第23章 竹香肉粽（四）
买糯米，打粽叶，选猪肉，糯米要圆润饱满的种类，粽叶需箬竹的阔叶，猪肉则是黑皮猪的五花肉。又买好了其他配料食材，两人方才回府。
时候差未几了，何未染取下烤架放在一边，再瞧一眼煮肉的锅，已经浓烈非常。五花肉盛出备用，去除香菇，徒留红棕色的汤汁，再将方才炒成透明的糯米倒入锅里，持续翻炒，直到每一粒糯米都染上了棕色，锅里也没有残剩的汤汁，便是成了。
“也不能说是拌，而是放在一锅持续炒，炒到收汁，味道才气均匀地渗入到每一粒糯米里，与糯米本身的香味融会在一起。好了，另有一个要紧的事情要做呢，苦儿你来帮手，像我如许，把咸鸭蛋剥开，将蛋黄分离出来。”
李苦儿天然晓得咸河，稻川便是咸河的支流，但她实在未曾听闻过这个关于咸河河伯的传说，回过甚想想，何未染用“几近不为人知”这六个字来描述，也是有不为凡人知的意义吧。
“配料全数好了，然后就是包粽子。你要不要尝尝？”何未染一边说着，一边拿出前一天打的箬竹叶，特地放慢速率好让李苦儿看清楚。粽叶卷成三角，先灌入一半糯米，而后一块几近是一夹就断的五花肉，一个油亮的咸鸭蛋黄，再将残剩空间用糯米填满，裹好，留些许空间用棉线扎上。
何未染一一申明：“是猪骨和鸡架，一会儿有大用，一是拿来炖五花肉，二么，也是粽子味道的关头呢。”
第二天傍晚，李苦儿扫完了院子，便又去了后厨。旁人还奇特比来这丫头如何这般贪食，老是头几个到后厨等开饭的，那里晓得她为的不是那口饭，而是那位并不卖力他们饭食的厨娘。她也不晓得为甚么会如许，只是觉着何未染长得美又为人亲和，另有令人咋舌的妙技术，每回见她都很欢畅。
后厨每晚都是有人值夜的，唯恐王爷王妃半夜饿了想吃东西。许妈虽迷惑何未染为甚么想留下来，但能够早点儿回屋睡觉就再好不过了，管她这很多干吗？
粽子的香味仿佛有魔力普通，让她不由享用地叹了一声：“好香啊。”夹起粽子，呼呼地吹散热气，一口下去，不但味美，口感也极好。糯米固然黏腻，倒是粒粒清楚，不像有些人家做的粽子，糯米都并在一块儿，又黏又硬。再往下咬了几口，便暴露五花肉来。肥肉已经完整化了，与糯米融为一体，油而不腻，瘦肉则香嫩适口，味道口感都是一流。吃下半块肉，持续往下咬，便是咸鸭蛋黄，因为颠末炙烤，咸鸭蛋黄又多出一种奇特的焦香味，加上粉糯油润的口感，叫人齿颊留香，回味无穷。
李苦儿晓得早晨又要饱口福了，脚步都轻巧很多。回家取了衣裳，包了个小承担，到王府天井里找了个墙角先藏起来。她可不想被人问带个承担来做甚么，扯谎找不归还口，实话说了又怕遭人妒忌。何未染在王府里多受那些小丫环敬佩，她算是看出来了，常日扫地的时候就常听她们会商明天何女人给王爷做了甚么好吃的，明天王爷叫何女人做甚么好吃的，然后从那些好吃的食品开端，一起夸到做了那些好吃食品的何未染，最后的结束语，要么是“我也能吃一口就好了”，要么是“我也能学来这技术就好了”，另有更离谱的，“我是何女人的mm就好了”……
“何姐姐做的粽子，公然是谁都比不上的。”
何未染切好了五花肉和香菇，别离放在碗里，朝肉碗中倒了酱油放在一边腌制，又回身去措置糯米。
“糯米要沥干，然后下锅干炒，炒到透明为止，内里的水没有了，香气也出来了。”她敏捷地翻动着炒勺，沙沙的响声格外好听，未几会儿，糯米公然变了色，披收回天然的香味，李苦儿感觉大开眼界了，她都不晓得粽子的糯米还需炒香，果然不一样。
糯米出锅，何未染筹办做肉了。李苦儿看她起了油锅，将切成方块的五花肉下锅油炸，炸至边沿焦黄，捞起，倒出油，复将炸好的五花肉放回锅里，加香菇片、盐、糖、酱油、黄酒，再舀几勺高汤，一同焖煮。
“好，是如许么？”李苦儿学着何未染的伎俩，将篮子里的咸鸭蛋一个个扒开，取出橘红色的蛋黄整齐地放在盘子里。何未染看她做的不错，便将这事交给了她，在灶上支起个烤架，上面摆满小小的铁质圆碗。那圆碗是半球的形状，与咸鸭蛋黄差未几大。
“那这煮出来的汤汁，一会儿拿来拌糯米咯？”
李苦儿听她如许说，也不大明白究竟是如何一个流程，只模糊感觉，与畴前吃过的粽子做法不大一样。她之前看隔壁刘婶的做法是，糯米泡水沥干放入酱油等佐料拌匀，粽叶洗好卷成三角放上拌好的糯米和腊肉，包好粽子下锅水煮即成。实在并不庞大，只要紧在佐料的调配和腊肉的味道，每家都是不一样的。
听到这些夸姣的盼望，李苦儿就特别不敢往那边看，心虚啊，本身也不比她们好，偏就是在何未染那边有吃有喝的，还干起了拿背工的行当。不过如果叫她们晓得了何未染并非常人的本相，不知她们是惊骇呢，还是更加对她崇拜了。
李苦儿笨手笨脚地学着包了一个，总感觉不大像样，何未染点头笑笑，拿了她阿谁来，略一调剂，竟也变得非常端方。
天垂垂黑下来，何未染做好了王爷他们的饭食，便出来与众家仆一起吃晚餐。她很少和大师一起用饭，就算一起，也吃得未几，很多人说她是不喜好张妈的技术，恐怕多是给本身开小灶了。不过就算是拿了府里的上等质料开了小灶又如何，毕竟说白了，名义上她是老王爷聘来的，但那“重金”两字挂在前头，就有几分请的意义了，金贵得很。
“嗯，去吧。”韭菜炒蛋出锅，何未染将菜盛进盘子里，昂首，又弥补道：“对了，晚餐可别吃太饱了，留着肚子吃粽子。”
李苦儿到的时候，何未染正在做小炒，韭菜炒蛋，简朴，却香得不得了。见了她来，手上也不断，只道：“苦儿，一会儿吃完了饭可别走，别忘了我们另有那事儿呢。”
“等肉煮烂，便能够出锅了。”
两人边包粽边谈笑，未几时，便全数包好了。李苦儿一数，整整四十个，粽叶、黑猪五花、咸鸭蛋黄，哪个都未几，哪个都很多，竟是这般切确的。
许妈一走，后厨就只剩下何未染和李苦儿两个。李苦儿回天井去取她的承担，就算没被人发明，万一被野猫野狗叼走，也能够让她哭好一阵儿了。取了承担返来，踏进灶房，便见何未染正切着香菇和五花肉。
她跑到灶台边去看，水盆里盛着乌黑的糯米，已经泡了一整天；锅里咕噜咕噜炖着高汤，仿佛是做晚餐用过的，一向炖到了现在；中间还摆着一篮子咸鸭蛋，是生的，连内里的泥壳都没剥除。李苦儿又探头看一眼高汤，问何未染内里加了甚么。
“好呀。”
李苦儿记取何未染的话，晚餐要少吃一点，便只盛了小半碗米饭，夹了两块萝卜干草草了事。但萝卜干这东西，吃了开胃，后厨人刚走完，她那肚子就开端打鼓了，饿啊……
“啊？不消了吧，我直接回家好了。”
李苦儿仔细心细地剥完了这几十个咸鸭蛋，何未染拿了料酒来，在蛋黄上均匀洒了一层，然后用小勺将蛋黄一个个盛进烤架上的铁质小圆碗里。很快的，蛋黄开端渐渐固结，出油，兹兹地唱歌，然后散出焦香来。何未染适时地用筷子给每个蛋黄翻身，本来在底下的部分已经闪现出非常标致的色彩。李苦儿两眼都快冒光了，实在太诱人，不管是香味还是模样。
最后一步，不是水煮，而是上屉蒸。此时刚好戌时，离商定的时候还差三刻。何未染说，这三刻拿来蒸粽子，另有很多呢，也不知河伯大人会不会提早到。
李苦儿抿嘴蠢蠢地笑着，部下尽量保持安闲，将粽叶翻开。
“大半夜的一小我归去也不平安，听话。”
李苦儿真是饿极了，也馋极了，接了粽子便迫不及待要拆开来，烫到手指头都红十足的。何未染见不得她如许，赶紧拿了碗和筷子给她，笑道：“馋猫，这么急做甚么？谨慎烫。”
何未染随便说两句，李苦儿便不晓得刚强对峙为何物了，抓着衣角扭扭捏捏道：“那……好吧，我先回家拿换洗的衣裳来。”
李苦儿知她说的是河伯阿宴要来吃粽子的事，本也没希冀掺杂，那但是河伯，何未染还称呼她河伯大人的，本身这戋戋一个凡人小丫头，每回都在她面前转悠帮不上忙，怕是要冒昧了仙家。可现下何未染都这般说了，清楚本意就是叫她一同参与的，没有被解除在外，她内心乐极了，忙应道：“好啊好啊，我记取呢。”
“许妈，本日你归去吧，我留下值夜。”
“另有，今晚接待完她，恐怕也是很晚了，你就留府里吧。”
戌时二刻，河伯大人公然没有提早来，粽子却已经熟了。何未染熄了灶火，从大蒸笼里取了一个粽子给李苦儿，她一早便听到这丫头的肚子咕咕叫了。