第150章 世界咖啡的制作工序【二】
与虹吸咖啡一样，跟着佳构咖啡文明的崛起，手冲咖啡也迎来了新的春季，这类陈腐冲泡咖啡体例在东方地盘上古迹般地生根着花，特别是以日本、韩国、中国台湾和本地获得前所末有的兴旺生长、方兴未艾，特别是日本人从上世纪50年代开端，敌手冲咖啡几近到了如痴如迷的地步，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的实际和操纵技术，获得越来越多人们的爱好，真是应了那句“西方不亮东方亮”谚语。
拿出一张扇形滤纸，其一边是颠末机器压合的，其边较厚。（滤纸的挑选：滤纸分大小型号，按挑选的滤杯挑选，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们挑选漂白过的滤纸）
焖蒸的时候没有牢固时候，新奇的咖啡粉会在注完水后开端吸水收缩，当统统咖啡粉都吸水后收缩停止然后焖蒸过程停止，此时便能够注水了。（收缩与否或收缩的大小与咖啡的烘焙度及新奇程度有很大干系，越新奇的咖啡粉收缩的越大，烘焙越深的收缩的越大）
白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接高温烘焙，去除了普通高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，并且保存了原始咖啡的天然风味及浓烈的香气，香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火，低咖啡因，口感滑顺，甘醇芳香。
关于分享壶和滤杯：分享壶和滤杯的挑选也是多种多样，分享壶多为透明玻璃材质，便于察看咖啡的量，滤杯就各不不异了，像手冲壶一样，我们不做赘述，大师自行挑选，在此我们挑选HARIO V60 01号陶瓷滤杯。
手冲咖啡是“第三波”即当今佳构咖啡期间最风行的咖啡冲泡体例，非论是其制作体例还是咖啡风味都是值得深切研讨和切磋的学问。
☆此次我们利用HARIO V60三人份分享壶和滤杯来制作两人份咖啡，凡是的粉与咖啡液的比例是1:12~15，也就是说10克咖啡粉出120~150ml咖啡液（凡是分享壶上都会标示100ml、200ml等）。
.注水：新手做手冲以均匀为要，不消去决计寻求甚么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开端注水，然后顺着一个方向画同心圆直至核心，但是不冲要到滤纸上，再画同心圆直至中间如此几次便能够了，水流要保持稳定，注水能够分两三次，中间分不分段很多玩家有争议，至于口感有甚么分歧美学没有喝到，以是在此不做胪陈，玩家自行尝试便可。
夏威夷咖啡(Konafancy)
操纵步调：1.折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是颠末机器压合的，其边较厚。（滤纸的挑选：滤纸分大小型号，按挑选的滤杯挑选，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们挑选漂白过的滤纸）
这类流行天下的滤泡式冲泡咖啡体例，我们该当感激德国的一名家庭妇女本茨・梅丽塔（Bentz Melitta）。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和天下饮用咖啡的汗青。在这项发明前，人们都利用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是洗濯费事，二是多次利用后就不卫生了，残留在布袋裂缝的咖啡渣还轻易粉碎咖啡本来醇正的口味。1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是天下上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔・本茨当时用很少的钱在本身的居处建立了“梅丽塔公司”，并用本身亲笔署名Melitta作为产品注册商标。
关于磨豆机：在此建议喜好喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机，非论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多并且普通家用的代价都不是很高。
白咖啡
关于手冲壶：手冲壶多种多样，分歧品牌、分歧材质、分歧格式、分歧价位让人目炫狼籍在浩繁手冲壶当挑选一款合适本身的手冲壶仿佛不是一件易事，这就需求大师多做功课去来体味分歧的手冲壶有机遇最好能亲身试一下，来挑选本身合适的“神壶”。在此保举的有日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔等，当然代价也相对较高，国产的有TIAMO、正晃行等代价相对便宜但是我曾经说过，咖啡的东西只要不是哄人的，多是一分钱一分货，以是大师按照本身的实际环境挑选。在此我们选用HARIO 1.2L不锈钢手冲壶，也是国际咖啡师比赛中最常见的手冲壶。
现在市道上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经太高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在安康上它会伤胃，上火，形成玄色素的沉淀等倒霉之处。
湿滤纸：将热程度均的冲在滤纸上，使滤纸全数潮湿，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。（很多人不风俗湿滤纸，以为这是多此一举，实在湿滤纸的最高文用有三：1.冲掉滤纸的杂质和纸味 2.使滤纸贴服在滤杯上 3.温热滤杯和分享壶）
属于夏威夷西部火山所种植的咖啡，也是美国独一出产的咖啡种类，口感较强，香味浓，带强酸，风味特别。品格相称稳定，是前去夏威夷的观光客必购土产之一。
焖蒸：均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量（必然要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多）
加热水：最好能够用温度计测量水温使水温切确，手冲的水温区间比较大83~95都可，但是分歧水温呈现的口感必定也是不同很大的，分歧的豆子分歧的烘焙度需求的水温都是分歧的，需求玩家们本身调剂来找到本身最合适的水温。
将折好的滤纸放在滤杯中2.称取咖啡豆：称取咖啡豆20g（有种说法是冲一杯用10g，两杯便可以是15g或者比20g少一点就行了，实在是分歧适萃取道理的，如果想获得口味淡的咖啡能够减量，但是做两杯咖啡而咖啡豆能够减量的说法是不精确的，玩家们能够自行尝试，口味不同真的很大）
