000094 梅洛
这些人速率好快啊，他才摘了几串，这些人已经堆满了两个大箱子。拖沓机策动了，肖逸飞跟着拖沓机来到了酒庄。
不过办理题目不是采收外包的首要启事，首要启事是回避法律题目。
采摘谷口的霞多丽时，肖逸飞和汉纳不熟，不美意义去打搅大师的采摘事情。现在采摘庄园这边的葡萄园，他和戴维就比较熟，因而他也弄了一套设备，一把剪刀，一个筐子，筹算跟着装模作样的采摘葡萄，算是体验一把采摘事情。肖逸飞有自知之明，他没无益用季候工们的割刀，而是利用了剪刀。
但蒙特雷纳好歹有200多英亩的葡萄园，要本身雇人︾，就需求雇佣一个庞大的临时采出工步队。就靠葡萄园的戴维带着本身的4个员工底子管不过来。是以，每年收成期前，酒庄就和采收公司定好了条约，大抵商定了需求的工人数量。在全部两个月的采收期内，这些工人普通环境下就会专门为酒庄办事。
梅洛能够伶仃酿形成品的梅洛葡萄酒，但蒙特雷纳酒庄只是莳植了这么少的梅洛，必定不是伶仃成酒的，而是用他来调和赤霞珠的味道。
阿谁叫阿沛的年青人很惊奇，赶紧对肖说道：“对不起，我觉得你是。。。不过你看起来好年青。”
“没干系，你们持续吧，我去和博看看。”
凌晨4点多，肖逸飞就被闹钟唤醒，他仓猝穿戴好，跑步来到了酒庄。平常这个时候泊车场鬼影都没一个，可现在车已经停的满满铛铛，看来人到的很多。
梅洛一样要停止选果，接着就是破裂，压榨。实在也不算压榨，就是将葡萄从机器内里挤压出去，比压榨过程更加轻柔，根基上只是让葡萄破皮。和白葡萄酒采取葡萄汁发酵分歧的是，红酒采取的是带皮一起发酵。也就是说，葡萄皮破了以后，就不消更多的力道挤压出汁，而是将果肉，果皮和果汁一起，送到出料口。
固然梅洛最后要调配到赤霞珠中，但大师普通都是采取的伶仃的发酵罐发酵成酒，在进入橡木桶停止陈酿前和赤霞珠等停止调配。是以梅洛也要伶仃占用一个发酵罐。
一小我头顶这大塑料箱从那头走了过来，不时有采摘工从葡萄藤中钻出来，他停下，等着采摘工将本身框中的葡萄倒在他的塑料箱中，此人又顶着箱子持续走。
大师都心知肚明，这些临时工必定有很多乃至多数都是黑工，如果被移民局逮到酒庄雇佣黑工，那酒庄就要被罚款。但现在采收外包给办理公司了，移民局就算逮到有黑工，酒庄直接一句“我们不晓得，他们不是我们雇佣的。”就推委了法律任务。
红葡萄酒都是带皮发酵，浸渍，如许果皮中的色素和单宁才会进入酒液中，同时果皮上的天然酵母也就一起进入了富含糖分的葡萄异化物中。是以红葡萄酒的发酵一开端不消插手酵母，能够品级2、三天停止第一次倒罐的时候才插手野生酵母。
肖逸飞在“观光”了酿酒工序后，也去汉纳地块看过工人采摘霞多丽的环境。只见他们站在葡萄藤面前，筐子放在脚边，弯着腰，一手拿着葡萄串，一手拿着割刀，咔嚓咔嚓几下就将一棵葡萄藤上面的采摘洁净，接着又来到别的一棵葡萄藤面前持续操纵，行动非常谙练。全部采收过程，用“谙练”“精确”“到位”，这三个词最能描述这些人的行动。
“如何没事，你一小我会拖慢整组人的进度。”
肖逸飞一乐，这话听着耳熟，嘿嘿，马丁现在可没有橡木桶可供查抄了，不过能够停止第二次洗濯事情。
那人问博：“boss,他是谁啊？”
肖逸飞挥挥手，筹算打发他走：
跟着博，带着本身摘下的几串葡萄，肖逸飞回到了通衢上。这里停着一辆拖沓机，前面的不锈钢箱子中，已经装满了紫玄色的葡萄，在射灯的照亮下，闪闪发光。
本身雇佣临时工，均匀下来采收本钱也要300到500美圆一吨。但采出工人一旦呈现工伤等启事，酒庄还能够面对被告上法庭。蒙特雷纳不是那些小酒庄，一旦上法庭，对本身的名誉影响很大。外包就分歧了，到时候一句“他不是我们的员工”就推委了任务。
博又怒斥他，“做好本身的事情，管别人干甚么。”
这个时候博走过来了。
马丁是个记吃不记打的家伙，他这会而又幸灾乐祸了：“嘿嘿，有酒庄本年愁闷了。”
博摇点头。
老远就闻声戴维的大嗓门在嚷嚷：
雇佣采收公司约莫每吨本钱约莫在300到500美圆，主如果纳帕谷内采收公司和葡萄园办理公司多，合作比较狠恶，对蒙特雷纳这类大客户，采收公司的报价并不高。
“这些人你都熟谙？”
的确有酒庄或者葡萄园本身雇佣临时工来卖力采收，但采取这类体例的多是些小酒庄，普通只要十几或者几十英亩的，它们普通就是本身找人采收，因为采收公司必定是要赚一笔差价的，本身雇人相称于跳过了中间环节，能便宜一些。
博又拿着酒杯，用力荡开果肉，舀了一些梅洛果汁，还是闻了闻，晃一晃，又闻，最后尝，肖逸飞也自发的拿过杯子来停止了这么一套流程。梅洛果汁能闻到较着的李子味道，尝试后也有一股淡淡的青草味。
庄园中有5英亩的梅洛，他们将是庄园这边第一批采摘的葡萄，接下里是20英亩的仙粉黛，最后是成熟最晚的赤霞珠。
“当然，越早压榨越好。”
“hi，man，你太慢了，你应当加快速率。”
肖逸飞左手拿着葡萄串，眼睛辨认下成熟度，右手剪刀服侍，第一串葡萄顺利到手。将它放回筐子，接着开端找第二串。。。
这些采收公司，根基是纳帕本地人出面组建，机器操纵员根基雇佣的是纳帕本地人，而底层的一线采收员除了四周的家庭妇女，另有大量的就是老墨。至于他们有没有证件，那和酒庄无关，肖逸飞不能细问。
大师一到了葡萄园中，立马就消逝在葡萄丛，到处是只闻窸窸窣窣葡萄叶的声音，而不见其人。
幸亏此次马丁没有被奖惩。
酒庄实施的是专人卖力，戴维在葡萄园就是老迈，固然这些员工是采收公司的，但因为他代表甲方，这些人也要归他调配。他安排安妥后，叮咛各个工头几句采择要当真细心之类的话，又说了几句不然扣钱之类的敲打警钟。大师就开端解缆了。
“这么快？”
办理这些老墨的工头普通都是会英语，有证件或者是入了美国籍。有些入籍的墨裔工头做了几年，赚了些钱，混到些人脉，就单飞本身组建小的采收公司或者是葡萄园办理公司，是以这行合作也很狠恶。
雇佣临时工，除了要发人为外，一样要卖力他们的保险、税等题目。但是黑工没有工卡，也就没有银行账号，那酒庄就只能付现金，这一旦被国税局盯上，以为你逃税，那就费事了。还是外包给公司好，钱直接给了采收公司，至于其他的，酒庄不得而知，就没有法律任务。
“啊，肖，他就是阿谁亿万财主？”
博呵叱他道：“快去盯着选果。”
“。。。托马森，你们卖力xx地块，阿沛你们卖力xx地块。。。”
来到葡萄园，肖逸飞发明了第一个困难。葡萄串大抵在第一道铁丝四周，离地有60厘米，他哈腰够不着，或者说哈腰太累，要采摘还得蹲着。
接着他发明了第二个困难，外界光芒不敷，总会有少量葡萄叶挡住视野，必须翻开葡萄叶，才气找到葡萄串。
现在已经是10月了，大师该忙梅洛的收成了。
“没事，我渐渐弄，你去其他处所吧。”
实在野生酵母也是用天然酵母培养出来的。尝试室的凯西给肖逸飞讲授演示了一下野生酵母的培养，实在就是给天然酵母供应营养，让酵母菌大量滋长，最后在将酵母菌提取出来，就成为了野生酵母。不过大师不是每年都要制备酵母菌，而是从内里或者本身弄到良好的酵母菌菌株，然后一次培养一大堆酵母菌冷冻保存，每年要用的时候，从保存箱里取出利用。
是一个精瘦的小伙子，现在看不清肤色，归正不是玄色。能够判定他必定是临时工，酒庄和葡萄园的家伙们都熟谙本身。
“品格中等，伶仃酿造的话成熟度是个费事，还好我们是调配用。”
马丁笑嘻嘻的迎上来：“老板，你的战果不错啊，一串、两串。。”
采摘必须抓紧时候，过了最好采摘期，葡萄酒的质量就会降落。
“肖，你在这里干甚么，走，我们要开端压榨了。”
“阿沛，我今后不是boss了，他是新的boss，他是肖，他买下了酒庄，本年就是他付给你们人为。”
卡梅伦也说道：“对，伶仃酿造略不重视成品就会有青草味道。”
红酒不是采取果汁发酵，不需求静置廓清，插手必然比例二氧化硫等物质后，果肉、果皮和果汁的异化物就被直接运送到发酵罐中。
将葡萄采收停业外包，必定比酒庄本身雇临时工采收代价要高。
蒙特雷纳酒庄采收葡萄并不是酒庄本身的员工插手采收，也不是酒庄出面请临时工们来采收，而是将全部采收的过程外包给采收公司，这些采收公司出动本身的采收队，卖力葡萄的采收，开端遴选和运输事情。
此人终究看清楚了，惊奇的说道：
“差未几吧，我们跟戴保耐久打交道，四周的葡萄园也根基都熟谙。”
起首出动的是挪动照明灯，天气都还没亮，只能靠这玩意供应光亮。
“咦，你不是我这组的人，你是那里的？我如何没见过你？”
