺，将叶片捞起，紧接着“哗啦”一声，把它们一股脑儿地投入提早备好的冰水中过凉。冷热这么一碰撞，只闻声“呲啦”一声脆响，叶片刹时收紧，韧性实足，这下子，为后续的制作打下了坚固的根本。
不过，我内心也清楚得很，这创新之路，光靠我本身一小我满腔的热血可走不长远，必须得有廖徒弟如许的前辈为我把关掌舵。因而，我怀揣着满心的忐忑与热切的等候，大步流星地走向正在一旁繁忙批示的廖徒弟，把我心底构思的新品雏形——“翡翠白玉卷”，重新到尾、一五一十地向他详细先容了一番。廖徒弟一开端微微皱起了眉头，眼神里透着一丝核阅，听得那叫一个当真专注，我内心直发慌，就怕他一票反对。可跟着我描述的慢慢深切，我欣喜地发明，他的眉头渐渐伸展开来，眼中开端闪动起承认的光芒，还时不时地点头赐与必定，这下子，我本来悬在嗓子眼的心，才总算渐渐落了地。
几位美食博主对着这两道冷菜拍完照后，便迫不及待地拿起餐具开端咀嚼。那位留着络腮胡、眼神锋利的博主率先夹起一块“翡翠白玉卷”放入口中，刚一咬下，眼睛刹时睁大，不住点头，咽下后立马开口说道：“这道菜真的冷傲到我了，以往吃多了那种纯真靠红油提味的冷菜，这卷儿却奇妙地均衡了清爽与醇厚。白菜叶焯煮得恰到好处，保存了脆嫩的口感，内里的虾肉泥、香菇碎和胡萝卜丁馅料更是一绝，鲜香在舌尖散开，再搭配上这红亮芝麻红油的点睛之笔，香而不腻，口感丰富得让人忍不住一口接一口。和市道上那些浅显冷菜比拟，它多了几分精美与巧思，从食材搭配到制作工艺，都能看出厨师的用心。”
首战得胜，我乘胜追击，目光又盯上了那篮活蹦乱跳的鲜虾。实在，在此之前，我翻阅过好多本川菜菜谱，早就晓得醉虾这一传统川菜闻名遐迩，有着奇特不凡的风味与魅力。我内心就深思着，能不能在这传统的根本上加以改进创新呢？苦思冥想以后，我决定做一道“冰醉鲜虾”。
其他几位博主也纷繁拥戴，你一言我一语地会商着这两道冷菜的精美之处，言语间尽是赞美与赞叹。四周的门客们听着博主们的评价，看向这两道菜的眼神愈发炽热，纷繁下单想要咀嚼，一时候，冷菜区的人气爆棚，热度乃至盖过了餐厅的热菜地区。而我站在一旁，听着这些赞誉，内心别提有多高傲了，深知本身在冷菜创新门路上踏出的这步，算是稳稳地站住了脚根。
这一天，可真是天佑我也，店里新到了一批品格绝佳、新奇得仿佛能滴出水来的食材。瞧那嫩绿的蔬菜，叶片上挂着的水珠，就跟凌晨草叶尖上摇摇欲坠的露水一模一样，在厨房敞亮的灯光下闪动着晶莹的微光；再瞅瞅水箱里的虾蟹，一个个活蹦乱跳的，张牙舞爪地挥动着钳子，那干劲，既像是在向我耀武扬威地挑衅，又仿佛在孔殷地冲我呼喊，盼着我从速把它们变成甘旨好菜。瞅准了这千载难逢的好机会，我心底刹时燃起了创新的熊熊烈火，当下就决定操纵这些鲜物，经心炮制一款前所未有的冷傲冷菜。
我内心“格登”一下，咋来得这么巧？厥后才晓得，本来有熟客尝了新冷菜，感觉冷傲，发在交际平台上，被博主们瞧见，特地赶来探店。
我先把鲜虾一只只仔细心细地洗净，去除虾须、虾枪等杂质，然后放入加了姜片、花椒、料酒的沸水中焯熟。刹时，鲜虾在水中变色、伸直，那速率快得惊人。我不敢有涓滴担搁，敏捷捞出，“哗啦”一声，投入早已备好的冰水中，“咔嚓”一声，冷热瓜代，虾肉刹时收紧，将鲜嫩的口感紧舒展住。与此同时，在另一边灶台上，我正忙着用花雕酒、冰糖、香叶、桂皮等多种香料调制醉汁。花雕酒的醇厚酒香在锅中满盈开来，与冰糖熔化后的甜美气味、香叶桂皮披发的芬芳香气相互融会，勾得人馋虫大动。待醉汁冷却至室温，我将冰好的虾一只只放入此中，确保每一只虾都能充分浸泡在这醉人的汁液里，纵情接收酒香。
筹办事情全数伏贴，我谨慎翼翼地将馅料均匀而又平整地铺在白菜叶上，双手捧着叶片，那模样就跟捧着希世珍宝似的，悄悄卷动叶片，把它卷成一个个紧实饱满的卷状，再把这些卷整齐码放在蒸锅中，盖上锅盖，任由蒸汽在锅内氤氲满盈、欢畅翻滚。没多大会儿，锅盖一翻开，热气腾腾中，“翡翠白玉卷”新奇出炉啦。待它冷却到恰到好处的温度，我手持一把锋利非常的菜刀，“咔嚓咔嚓”，将其切成小段，整整齐齐地码放在洁白如玉的餐盘上。最后，我拿起勺子，舀起一勺之前经心熬制、红亮剔透得如同红宝石普通的芝麻红油，缓缓淋在卷上。顷刻间，那红亮的油光映照得翠绿的白菜卷更加明艳动听，好像翡翠白玉相互交叉，光彩夺目。单是这颜值，就足以让路过的门客们纷繁停下脚步，瞪大了眼睛，眼中尽是冷傲与猎奇。
现在，厨房内灯火光辉，亮如白天，炉灶里腾跃的火苗，活像一头头饥饿难耐的猛兽，正猖獗地舔舐着锅底，收回“呼呼”的声响，那声音震得人耳朵发麻。而这声响又与内里餐厅里门客们的欢声笑语、高谈阔论交叉在一块儿，好像奏响了一曲激昂热烈、繁忙不断的厨房乐章。
我稳稳地站在冷菜台前，身姿矗立，眼神中透射出如钢铁般刚毅的光芒，内心头尽是要在冷菜范畴闯出一片新六合的决计。想想这段时候以来，在经历老练、技艺高深得如同大师普通的廖徒弟悉心指导下，我确切霸占了红油、芝麻红油熬制这些关头技艺难关，可我内心明镜似的，这不过是方才踏上冷菜征途的第一步罢了。要真想让我们店里的冷菜部分红为一块金字招牌，在这合作狠恶得如同疆场的餐饮界脱颖而出、大放异彩，那我非得绞尽脑汁、使出浑身解数不成。
