第81章：渡边纯也
渡边纯也上前，把酱汁均匀挥洒在鳕鱼肉大要，然后欠身后退，“请用！”
鲜绿的百里香，簇拥着一朵小雏菊。
当然，典范的西餐，少不了摆盘装潢物。
“用一枚鸡蛋，打碎后，去掉蛋白，只留蛋黄，再加上牛奶异化搅拌，均匀涂抹在鳕鱼肉上，并沾适当的生粉，用色拉油煎炸，如许银鳕鲜嫩的口感，就能最大限度保存下来。”
“如果能顺利度过第二个阶段，这道柠汁香煎鳕鱼摒挡，就胜利了大半。”
就比如她地点的新户家，善于中华药膳，而渡边家，一样是霓虹餐饮界一股不容忽视的权势，暮年就运营西餐厅起家，这数十年模糊在堆集着成为美食巨擘的秘闻。
说着，堂岛银一样用刀叉，切下一角酥黄的鳕鱼，送入口中。
他转而盯住盘子里的鳕鱼块，暴露一丝笑容。
岂料渡边纯也径直点头。
嗅着氛围中一丝柠檬稠浊鱼肉的香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没题目！”
“腌制过后，你还用蛋黄和牛奶，均匀涂抹在鳕鱼肉两面？”凉子丽娜悄悄瞟向渡边纯也。
随他而来的两名女仆，在观众席双手紧握，作祷告状，严峻之色发自内心。
如果光看表面，渡边纯也的奶油小生和弱受形象，的确轻易让人曲解，这是一个纨绔公子哥。
渡边纯也看看三位考官面前的餐盘，色香味俱全的鳕鱼肉，都只是被切下一个小角。
近间隔与堂岛银、神原君子和凉子丽娜这三位厨艺界前辈对视，公子哥渡边纯也沉着道。
渡边纯也很安闲的应对，完整没有此前压哨早退时，吐槽豪华考官阵容的慌乱。
渡边纯也失魂落魄拜别，没有涓滴通过考核的高兴。
他举起手，考官和观众这才发明，本来他手上始终握着一小瓶调味料。
鳕鱼入口细嫩，没有煎炸食品的油腻，且口感很柔滑。
凉子丽娜把嘴里的食品咽下，放下了刀叉，并抓起餐巾抹抹唇角，这才缓缓说道：“腌制只是第一步罢了，凡是厨师都会这么做。”
“做法很奇特……”
渡边纯也端上的托盘里，放着三个洁红色的小盘子，每个盘子里，都摆着一块煎得酥黄的鳕鱼肉块。
味道很淡。
凉子丽娜冷酷睨了他一眼，没说话。
“少爷但是担当了渡边家的厨艺啊！”另一名娇小敬爱的女仆如许说，满口的必定，对渡边纯也充满信心。
堂岛银也兴趣缺缺。
“这就是我的摒挡！”
堂岛银点点头，完整附和神原君子的说法。
乍一看去，艺术感满满。
堂岛银眼睛一亮，细细咀嚼，边吃边忍不住说；“本来如此！先将鳕鱼肉加工成厚片状，一片刚好够一道菜的量，用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸洁净，混进盐、料酒、胡椒等调味品，颠末起码20分钟的腌制……”
“必然要合格啊！”一名年长的女仆说。
“是的。”
“他是渡边家的。”凉子丽娜插话，瞟了一眼渡边纯也，也没有废话，拿起了刀叉。
堂岛银恍然，“渡边西餐厅连锁个人的公子，难怪。”
不能让门客大快朵颐，对于厨师而言就是失利的。渡边纯也咬咬牙，不甘心肠说：“……淋上意大利酱汁，这道摒挡才是完整的，请咀嚼！”
“必定合格！”
“关头在于，如安在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”
说到这，他顿了一顿。
三名考官都放下了刀叉，观众都在翘首等候考官的终究评定，岂料渡边纯也俄然道：“等等，我的摒挡，还没有完整闪现出来！”
神原君子和凉子丽娜接踵说。
她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉，场馆上方的转播大屏幕，适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。
“堂岛先生，我很早就不上学了，更非出身远月，很抱愧。”这位公子哥礼节做得非常到位，微微鞠躬，“目前我在家里帮手，厨艺也是家学渊源。”
“合格！”
“合格！”
“很精美的西餐！”神原君子赞道，“西餐的摆盘是一门学问。人们在尚未咀嚼到鲜香甘旨前，对摒挡的认知，起首就是视觉形象。”
堂岛银在位置上环绕双臂，嗓音降落，当渡边纯也心一沉，暗呼不妙时，堂岛银俄然说出一个合格评价，引发全场骇怪。
“充足了！”
观众席的厨师都在会商。
“这是一个寻求视觉的期间，人类有85%以上的认知来源于视觉。若厨师把握了摆盘技艺，无疑能够给本身的摒挡加分。”
“这是我本身调制的典范意大利酱汁……”
但是，三位考官，谁都没动。
神原君子咳了咳，缓缓道：“你的摒挡很不错，充足通过二星评定。但是，你的摒挡装潢得再如何都雅，味道也不错，也还是贫乏了本质的东西。”
全场都在谛视他，这位公子哥心机本质明显很不错，风俗了大场面，虽说年纪尚小，可脚步妥当，端盘子的手一样没有一丝颤抖，稳稳地把摒挡端上了考官席。
“或许你研讨下去，今后成为五星六星厨师也不太困难，但是要想持续往前走，你就要好好想想，本身的摒挡中，贫乏了甚么东西。”
“好强！”
“渡边西餐厅个人？”新户绯沙子俄然想起刚才凉子丽娜考官的话，心中顿时豁然。
全部餐盘共有三种色采：鱼块的酥黄，柠檬片的黄，花椰菜和百里香的绿，以及盘子和小雏菊的洁白。
“西餐么？”
“渡边家？”
油暖和火候节制，实在更大程度是依托经历。很多中年厨师对渡边纯也刮目相看。
第二个完成者，竟然是阿谁压哨早退的公子哥！
闻言。
除了鳕鱼肉块，盘子里另有几片新奇的柠檬，一丛过了热水的花椰菜。
从煎炸的光彩上看，这道柠汁香煎鳕鱼，火候节制几近达到了完美。
“这一步倒也不难，关头在油温节制！”神原正报酬一群观众解疑，“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温节制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目标是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”
他发明渡边纯也气质不俗，且年纪很小，因而出声问：“你还是门生吗？”
