第一百二十八章 龙行天下
李明桥将龙虾的尾部液体放尽，然后用毛巾包裹着，全部扭了下来。
“嘶！”跟着热油的淋下，大厅里同时响起了一片惊呼声。
“好了，东粤楼的李明桥先生起首完成菜品，请各位评委先咀嚼。”杨岩举起话筒说道。
“难怪他事前摆盘，但如许一来，虾肉真的能熟吗？固然热油的温度很高，但烹熟虾肉也是需求一个过程的，这一浇上去，敏捷就冷却了啊。”李若男非常思疑。
“他这是要做甚么？将芡汁直接浇淋在生的虾肉上？这类体例做出来的龙虾能好吃吗？”李若男越加不解了。
“燕窝质地非常的细致，只合适当作甜品，如果和生果的甜味相配，只要措置恰当，也是一种好体例。”
“当然不是！还差最后一道工序！”李明桥招了招手：“费事拍照师给我的菜品，来一个近间隔拍摄。”
摄像头拉了畴昔，李明桥嘿嘿一笑，接过助手端着的一锅烧得滚烫的热油，用炒勺一勺勺淋了上去。
厨师这个行当一通百通，让他现在来烹调这只大龙虾，一定会比李明桥弱。
“没干系的，他的虾肉切的很薄，上面还打上了花刀，热油一淋上去，顿时就会敏捷变形。我看这道菜的视觉结果，要比及成菜的那一刻才会揭示出来，绝对让人震惊。”
“你想想做清蒸鱼的时候有一道步调是甚么。”刘芒笑了笑。
“哦？30多岁才开端学厨？这个贺东临现在看起来应当还不到50岁吧？能在10多年的工夫就能杀到厨神大赛的决赛，那他必然有着不凡的天赋了。”
“真的？那你看好这个李明桥啰？”
贺东临的哈密瓜也已经雕镂结束，通过墙上的大液晶屏幕，能够清楚的瞥见哈密瓜上雕镂的梅、兰、竹、菊，另有一些打扮的侍女，栩栩如生，颇见功底。
“应当不像，刺身用的肉片要切的极薄，如许入辩才气鲜嫩，而不失嚼头。李明桥现在的龙虾肉片，可比平时吃刺身时用的肉片厚可很多，并且还打上了麦穗花刀，应当是别成心图。”刘芒细心察看了一下后，说道。
但摒挡燕窝有个大忌，它是不能直接用水煮的，只能隔水加热，不然的话会化得连虾米都木有。
李若男看到李明桥将虾肉片成薄片，倚上花刀，直接摆盘后，奇特的问道。
“虾肉不好做啊，它的肉质特别的鲜嫩，又充满弹性，非常磨练一个厨师对火候的掌控力，略微一过就老了，口感会很柴。”
以是在一些厨师眼里，美满是鸡肋，并不是一个非常好的食材，会影响本身程度的阐扬。
和普通用做装潢的食雕分歧，这个“容器”是能够吃的，成菜后的汤中有冬瓜的暗香，冬瓜肉里有馅料的味道，相互映托。
名皇轩的贺东临，这边的燕窝也已经用水泡上了，筹办发开入菜。
他取过一只哈密瓜，重新部开了个洞，然后用小刀雕镂起来。
李明桥的龙虾已经摒挡结束，龙虾头被煮熟，颠末润色后，做成龙头状，安排在一个直径有一米多的瓷盘里，龙虾肉则被当作龙鳞，一块块衔接起来，做成龙身。
冬瓜盅是粤、沪的汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器，蒸制后食用。
它发源于中国，在中国当代是常见的鱼类菜品，今风行于RB朝鲜半岛等地。
“我已经大抵猜出他要如何做了。”
盛放燕窝的汤盅已经做好，贺东临将发好的燕窝放进雕好的容器，插手调制好的高汤，开端上灶蒸制了。
“哈哈，这个贺东临本来就是学雕镂出身的，学到30多岁才转行做厨师。”李若男笑了。
燕窝刘芒做过，普通的做法是将燕窝用净水渗入、发开后，挑出内里的杂质、羽毛，然后放炖盅上蒸笼整制。
李明桥的‘龙行天下’也摆盘结束，他将剔下来的虾肉加上龙虾脑袋里的虾黄一起，切成碎末，然后上灶加上高汤一起调制成浓稠的芡汁。
颠末约莫30多分钟的严峻筹办，李明桥和贺东临两人的菜品已经初见雏形。
“这如何能够？！”
“这类做法能让虾肉快速熟透的同时，还能最大程度的保存肉质的鲜嫩，让虾肉鲜甜、爽口。”
“不错啊，这个贺东临如果不做厨师，去做玉器雕镂一样在行。”刘芒忍不住赞叹道。
“啊？是甚么做法？”李若男诘问道。
身为一道常见的甜品，本身又不带任何滋味，以是燕窝的代价只在于它所含的营养。
和刘芒料想的差未几，李明桥用虾肉和虾黄调制的芡汁一调好，他顿时就按响了铃铛，宣布本身的菜品完成了。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片。是指将新奇的鱼和贝类切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
“清蒸鱼？”李若男迷惑起来，想了想，恍然大悟：“你是说，他将芡汁浇淋在虾肉上后，会浇上热油对吧？”
“没错，这道菜的关头就是让虾肉不过火，完端赖热油的温度来烹熟已经切成薄片的虾肉。”刘芒点点头。
刘芒固然没有做过这类大龙虾，但他做过河虾、小龙虾等别的虾类。
“李明桥先生，你的菜品真的完成了吗？我如何看到虾肉还是生的？莫非你做的是刺身？”风采翩翩的韩少白站起来，问道。
PS：明天第二章，应当另有一章，可俺喝多了，以是不肯定，但必然会补上的。
扭下来后，他用锋利的剪刀，将龙虾尾部坚固的外壳剪除，暴露内里乌黑的虾肉。
“咦，有点意义，莫非他想做刺身不成？如答应没法全面的揭示一个厨师的功底啊。”
“他是不是有点急了？”
“再有天赋也比不过你好吧，如果这里的人晓得你正式学厨才3年，绝对要吓掉一口大牙。”李若男白了刘芒一眼。
“目前看来是的，就看另一边的贺东临，能不能在菜品的口感和别的处所超越他了。”
“本来是用冬瓜盅一类的烹调体例，这没甚么希奇的，只不过将冬瓜换成了哈密瓜，这是想增加燕窝的清甜味吧。”李若男猜道。
“不急，他的菜就差最后的一道工序了，提早完成固然没有加分，但在两道菜不相伯仲的时候还是有效的，能让评委倾斜到一边。”李若男解释道。
