000093 霞多丽酿造下

卡梅伦拿过一个泵，将这些酵母抽入发酵罐中，剩下少量他就直接拎着上了铁架，将他们倒到发酵罐中，然后关上了发酵罐的盖子，翻开一个阀门。

托卡伊贵腐酒因其他国度没法对比的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。

肖逸飞从转运箱中发明了一些得了贵腐病的葡萄串。这玩意在这里是渣滓，被抛弃，但在有些处所，这东西但是很贵重的。因为它能酿出号称酒中之王的贵腐酒。

酒厂统统都井然有序的停止着，你完整看不出除了7个酿酒师或者酿酒助理担负的办理职员，其他的人手都是临时工，大师遵循流程一丝不苟的履行着。

白兰地实际上就是果酒蒸馏后的产品。只要弄必然比例的新奇葡萄，或者是葡萄汁，插手20%以内压迫葡萄汁后的的皮渣，或插手了不超越30%的酒脚，或二者同时增加。接着插手酵母发酵掉队行蒸馏。成品酒就是白兰地。

第三天颠末静置廓清后的普通汁和压榨汁被送到了城堡第一层的发酵罐中，博带着酿酒师们又涌到这里繁忙起来。

就如许混过了一天的时候，算是把前半段白葡萄酒酿造过程实际操纵了一回。

凯西可贵碰到老板亲身跑到尝试室的机遇，热忱的给肖逸飞演示了全部过程。

可惜在酒庄，这些东西是被转运箱送去给戴维他们做堆肥的。这不是蒙特雷纳才如许，而是全部纳帕根基都如许。

压迫葡萄汁后的皮渣，还是含有必然的水分，并且，这些皮渣还能够酿造白兰地。

将一个塑料袋翻开，将内里想面粉一样的东西倒入一个不锈钢桶，从发酵罐中放出必然量的葡萄汁，卡梅伦拿着一根棍子搅动，几下子就冒出一堆精密的小泡沫。

说道白兰地，肖逸飞就不得不吐糟下法国的干邑。

这东西的产量比严格限产的纳帕和波尔多的产量还低，纳帕和波尔多的葡萄酒根基都一棵葡萄树能酿造一瓶葡萄酒，而那玩意一棵葡萄树只能酿一杯，普通要8棵葡萄才气酿造一瓶，年份不好了要10多棵才气弄一瓶贵腐酒。如许小的产能，贵腐酒代价不贵才怪。

“葡萄酒发酵要产生二氧化碳气体，一旦内里气压太高，就要爆炸。”

不消肖逸飞问，博主动答复道：

肖逸飞点点头，既然现在蒙特雷纳的霞多丽酒脱销，他必定不会等闲窜改酒的口感。

“发酵时候长达1到3个月。当糖度在2度以上的时，将温度节制在12到14度，温度高了轻易粉碎酒的果香，还轻易形成细菌性病害。温度低了发酵减慢，也不好。等糖度低于2度的时候，要恰当进步1到2度，让酵母菌活性进步，消化掉残剩糖分。”

肖逸飞又去帮着踩踏果梗。

接下来霞多丽葡萄源源不竭的运到了酒厂，大师都繁忙着，固然速率快，但都是熟行，遴选葡萄的一刻不断的将霉变果，未发育完整的小果，剔出来，顾问机器的人一刻不断的在机器中间巡查。博、卡梅伦等酿酒师不时去弄一些葡萄汁来尝尝，而尝试职员也不时的来采样测试，随时调剂插手二氧化硫的浓度。

别的白兰地的名字之前，要冠以所用生果称呼，比如，苹果白兰地、樱桃白兰地等。但葡萄白兰地能够直接称为白兰地。

并且遵循美国的法律规定，如许作美满是合法的。

这法国人挺霸道的，他要有本领把葡萄酒这个名字占了，让大师只能叫葡萄果酒尝尝。

葡萄籽油的首要成分是亚油酸与原花青素（简称opc），亚油酸含量达70%以上。同时，葡萄籽油还能防治心血管体系疾病，降落人体血清胆固醇和血压，其营养代价和医疗感化均获得国表里医学界及营养学家的充分必定和高度承认。葡萄籽油的最大用处就是护肤美容，它此中的原花青素具有超强抗氧化才气，酚花青素有美白感化。

这个肖逸飞晓得，自酿葡萄酒的时候就有说过，有人自酿的时候炸瓶就是因为健忘开个通气的口儿，并且关上盖子是制止内里的氛围进入发酵罐，如许会粉碎发酵，万一醋酸菌进入，就变成葡萄醋了。

随后几天，大师根基展开眼睛就守在机器中间。难怪有人说的，酿葡萄酒就向孵小鸡一样，开端了就不能分开。

天然酵母普通在葡萄果皮上，压榨出的果汁中含的酵母太少了。

博盯着卡梅伦的行动，嘴里答复着他：“酵母。”

“肖，我建议你每年都到每个工序去看看，亲身做一做，如许你才气体味当年酒厂的实际情7，况。”

1650年,土耳其军队入侵匈牙利。当土军逼近托卡伊时，正值葡萄收成季候，为免遭土军劫夺，托卡伊一名鼎新派基督教牧师号令农夫推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开端收成。因水分收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并出现一层霉菌。人们无法当中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之普通季候采摘的葡萄所变成的酒，味道要醇美很多。偶尔的推迟采摘，不测埠为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的运气，今后走向光辉。

难怪发酵罐有两层布局，估计中间是用于加热、制冷的控温装配。

“不是说葡萄上面有酵母么，还要野生插手酵母？”

肖逸飞又来到遴选台，帮忙遴选葡萄，可惜他的眼力还不可，很轻易遗漏病果，反而减轻了下一个遴选位置工人的承担，很快他就自发分开了遴选台，去做别的一个力量活，那就是铲皮渣。

霞多丽采摘压榨完成，大师就顿时开端繁忙起来。统统的机器设备，包含除梗、破裂、压榨等机器，都必须重新停止清理，冲刷，另有烘干，因为接下来他们要出产的是红酒。并且葡萄汁富含糖分，很轻易形成霉菌的大量滋长，这对前面的葡萄酒出产会形成致命的打击，是以除非持续出产，不然再晚都必须当天洗濯设备。

关于贵腐酒的发源很多，最早的应当是在匈牙利。

能够有人还不晓得，干邑就是白兰地，当然，套用海内的一句告白词，不是统统的牛奶都叫那啥，到这里就是不是统统的白兰地都叫干邑。这类环境就跟香槟酒一样。

70英亩的霞多丽，最后弄了满满的三大罐葡萄汁，用笔将这些葡萄汁进入发酵的时候暗号，贴在发酵罐上。

一边干，肖逸飞脑袋内里一边乱想。

以是说，这纳帕的深加工事情做的很不到位，动不动就拿来做堆肥，弄的肖逸飞都想开个厂专门收买皮渣来停止进一步的深加工了。

肖逸飞决定重新开端来耍一次流程，恰好一辆运葡萄的卡车到达，因而他也去帮着搬运葡萄果箱，这个就是个力量活，对肖逸飞来讲太简朴了。

“这些东西卡梅伦和马丁他们都晓得，后续的操纵他们也都晓得。记着，蒙特雷纳酒庄的霞多丽葡萄酒，绝度不颠末皮果酸－乳酸发酵，只是带酒泥熟成。别的每年只要10%的酒是利用新橡木桶陈酿的，是以我们的霞多丽没有其他酒庄的白葡萄酒那么大的橡木味，但各种口味非常丰富，美好，和法国勃艮第的酒一模一样。但愿你能持续采取这类口感。”

博指着发酵罐上的温度计说道：

“发酵最关头的就是温度。因为我们全数采取的都是温度可控的不锈钢发酵罐”

“白葡萄酒是果汁发酵，含有的天然酵母太少，必须插手野生酵母。何况野生酵母也是通过天然酵母培养出来的。”

前面肖逸飞又干了灌注二氧化硫溶液，连领受线等事情。他还跑到尝试室去和尝试室的凯西聊了一会儿天，体味她测试酸度和糖度的体例。

这倒是个很好的建议。肖逸飞固然神驰oversee办理，可你要监工，你总得体味他做的对不对吧，不然万一大师合股蒙你你都不晓得。所觉得了将来的oversee，那现在就必须搞懂如何做。

博给了肖逸飞一个建议。

果梗大师都见过，枝枝叉叉的很占空间。被果梗分离机遴选出来的果梗，在转运箱中很快就堆出了一个小山，这时必须有人去将他们踩结壮了，免得一个转运箱底子装不下多少果梗。这活也轻松，就是蹦蹦跳跳。

蒙特雷纳酒庄产量没法和那些顶级大鳄们比拟，全部酒厂只是在几个阶段需求比较多的人手，一个是压榨，别的一个就是最后的灌装。如果采取全职工，那酒庄人为承担就会很大，是以，临时工或者说季候工就成为了酒厂的主力。这些临时工，大多都是住在四周的人，和蒙特雷纳合作已经不是一两年了，他们都熟谙本身需求干甚么，是以酒厂才气如此井然有序。

不但皮渣能用来发酵，就是那些不能发酵的葡萄籽也有效，它们能够拿来做葡萄籽油。

肖逸飞猎奇的问道：“这是甚么？”

压榨后的皮渣从分离机的出口出来，掉落在转运箱中，很快就堆积出一个小山包，肖逸飞拿着铲子，一铲一铲的堆积在一起的皮渣刨到转运箱的其他部分，满鼻子的葡萄暗香味道，肖逸飞吸吸鼻子，味道真的很不错，果香浓烈，就是看着有些脏。