第四百七十三章 东坡牛排 （两章合一）
过了半晌，弗朗西斯起首放下刀叉，看着面前空空荡荡的盘子，幽幽叹了口气：“夸姣的光阴总过得太快啊！如许的牛排，我真想再来一份。”
“来！来！来！尝尝这个！不然一会凉了就不好吃了。”林萧端过一个大盘子，内里是方才刘芒特地多炒一点，剩下的‘龙井虾仁’。
“各位，主菜上来了！”正在大师热烈会商中国厨神的时候，杰弗森领着侍从们端着牛排上来了。
而刚才世人在宴会厅中咀嚼这道‘东坡牛排’的时候，厨房中刘芒等人正在严峻的制作最后一道甜品。
隔沙要用一个专门的袋子，普通是用密度比较大的布料来缝制，把红豆沙倒进袋中，几次揉搓，便可获得红豆沙了。
“很简朴，‘龙井虾仁’插手的清茶，让舌头上味蕾细胞更加敏感，这就跟用饭前用茶水漱口普通，何况虾仁的味道比较淡，接下来再尝这牛肉，天然就感觉醇香非常了。”刘芒笑着解释道。
“我猜这必然是最最顶尖的和牛肉，并且是牛身上最嫩的一块！”艾瑞克咀嚼着嘴里的牛肉，大赞起来：“这类嫩嫩而多汁的感受，像是恋人间最炙热的吻！”
“在厨神手里便能够。”杰弗森微微一笑：“我已经问过厨神先生了，他这类牛肉并不是煎的，而是和酱汁一起用小火炖煮而成。”
“我尝尝。”刘芒用筷子蘸了一点，送到嘴中抿了抿：“嗯，你是用奶油和琼脂配的吧？甜度有点淡，再加点糖吧。”
“这道‘西湖龙井’已经如许超卓，早晓得就作为主菜了。”林萧连夹了两个虾仁送入嘴中，嘟囔道。
“各位，我又返来了。”尝完虾仁等了一会，杰弗森领着端着空盘子的侍从们走了出去。
因为谭石参与了国宴的制作，以是他将做法和刘芒说了一遍，刘芒感觉可行，便在三个小时前就开端制作了。
“对了，那位中国厨神多大的年纪？能做出如许的菜品，必定是个驯良的白叟了吧？”黛儿问道。
“如何样？是这个味道吗？”
“甘香弥沦于齿颊，太和之气缭绕两腮，真是有趣之至味！”谭石也尝了一个，点头晃脑。
谭石夹起送入嘴中，咀嚼了两下：“嗯，比客岁的还要好，牛肉鲜嫩，酱汁鲜甜，非常的棒！很难设想你才第一次制作，完整掌控到了这道菜的精华！”
颠末两三分钟的热气蒸腾，盘中的红豆糕已经渐渐凝固了，刘芒将李若男调好的红色配料倒入出来，用刀背抹平，接着重新放入蒸箱中。
‘嗯……刘芒徒弟的技术真是越来越高深了！’夹起一个虾仁送入嘴中，孔瑞明忍不住赞叹起来：“虾仁甜美爽滑，茶香四溢，让人仿佛安步在烟雨如丝的西湖！”
“没错。”黛儿也意犹未尽的放下刀叉，用餐巾擦了擦嘴：“这是我吃过最甘旨的一次牛排，这真是令人回味啊！”
用漏勺将牛肉从瓦罐中捞出，摆放在盘中，接着将罐中残剩的汤汁倒出，放入铁锅停止收干。
“老刘，红豆沙好了。”林萧端过来一个不锈钢盆，放在案板上。
刚才伶仃尝牛肉还感觉没甚么，但现在再次一尝，味道竟然变得更加醇厚和浓香，每一次牙齿的咬动，都带给人极大的满足感。
“请稍等。”刘芒挽了下袖子，来到灶台边，揭开瓦罐的盖子，然后用一根筷子插入牛肉块中。
“那位中国厨神先生说了，这是地隧道道的中国菜，只不过用西式的体例揭示罢了。”杰弗森顿了顿，表示中间的侍从们给世人换上酒：“厨神先生还说了，这类肉排配上波尔多的干红，才最甘旨。”
又等了五六分钟，刘芒取了出来，略微冷却后，将长盘翻转过来，倒扣在砧板上。
“如何回事？”李若男也接着尝了一块牛肉，感受味道又不一样了，一样猎奇的问道。
“非常完美！”杰弗森往盘中一瞄，赞叹起来：“刘芒先生，没想到你们连西餐都能做得如许超卓。”
“不成能吧？”黛儿都有些不敢置信：“莫非他是那种莫扎特式的天赋？”
东坡牛排——这道菜是明天早晨的重头戏，也是刘芒和世人几次商讨、考虑，肯定下来的一道大菜。
颠末加热后，片糖已经在水中化开了，刘芒倒入一些粘米粉搅匀，接着插手糯米糊和红豆沙、白糖、蜂蜜、一起拌成糊状。
“当然能够了，那些贵族老爷们，现在必定迫不及待了吧。”
“真是令人恋慕啊，能生在如许一个美食的国度里。”杰弗森感慨道。
这类牛排和西方的牛排制作体例完整分歧，西方的牛排普通采取牛身上比较嫩的部位，直接上火煎制，然后遵循小我口味决定肉的生熟度，最后在起锅的时候淋入调配好的酱汁上桌。
“杰弗森先生，这可不是西餐，而是地隧道道的中国菜。”刘芒大笑起来。
“没错，这就叫‘和羹之味’！”林萧也笑了起来。
为了照顾这些老外们的口味，此次的‘东坡肉排’，刘芒并没有插手五香、桂皮等中国制作东坡肉经常用的香料，而是以迷迭香、罗勒叶、百里香等西式餐饮中常用的香料代替。
瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气，切成半个巴掌大小的牛肉块正渗入在酒红色的酱汁中，在罐底火力的感化下微微颤抖。
离上菜另有一段时候，牛肉还在瓦罐中，大伙又闲了下来。
锅中的汤汁收得差未几了，刘芒又插手少量用水泡发好的土豆粉，让汤汁更加的黏稠，最后才均匀浇淋在盘中的肉排上。
“我晓得了，这个套路你和林萧早在厨神大赛上就玩过了，对吧？那道‘鱼头豆腐汤’和‘炭烤羊肉串’？”谭石明白过来。
“好的，老爷，我顿时让厨神先生再做一份。”杰弗森说道。
灶上已经架上一个铁锅，刘芒倒入一些片糖，倒入一些净水开端加热。
最后调好酱汁，将牛肉放入此中，用小火焖煮便可。
“杰弗森先生，主菜是不是也能够上了？”刘芒问道。
“没错，天下现在排名前十的几位厨神，均匀春秋都过了50，而东洋的厨神井田怀树大师，更是90多岁的长命白叟。我猜这其中国厨神，必定已颠末端六十岁了。”一个客人也表示附和。
接着将牛肉改刀，切成半个巴掌大，比传统西方牛排略小的块状，如许的感化是让牛肉在炖煮中更加邃密、入味。
“刘芒，红豆糕配这个如何样？”李若男拿过一盆红色如奶油的东西，问道。
而盘中林萧等人已经做好了配菜，别离是用黄油焗过的芦笋、清炒过后的西兰花、另有剥皮烤过的圣女果。
煮过的牛肉，肉质更加的松散，边沿更法则，更合适下一步制作。
接着将筹办好的糊状物，放入已经刷过油的长盘中，然后放入蒸笼中蒸制。
“嗯，现在的火候才差未几。”刘芒点了点头，自言自语道。
“艾瑞克先生，厨神先生要我们供应的，只是浅显的黑牛胸肉罢了。”负手站立在一旁的杰弗森说道。
“普通吧，这些菜在我们中国，只是家常菜罢了。”林萧大笑起来。
“炖煮出来？就像红酒炖牛肉一样？”世人还是有些不解：“难怪每一口下去，都饱含酱汁，但是如许一来又如何包管它的鲜嫩呢？真是让人难以了解。”
而现在这道‘东坡牛排’则选用牛的牛胸肉。这个部位的牛肉精肉中带着一点雪花，能在较长时候的炖制中保持汁水充盈、不干、不柴。
“牛胸肉？不成能吧？牛胸肉的肉质并不适合用来做牛排啊！”
红豆糕是在江南传播几百年的一道传统糕点，传闻做得好的红豆糕，轻浮得如同几片红叶，能够从半透明的凝膏中清楚地瞥见埋没此中的每一颗红豆馅料。
“oh，mygod！”黛儿忍不住用手背揉了揉眼睛，惊呼起来：“我的眼泪都要掉下来了，如何能够如许好吃？”
“嗯，能够了。”刘芒再次尝了尝，接着拉开蒸箱，将内里的红豆糕取出来。
和设想中的完整不一样，这类看不到一点血丝的牛肉送入口中后非常的嫩。嫩到仿佛都要在舌尖化开普通。
这道菜曾经呈现在客岁的国宴，它是将西方的牛排和中国的东坡肉相连络，而缔造出来的一道全新菜品。
接下来，再也没人说话，在坐的统统人都用心致志的咀嚼着盘中的‘东坡牛排’，。连现场的音乐都停了，餐桌上只传来刀叉碰撞盘子和咀嚼牛肉收回的轻响。
“各位，喝点酒吧？”弗朗西斯端起酒杯：“主菜估计还要再等一会。”
接着将蒸好的红豆糕改刀成菱形，然后摆入事前筹办的小碟中，撒上切好的生果碎和糖粉，此次宴席的最后一道甜点就完成了。
“这个我已经想过了，现在的这道‘东坡肉扒’一定就比刚才那道‘龙井虾仁’差。”刘芒说完，将遗留在砧板上的牛肉用刀切成小块：“你们再尝尝。”
“看到没有？空空如也！”杰弗森指了指侍从们手中的盘子：“我在亚当斯家属已经做了三十年管家，欢迎了无数天下上的名流巨富，可向来没见到过，这些贵族老爷们能将菜品吃得如许洁净，的确连汤汁都不剩啊！各位先生们，你们真是太了不起了。”
“咦？全熟的？”黛儿点点头，拿起刀叉切开一块牛排，奇特道：“如许又如何能包管牛肉的鲜嫩呢？”
“哈哈，那你们都错了！”弗朗西斯抚掌大笑起来：“杰弗森请返来的中国厨神，是一个年青人，如果按春秋算，也就大学刚毕业吧。”
“是啊！”艾瑞克也点点头，表示附和：“这类茶叶的香气并不是特别浓烈，可奇特的是，它能在口腔中耐久不散，让人回味无穷！”
“另有最后一道甜品吧，固然晓得吃完甜品全部宴会就要结束了，可真的让人忍不住啊！”另一名来宾说道。
大抵做法是先将切块的牛肉焯水，去除必然的脂肪和腥气，然后大火煮制三分熟后捞出。
“嗯，不想喝啊！”黛儿靠在椅子上，微微闭着眼睛：“刚才虾仁的味道实在是太棒了，我想再回味一下。”
只是悄悄一咬，内里饱含的丰富汁水便敏捷溅开，仿佛在口腔中跳动普通。
孔瑞明有些惊奇，夹起一块牛肉送入嘴中，咀嚼了两下，忍不住一拍大腿：“妙啊！本来这两道菜还能够搭配着来品！”
“那是必定的，烹调也是一门艺术，只要经太长时候的练习和求知，才气达到颠峰。”艾瑞克回道。
“是啊！如果副菜的味道压过主菜，固然没甚么影响，但也有点分歧适西餐上菜的流程。”李若男也说道。
带着一丝迷惑，黛儿将叉子上的牛肉送入嘴中，咀嚼了两下，眼睛立即瞪了起来：“这是甚么牛肉？如何会如此鲜嫩多汁？”
“好了，还剩两道菜。”比及杰弗森将‘龙井虾仁’端出去后，刘芒揭开灶台上的一个瓦罐。
说完，刘芒重新盖上瓦罐的盖子，然后开端筹办牛肉的配料。
“东坡牛排，请慢用。”
刘芒用夹子从罐子中夹了一块牛肉出来，放到砧板上，然后用刀切下来一小块，表示谭石尝一下。
“牛排？不是中国菜？”当侍从们齐齐揭开盖子，很多人都惊奇起来。
“好的。”李若男点点头，又舀了一勺糖进入，搅拌均匀。
红豆沙是事前制作的，先将红豆用净水加碱浸泡几个小时，煮软出沙。然后用手狂抓红豆，令红豆的壳和沙分开，接着用筛子将壳隔出，以后便能够隔沙了。
“不……不消！”弗朗西斯摆摆手：“如许的美食要保存在心中，不时去回想惦记的，如果一次吃撑，那的确是一种轻渎。”
刘芒又切下一块本身尝了尝：“嗯，和我设想中的差未几，但还差了一燃烧候。”
……
