168 最是销魂西施舌
以袁子丹的平静，也不由当场色变，那位‘袁公子’吃惊地望着周栋，他但是晓得这根肉条中的西施舌烹调是多么之难、用料又是多么之偏，说是父亲为周栋挖的大坑也涓滴不为过，成果就被人家几口吃出来了？
“中原面王就是中原面王，不过周兄弟不该只能看出我连接各种肉材的体例吧？
如黄蓉所说，这道菜如果不计挨次，总计应有五五二十五种窜改，暗合梅花之数，并是以得名。
这也就算了，要一口咬在榫接的位置上，展露截面，让内行都能够看得清清楚楚，这得是多么活络的舌头和牙齿才气做到？
周栋则笑着看了看袁子丹：“就连李笠翁阿谁期间，西施舌都是人所羡慕而不得食者，更别说是现在这个假货横行的期间了。
这也幸亏是请了周老弟，换个浅显的美食家来，恐怕早就被袁子丹给绕晕了吧？
袁先生竟然能找来这类食材，随园的物藏之丰富，可真是让人赞叹啊。
不过，这一根肉条中已经被我吃出了牛腰、羊臀，这些还都是原书里记录过的肉材，实在不算希奇，希奇的倒是接下来的肉材......”
“高超！”
“唉，我传闻袁先生您是书香家世、诗书传家，想不到连您如许的人，也会想方设法的难堪人，这道菜事合用了多少种肉材，我恐怕要全数吃完才气晓得了......
在熟谙周栋之前，他觉得就算有顶级美食家能够看破他的伎俩奥妙，那也需求吃过两三盘‘玉笛谁家听落梅’才成，却那里想到周栋竟然这么快就发明了奥妙？
不过书上并没有申明黄蓉是用了甚么体例连接这五种肉，是砧碎后捏揉在一起，还是以肠线一类的东西缝合，就连洪七公这类级别的老饕也只是说她将‘獐腿肉加兔肉揉在一起’，实在还是语焉不详，因为他也只会吃不会做。
周栋看了眼微微色变的袁子丹道：“牛腰肉遇热暗红，羊臀肉遇热发白，牛羊同属膻物，先生是先将它们榫扣连接起来，然后才入锅烹制，这就需求对油、火、锅、勺的掌控炉火纯青才行。
老郭和于教员看得直冒汗，好家伙，吃个肉条都这么多的讲究？
“用木工榫眼扣木的体例，连接分歧的肉类，这份心机恐怕就连金老先生也没想到吧？”
一名超卓的美食家，不但仅要吃出这道菜用了多少种食材，并且还要说出我的烹调伎俩，有何独到之处，不然可不能算你破题过关啊？”
周栋将筷子上的肉条又咬下一段，在口中细细咀嚼后才道：“这一段用的食材还真是让人想不到，竟然是‘西施舌’？
以是清朝周亮工才会在《闽小纪》中说‘闽中海错，西施舌当为神品！’李笠翁也在《闲情偶寄》中写道‘海错之至美，人所羡慕而不得食者，为闽之西施舌也！”
这道菜按说是用五种肉材，如许才合适梅花之数，不然就不能取名叫‘玉笛谁家听落梅’了；可袁子丹这类文明人又怎会被戋戋梅花之数限定住？
此中以羊羔臀和牛腰肉最嫩，山麂肉、兔肉最有烂漫野趣，猪耳固然浅显，却能够包管爽利的口感，当真非常完美，如果世上真有黄老邪此人，那绝对是不亚于‘四巨擘’的美食家。
他在这道菜中可不止用了五种肉材，至于该如何靠上这个好听的菜名，袁大才子眨眨眼睛就能想出一千种体例来！
袁家父子现在也坐了下来，一面有滋有味地喝着古茶汤，一面浅笑看着周栋。
老郭和于教员呆呆地望着周栋和袁子丹，总感受姓袁的很不刻薄，怪不得都说知识分子最难相处呢。
如果是小说中记录的‘玉笛谁家听落梅’，应当是用牛腰肉、山麂肉、兔肉、猪耳背、羊羔臀肉五种肉相互连接融会，以分歧的食材供应分歧口味，再加上相互融会生变，产生出诸般口感来。
周栋又咬断了一根肉条，将截面展现在世人面前，还特别转换角度，让老郭和于教员能够看得更加清楚。
袁家父子那里晓得，周栋这个尝味技术升到完美级后，的确就如同开了天挂，各种与美食相干的信息顺手拈来，不把他吃个‘底儿掉’能算完？
比起这类伎俩来，用肠线缝合各种食材的做法，的确就像是儿童的游戏了。”
只见这个截面的肉质暗红，在暗红色肉中，模糊留下了一块‘凸’字形的白肉，实在也算不上很白，只是对比外包的暗红色肉，这部分的肉相对更加白嫩一些。
‘西施舌’，很多人以讹传讹，觉得就是蚌肉，就连大文豪美食家郁达夫先生也曾经错认大蚌肉为西施舌，实在真正的西施舌有比较较着的特性，它的壳长应当是壳宽的两倍，长如人舌，乌黑粉嫩，入口鲜美多汁，仿佛美人香舌、最是销魂、绝对不是浅显文蛤类能够比拟的。
转眼间周栋已经吃了七八根肉条，每次下口都有讲究、或近或远、或细细咀嚼、或浅尝辄止，同时微微闭起双眼，仿佛是在感受甚么。
“袁先生不愧是新一代随园仆人，这一手榫扣肉条的技术，不但仅要对各种肉类的特性了如指掌，还要有非常高超的雕工。
就算周栋能够看破他的榫接办法，袁子丹也绝对不信周栋能够吃出他用了多少种食材和烹调的伎俩。
袁子丹神采一正，让他吃惊的还不是周栋前面的评价，而是周栋才吃了几根肉条罢了，竟然就能断出他是用了榫接体例连接各种肉条。
悄悄夹起一根肉条，周栋先行咬下五分之一，又咬下五分之二，最后一口吞下；然后又取一根肉条，此次第一口就咬下五分之三。
不过这也不算很难，最难的还是袁先生烹调这西施舌的伎俩，可真是妙想天开啊......”
这都能吃出来？
袁子丹既然亲身脱手，那天然要比金老先生笔下的黄蓉更加高超，毕竟他是真正的顶级大厨，可比金老先生这个内行强多了。
