第77章 坚持就是胜利
廖徒弟看着锅里大功胜利的芝麻红油，对劲地点点头：“这芝麻红油啊，不但味道要好，光彩更要亮，待会儿淋在冷菜上，能让我们的菜品立马脱颖而出，主顾吃了准保忘不了。”我望着这光彩红亮、香气扑鼻的服从，心中尽是成绩感，对接下来的冷菜制作也充满了等候。
我深吸一口气，屏气敛息，双手稳稳地抓起一把把光彩素净、饱满紧实的干辣椒，如同停止一场崇高的典礼普通，持重地放入锅中。顷刻间，热油与干辣椒豪情碰撞，刹时迸收回热烈而旷达的“火花”，刺鼻辛辣的气味如同澎湃的潮流般敏捷满盈开来，呛得我眼泪在眼眶里直打转，喉咙也一阵发痒，但我深知现在不容有失，咬着牙持续奋力搅拌，确保每一片香料都能均匀地沐浴在热油的度量中，充分开释出本身的魅力。
不过幸亏，厨师长也谅解大师的辛苦，规定早餐部早晨七点放工，算是给大伙留了点喘气的时候。可这背后的无法大师也都心知肚明，实在是因为这段时候到处都缺人手，厨师长四周找人，却如何也找不到合适的，只能让现有的员工多分担一些。早餐部的同事们固然嘴上偶尔会嘟囔几句，抱怨这假期过得比上班还累，但真到干活的时候，一个个又都不含混，当真卖力地完成每一项任务，只为了能让店里的买卖顺顺利利，大师一起熬过这个繁忙的假期。
廖徒弟目光果断地看着我，沉稳说道：“接下来，我们就动手做芝麻红油，这但是给冷菜提味增色的关头一笔。”说罢，他微微侧身，用那只未受伤的手表示我靠近炉灶。
虽说廖徒弟手部不测受伤，没法像平常一样亲身上手操纵，但这涓滴不影响他仰仗深厚的功底和丰富的经历，满身心投入到帮手厨师长批示调剂的关头任务当中。而我，便接过了伶仃完成冷菜筹办事情这一沉甸甸的担子，幸亏有廖徒弟在旁坐镇，时不时赐与我详确入微且精美绝伦的指导，让我这个初出茅庐的新手内心有了底。
我全神灌输地照做，眼睛不敢眨一下，大气都不敢出。此时，廖徒弟不紧不慢地拿起一旁早已备好的干辣椒段，说道：“来，把这些辣椒渐渐放进锅里，行动轻点，别溅着本身。”我谨慎翼翼地将一把把光彩红亮、饱满紧实的辣椒段放入热油中，刹时，锅里“噼里啪啦”炸开了锅，刺鼻的辛辣味扑鼻而来，呛得我眼泪直流，但我咬牙对峙着，手中的搅拌行动不断，确保辣椒均匀受热。
一听这话，大伙内心都明白，这意味着早晨又得加班了。虽说身材已经怠倦不堪，可毕竟有美食的引诱在前，并且厨师长犒劳大师从不草率，每次加餐那都是真材实料，诚意满满。就拿明天来讲，加餐筹办的是鲜香浓烈的红烧排骨，每一块排骨都光彩红亮，肉质鲜嫩多汁，咬上一口，肉香四溢，刹时遣散了大师的颓废；另有那清蒸鲈鱼，鱼身划着标致的花刀，撒上葱姜蒜和蒸鱼豉油，清蒸过后，鱼肉洁白如玉，入口即化，鲜美的滋味让人回味无穷。此次虽说还不晓得详细加甚么菜，但大师都满怀等候，晓得必定不会差。
本年“五一”假期，店里的买卖火爆得超乎设想，人手完善的题目愈发凸显出来。早餐部的同事们本来也该享用这可贵的假期，可没体例，店里实在太忙，他们也得跟着加班。从凌晨天还没亮，就得赶到店里筹办各种早餐食材，包子、油条、豆浆，一样样都得经心制作，确保能满足主顾们的口味需求。
待辣椒在油里翻滚了一会儿，廖徒弟又适时地让我插手香叶、桂皮、八角等经心遴选、洗净晾干的香料，每种香料的比例都恰到好处，多一分则浓腻，少一分则寡淡。跟着香料与辣椒相互融会，锅里的红油色彩愈发素净，香气也愈发醇厚。
虽说早餐部相对其他时段的繁忙程度稍缓一些，但大师也是一刻不得闲，忙繁忙碌一上午，中间几近没有停歇的时候。好不轻易熬过了早餐岑岭，紧接着又要为午餐、晚餐时段做一些帮助性的事情，帮手切切配菜、清算清算食材之类的。
就拿这川菜里相称首要的红油熬制来讲，那可绝对是一门磨练真工夫的邃密技艺，一丝一毫的偏差都能够让这红油失了灵魂，进而影响整道冷菜的风味风格。在廖徒弟的悉心教诲下，我鼓足勇气，第一次独立应战这项艰巨非常的任务。
“起首，得把锅烧热，把我们之前筹办好的优良菜籽油倒出来，记着，油的量要拿捏精准，多了少了都会影响成品。”廖徒弟边说，边紧盯着锅里，眼神中透着专注与松散。跟着油温逐步降低，他接着叮咛：“这火候但是重中之重，要时候留意油面窜改。当看到油面微微出现小波纹，开端有轻微的‘滋滋’声，就像油在悄悄私语，这时候油温差未几就到了最好的肇端点，大抵一百一十度到一百二十度。”
“现在，到了关头的一步——加芝麻。”廖徒弟进步音量，语气中带着一丝镇静。只见他拿起一碗白芝麻，白芝麻颗颗饱满，在灯光下泛着晶莹的光芒。“把芝麻倒出来，快速搅拌，让芝麻充分接收红油的香气和热度。”我依言而行，将芝麻倾入锅中，刹时，本来就香气四溢的红油因为芝麻的插手，香气如同被扑灭的烟花，轰然发作，浓烈得化不开。
紧接着，我和冷菜间的火伴们在一阵紧锣密鼓的繁忙后，总算是美满完成了手头的任务，本觉得能松口气，稍稍减缓一下这一整天堆集的怠倦。哪曾想，刚放动手里的东西，厨师长那宏亮的声音就在后厨响了起来：“兄弟们，大师明天辛苦了，早晨我犒劳犒劳大伙，加个餐！”
因而，我们又强打起精力，筹办驱逐早晨的加班任务。虽说繁忙了一天，可想到能咀嚼到甘旨的加餐，另有团队成员之间相互搀扶、共同斗争的这份交谊，怠倦感仿佛也减轻了很多，大师都干劲实足地投入到新的事情当中。
跟着时候一分一秒地畴昔，锅里的红油仿若被施了邪术普通，色彩从最后的金黄逐步演变，越来越素净红亮，那醇厚芬芳的香气也愈发浓烈，仿如有了生命，在氛围中肆意舞动，挑逗着人的味蕾。看着本身亲手熬制出的这一锅可谓艺术品的红油，我的心中尽是成绩感，而这统统，都离不开廖徒弟的倾囊相授。经此一役，我对接下来的冷菜制作信心大增，也更加深切地贯穿到了川菜技艺的广博高深。
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我强压下内心的严峻，全神灌输地遵循他的唆使，谨慎翼翼地调剂着火候。未几时，油面的窜改精准地印证了廖徒弟的话，我晓得，首战得胜。紧接着，廖徒弟又不疾不徐地指导我如何按照红油的特质和预期风味，按最精美的比例插手那些经心遴选、洗净晾干的辣椒、花椒以及其他秘制香料。
刚站到炉灶前，望着那口即将承载红油出世任务的铁锅，我的心就像被一只无形的大手揪住，严峻到手心直冒汗，大气都不敢出。廖徒弟仿佛一眼就看破了我的局促不安，他用那只未受伤的手悄悄拍了拍我的肩膀，沉稳且语重心长地说道：“别慌，孩子，这熬红油啊，首当其冲的就是要精准把控油温，这但是重中之重，成败的关头就在于此。”说着，他微微侧身，目光专注地盯着锅里的油，用手比划着向我详细解释：“你瞧，当油面开端微微出现均匀的波纹，好似安静湖面被轻风拂过普通，同时伴随轻微却清楚可闻的‘滋滋’声，这就意味着油温已经爬升到了第一个关头节点，差未几一百二十度高低，这个时候，我们就得筹办下一步了。”
