第一百一十四章 清炖鲫鱼
而有了这个陶釜，明天的鱼腹羊肉做起来就更加有掌控复原，乃至超出当初易牙的发明了。
好吧，就算你也找到一个陶釜，但你有祖师爷传承吗？没有的话，也只能包管鱼汤很甘旨，而不至于让人抿上一口就浑身心的感到幸运！
陶釜不算大，但碗也实在太小了，乃至还没泡茶的盖碗大，林易一口气盛了好几碗，釜里另有一大半。刚放下小汤勺，杨婷婷就迫不及待的抢了一小碗，吹了吹热气，吸溜了一小口，顿时眼睛就眯成了新月。
中华是天下上最早利用“蒸”这类烹调体例的国度，最早能够追溯到炎黄期间。蒸能够最大程度的保存食品原有的鲜甘旨道，并让食材变得鲜、香、嫩、滑，这类体例远不是最陈腐的“烤”所能对比的。
在阿谁炊具掉队、贫乏调味品的期间，鱼腹羊肉的做法当然也很简朴，绝对不成能是某位大厨宣称复原的烹调体例――鱼身上涂猪油，放烤箱里烤熟？叨教春秋期间有烤箱吗？
“宋老你也看过我的节目？”林易浅笑着，又给他盛了一碗鱼汤。
“再给我来一碗。”杨婷婷喝光了一碗，又把小碗递了过来。
“啊？”宋老头再次瞪大了眼睛，当真的核阅了庄强急眼，然后蹙眉说道，“感受有点面善……哦，对了，电视上阿谁做菜的节目，是不是就是你拍的？”
“一点调料都不消放吗？”杨婷婷早已经迫不及待了，眼巴巴的盯着林易将鱼塘盛进一个个小碗里，内心忍不住抱怨，当初为甚么要买这么小的碗呢？
釜的首要感化是煮、炖，釜的形状是圆底圆肚直口，这就意味着做饭的时候，火焰会跟着球状底部向上，将全部釜几近完整包裹，内部受热均匀。而陶器的热传导比拟金属要慢，并且还具有特别的透气性，做出的饭菜味道当然也就和当代的铁锅分歧，就比如当代人讲究炖汤用沙锅、瓦罐一样。
“好鲜啊……”杨婷婷感慨道，“宋老，你们也尝尝。”
固然这是办公室，筹办的西式厨房更多是当作红酒吧台用的，只是偶尔中午不想出去用饭的时候，弄点简朴的三明治甚么填填肚子罢了，本来哪儿想到过要筹办几个大碗？
宋老头呵呵一笑，这才不慌不忙的端了一碗起来，悄悄吹着热气。老头也是吃过见过的主儿，戋戋清炖鱼汤，又哪儿入得了他的法眼？
“噗，宋老，鱼腹羊肉林易就会做啊。”杨婷婷矫饰的嚷道，“他此次来就是专门来给我爷爷做鱼腹羊肉的。”
“唉，本来还想着我第一个尝尝两千多年的陶釜煮出来的鱼汤甚么味道呢……”林易一边嘀咕着，一边又给杨婷婷盛了一碗，不幸那妞一听这话傻眼了……
林易微微一笑，这个别例看着是很简朴，但别人想做到和本身一样甘旨的程度，也不是那么轻易的。起首是鱼和水的比例，不能水多鱼小，那样汤就太淡了，如果鱼大水少，汤又太浓，喝起来就不敷爽口。除此以外，陶釜功不成没，如果用铁锅炖鱼，就免不了有一股淡淡的铁腥，沙锅、瓦罐倒是差未几，可它们还是不能像陶釜一样多方位受火。
林易将陶釜用开水煮了五遍，然后让杨婷婷派人去四周的超市里买了一条半斤重的活鲫鱼，返来后现场开膛破肚刮鳞片，冲刷洁净了顺手扔进陶釜里，连一点调料都没放，但非常钟后满屋飘香的味道已经将世人全数征服了！
而鱼腹羊肉最大的特性就是“鲜”，试问另有甚么体例，能比“蒸”更能保存下来食品的“鲜”味？
就用开水煮了几遍，能洗濯洁净吗？这玩意儿是不是真的当过陪葬品？应当不至于吧？因为刚才煮出的汤那么鲜美，没有半点异味，应当是很洁净的吧？
“我平时不如何看电视的，就是老伴喜好看你的节目，我偶尔跟着看两眼。”宋老笑道，“不过今后你的节目我可得当真看看了，这么简朴的做菜体例，做出来的味道竟然还这么鲜美，这才是真食神啊，哈哈。”
眼看着林易又盛了一碗递过来，浓浓的美味刺激着杨婷婷的嗅觉，因而一咬牙――不管了，先吃了再说！
因为易牙是春秋期间的人，当时候烹调技术还相对掉队，烹调体例还是以煮、蒸、烤等体例为主，调味品也远没后代那么多花腔，比方甚么辣椒，明朝才传入中华，而现在做菜很常用的胡椒、茴香是汉朝传入中华的。
可一口下去，宋老头顿时瞪大了眼睛，这个味道……好鲜！
清炖鱼汤，不消放调料，连盐都不消放，一口气将鱼肉完整炖化，只剩骨刺，必定是汤色乌黑，而没有一点正色――如果光彩不白，那就申明要么你放了不该放的调料，要么是鱼没洗净、锅没洗净！
林易呵呵笑着，这才不慌不忙的本身也喝起鱼汤来――具有易牙的味觉传承，林易又岂能辩白不出这陶釜中所包含的各种气味都代表着甚么？起码林易没有从中辩白出一点腐尸气味，这就证明这东西固然在土里埋过，但不是当了陪葬品。别的此中除了一些泥土的味道以外，并没有被任何不洁净的东西所腐蚀，以是只用开水煮一煮，完整能够直接用来做饭用！
再一口下去，宋老头倒是直接把那一小碗给喝光了，然后美滋滋的长叹一口气，说道：“传闻，“鲜”字本来是三个“鱼”字构成的，只是因为易牙做的鱼腹羊肉，比三条鱼还要鲜美，这才变成了鱼和羊。鱼腹羊肉已经失传了，这个清炖鱼汤，就是毫无疑问、当之无愧的鲜美之王了啊……”
实在真正的鱼腹羊肉，烹调体例非常简朴，利用的调料也非常简朴――陶釜煮羊肉，然后把羊肉放在鱼肚子里蒸！
“你先尝尝，如果想吃咸的，能够洒一点细盐就行了。”林易笑着说道，“不过我建议还是甚么都不要放。”
