第一百一十五章 鱼腹羊肉
蒸鱼的时候林易在鱼身上拉了几道很浅的刀口，现在刀辩才方才翻起，申明火候方才好，如果火候过了的话，鱼肉就会全数翻开，烂成一大片了。
如许一碗面，貌似简朴，但倒是最轻易让人胃口大开，放开肚皮用力吃，吃撑了都还会感受没吃够的简朴美食！
对于进西山别墅区的三步一岗，对于进杨家别墅还要搜身等等统统要求，林易都非常共同――不共同又能如何样？到了这类处所，你还真当本身是小我物呢？
别折腾，从速做完菜走人才是端庄！
以是，林易要求利用的羊肉，要用成年白山羊，羊肉煮出来必然要有浓烈的膻味，煮熟后肉要烂而不脓，还是保持着很好嚼劲儿。
现在市道上常见的羊肉都是种类肉羊，比方波尔山羊，成年公羊体重能达二百斤，养殖场遍及六个月出栏，体重也高达六七十斤――而六个月的羊羔肉吃起来固然很嫩，但底子没有肉香好不好？
“那能如何办？总不至于把我关起来，蹲班房吧？”林易哈哈笑着，现在可不是当代，就算是当代，也没传闻因为给天子做饭不对口味就得开刀问斩的。
一口气煮上两个小时，眼看已经快十二点了，林易才将羊肉取出来，天然晾凉，然后切小块儿。同时开端措置那条活鲤鱼。
都说羊肉膻，很多人乃至忍耐不了羊肉的膻腥味儿而挑选不吃羊肉，但膻腥味儿也得分如何去做。如果做得不好，膻腥味儿扑鼻，的确是让人受不了的，但如果措置恰当，膻腥味儿反而会变成一种奇特的风味儿，能让人闻到就垂涎欲下。
如许的要求对于浅显人来讲，能够有点费事――谁能看出来市场上挂在肉架子上已经搏斗好的羊肉是甚么养？但这点要求对于杨家来讲，底子就不是个事儿――有一种食品叫特供！
“开饭，上菜！”林易关了小火后，就张口嚷道。
帮厨一口气就吃掉了一大碗，却还是意犹未尽，吧咂吧咂嘴，故意想让林易再做一锅，却又不美意义开这个口――羊腥汤面片并不是甚么庞大的饭菜，本身也是个厨子，如何美意义让别人帮本身再做一份儿？
“老爷子还在和人说话呢。”帮厨，实在就是别墅标配的厨师，不满的瞥了林易一眼。有没有点眼色？你是个厨子，哪儿厨子催着主家用饭的事理？只能是主家说要用饭了，厨子麻溜上菜啊！
“嘿，你另故意机吃啊？”帮厨有些焦心的嚷道，“你那菜出锅你都不尝一下，万一味道没做对，老爷子吃得不欢畅如何办？”
时候方才好，林易也不关火，直接用笼布垫着，将蒸鱼的盘子从锅里取了出来。
例现在天的羊肉，林易是通过陶釜煮了两个小时，肉里的膻腥味儿已经开端窜改，从最纯真的膻腥，变得鲜香，再颠末葱姜蒜爆炒，大小茴香和花椒、酱油去膻腥，膻腥完整变成了浓香，最后羊肉汤炝锅，下了手工面片儿大火煮开，小火焖煮，直到面片儿煮得稀软，侵染了羊肉的全数香味，而入口即化！
杀鱼，去腮，刮鳞，一气呵成，一条鱼只用了三分钟就杀得干清干净，净水冲刷洁净了，将羊肉一块儿一块儿的塞进鱼肚子里，分外又用荸荠、红萝卜、香菇切丁，连带姜丝、蒜片一起放入鱼肚子里，直接装盘上蒸笼――实际上直接利用陶釜加蒸笼结果最好，不过现在没有合适口径的蒸笼，以是就用浅显蒸锅，但锅里放的倒是刚才陶釜煮出来的羊肉汤。
正在这时候，杨婷婷倒是风风火火的跑了出去，看那雀跃的法度，较着是老爷子对鱼腹羊肉相称对劲了。而正如钱钟书先生说的，老爷子这是吃到了一颗好鸡蛋，就想看看那只下蛋的鸡……
就比如白条猪远远比不上土猪肉，而最好吃的土猪肉倒是要讲究“隔年猪”就是豢养时候要超越一年，吃起来那才叫一个香呢！
“来来，当厨子不成能虐待本身的肚子。”林易笑呵呵的号召着帮厨。
“林易，林易，我爷爷叫你呢！”
“这不能放，要趁鲜吃！”林易说道，“杨婷婷呢？”
帮厨无法去叫了杨婷婷，杨婷婷当然要顺着林易的要求来了，毕竟明天但是她特地请林易来给爷爷一个欣喜的，当然不能错过最好的味道。
鲤鱼不消太大，二三斤充足了，羊肉却要讲究。
羊肉洗好，切大块儿丢进陶釜里煮起来――这个陶釜都是杨婷婷亲身包管，才准予利用的！
“啧，你……好香的味道，羊腥汤面片儿？”帮厨还要再说呢，却见林易已经将小锅里的手擀面片儿盛了出来，那浓烈的羊腥味儿顿时扑鼻而来，忍不住让人食指大动。
取出方才调制好的酱料，用汤勺麻溜的在鱼身上一泼，再摆上几分葱丝，就算齐活儿。
这活鲤鱼也是特供的，固然不是野生鲤鱼，但养殖过程中并不喂饲料，只是在低密度前提下天然发展，味道当然要比市道上的养殖鲤鱼要好上一些。
要命的是林易吃得倒是不紧不慢的，本身干看着了，实在眼气人啊……
归正实际上是一样的。
鱼肉是最轻易熟的，像鲤鱼，大火蒸个七八分钟，就能将鱼肉蒸烂。而林易挑选的倒是大火蒸五分钟，鱼肉根基已经熟透，再用小火蒸上三分钟，则是为了保持让羊肉的味道和鱼肉的味道恰好的异化起来――实在遵循易牙原版的做法，则是鱼肉蒸熟后，直接“釜底抽薪”，只留下青铜釜本身所接收的热量，持续为釜内的汤供应热量，约莫还能沸煮三两分钟呢。
食材特供，厨房设备特供，乃至连给林易打动手的帮厨，都属于特供人士。
一盘鱼腹羊肉，再陪上四碟平淡的凉菜，最后另有一个银耳莲子羹，一溜烟的送出了厨房，至于那边如何吃、如何评价，林易倒是毫不睬会了，尽管麻溜的支起小炒锅，炒山一点剩下的羊肉，再把羊肉汤炝锅，下了两碗手擀面片儿。