第八十八章 醉酒OL
蒸这类烹调体例由来已久，并且蒸也有好多种体例，以火候可分为大敏捷蒸，几分钟就能出锅；大火缓蒸，则要大火蒸上几个小时；小火缓蒸，则只需求保持水开的温度就行了；以技法例有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等等多种体例。
“好了，上菜！”林易叫了一声，中间候着的传菜员当即上来两位，用精美的木质红漆托盘开端上菜。
比方汆丸子的馅料，是否已经打出了筋道，而又不至于打得太老，吃起来不敷坚固等等。
但林易并不反对为了晋升门客食欲，而对菜肴稍做装潢。比方，把荷叶粉蒸肉蒸上两三个小时的灰褐色荷叶换成经太短时候速蒸的还保持着素净绿色的荷叶，这才是厨艺中的“形”的精确利用。
“老谢，开蒸笼！”
“好香啊，这是甚么菜？”门口传来楚媛媛的声音嚷道。
“得嘞！”老谢当即关火，一边持续搅动着酱汁，一边让帮厨将两条刚炸好的鲤鱼装盘，再将酱汁浇上去，两盘糖醋鲤鱼就做好了。
“你问我，我问谁去？”林易苦笑着开端装盘，两份粉蒸肉当然不能这么黑乎乎的直接上桌。固然林易不太讲究菜品的“形”，精确的说是林易反对纯粹为了都雅而安排菜肴，再如何说菜是用来吃的，不是让你雕花看的。比方那些用红萝卜雕个仙女摆在盘子里，那仙女能吃吗？不能吃还叫甚么厨艺？干脆去当雕镂师好了，还当甚么厨子！
同时，林易又做了一锅净水，开仗烧至七十度摆布，刚好馅料也已经搅拌完成了，便开端汆丸子。
汆丸子的配菜体例有很多种，林易挑选的是撤除丸子外，只放上一点金针菜、木耳片、薄豆皮和菠菜叶，最后撒上芫荽、蒜苗，味道调得相对平淡一点，首要表现的是汆丸子的鲜香。
“老谢，能够出锅了！”林易一边炒着一份葱爆羊肉，一边朝中间灶位上的老谢叫道。
当代很多餐厅为了所谓的卫生，让厨师动不动就得戴那种塑料一次性手套，制止手和食品直接打仗。如许是不是真的卫生先未几说，但一次性手套却会严峻停滞厨师阐扬，要晓得触觉对于厨师来讲也是相称首要的，通过摸、捏、抓等触觉，能够让厨师轻松判定出食材的差别，判定出半成品食材是否达到了最好状况。
方佳怡出了厨房，林易也将汆好了丸子，一颗颗白滚滚的丸子全都浮到了水面上。用笊篱把丸子捞出来，再换一口小号汤锅，重新烧汤调味。
号召了传菜员将两道鲤鱼奉上桌去，林易炒的葱爆羊肉也出锅了，不过接下来倒是还是没有歇息的时候，麻溜的刷锅，开端筹办制作汆丸子汤。
这类环境根基都在林易的把握当中――归副本身几次下厨做大餐，都被缓慢吃光，以是在厨房里真是半点工夫都迟误不得啊。
优良的厨师都晓得上菜挨次和口味搭配，刚才上的葱爆羊肉和糖醋鲤鱼都属于口味较重的菜品，现在上这一份平淡鲜美的汆丸子汤，恰好让门客清清口感，天然大受欢迎，两大海碗刚上桌还没两分钟，就被世人一人一小碗的喝了个洁净――实在何止这碗汤啊，两张餐桌上的菜品几近都没如何剩下，就连老谢卖力的几份菜，也都被吃得瞥见盘底了。
以是林易的后厨里有三套蒸笼，现在翻开的则是那一套大火缓蒸用的蒸笼。老谢和一个帮工一块儿将蒸笼抬了下来，翻开后顿时一股浓烈的香味充满了全部后厨。
“哇，闻着味道都感受本身能吃……”楚媛媛说着，看了眼从蒸笼里取出的菜品，顿时又有些傻眼。
荷叶粉蒸肉的做法有很多，最常见的两种体例是一种加米，一种不加米。加米的做法是把肉切丁，和香米搅拌，用荷叶包裹了上小蒸笼蒸熟。别的一种做法例是直接将连皮猪肉切片，调味挂粉后用大荷叶包好，上蒸笼起码大火蒸两个小时。且不说味道上的差别，只说两个小时的大火蒸出来，鲜荷叶蒸得全都变成了灰褐色，看着实在引不起半点食欲。
“都吵着还想喝？”林易一乐，手上行动不断的说道，“那就一桌上再上一壶吧。酒在香堂那屋里，你本身畴昔盛两壶好了……”
林易就是直接用手抓着馅料，挤出拇指大的丸子，悄悄丢入没烧开的水锅当中，那行动又轻又快，挤出的丸子又圆又均匀，入水不溅半点浪花，一颗颗白亮亮的丸子沉入锅底，跟着锅底的气泡悄悄飘舞着，全部画面是那么的赏心好看。
“林总，两桌客人都吵着还要喝刚才那种酒呢，您看如何办啊？”方佳怡亲身跑进了厨房里，嚷道。
“没有啊，我让她本身去盛酒了……坏了！”林易一吧咂嘴，把剩下的活儿交给老谢，带着楚媛媛急仓促的出了厨房，跑到中间那间香堂里一看，顿时哭笑不得！
“她不是过来问你要那种酒来了吗？然后就没归去啊，不是你又指派她去干别的甚么事儿了？阿谁黄传授但是嘟囔半天了啊……”楚媛媛一边看着林易摆盘，一边说道。
方副总这会儿的形象实在有些不美妙，穿戴OL短裙，两条黑丝袜的大长腿岔开着，靠着墙根坐在地上，小脑袋软软的耷拉在一侧，嘴角还扯着一丝哈喇子，收回着轻微的鼾声。这不是重点，重点是她双手宝贝似的捧着个细瓷酒壶，睡着了还抓得紧紧的……
一边早有帮工把丸子配料筹办好了，林易按比例调配好，插手调料，再交给帮工搅拌――实在现在大多数厨师都乐于利用打蛋器搅拌，但那样做出的丸子不如手工搅拌出来的更坚固适口。
“算了，这道菜还是留给佳怡吃吧……对了，她人呢？”楚媛媛问道。
“荷叶粉蒸肉，本来没给你们做过。”林易呵呵一笑，说道。