第一百六十八章 火边子牛肉
他的手很稳，行动也并不快，仿佛每一刀下去，都耗尽了他的精、气、神。
“有！另有一道‘火边子牛肉’比‘菊花豆腐’更加的难做！”刘芒想了一下后，答道。
“那如何能够？”韩少白笑着摇点头：“据我所知，这届大赛上另有两人，在刀功上要比贺东临强上一筹！”
“看到没有，要想完成这道菜品，每一个细节都要重视，稍有不慎，前功尽弃！”评委席上的韩少白，对着中间的李老讲授道。
“我也就比来几天赋获得一点动静。”韩少白将头侧了畴昔，抬高本身的声线：“李老，您吃过燕尾豚么？”
“我比来获得的动静是，有一其中国年青人应战东洋厨神，完美摒挡了一条剧毒非常的‘燕尾豚’！”
“传说中的菜品？”五眼一下就来了兴趣：“老迈，你给我讲讲呗！”
除了他的双手，贺东临的全部身材就像钉子一样，钉在地上，全神灌输。整小我像是巍峨不动的山岳，更像一座凝固了的雕像。
“妙手！这才是真正的妙手！”和五眼不一样，以刘芒的目光天然能看出此中的门道。
他这把菜刀，战役时厨师常用的有些分歧。刀身特别的薄，大抵也就比一张A4纸厚一点，应当是特制的。
“没见地了吧，你听过‘文思豆腐’吗？也是将豆腐切成毛发大小的细丝入菜，不过这个‘菊花豆腐’我还是第一次传闻，难度必定更大吧！”
“真想尝尝啊！”听到刘芒将这道菜的做法，说了一遍后，五眼暴露一脸神驰的神情。
贺东临左手悄悄放在豆腐上，深吸了一口气，持着快刀的右手就切了下去。
“老迈，仿佛没甚么窜改吧，豆腐还是豆腐，看出有涓滴的破坏啊？”五眼紧盯着大屏幕，奇特的问道。
“嗯……”韩少白点点头，幽幽叹了口气：“江山代有秀士出，各领风骚数百年啊！”
刚才杨岩已经先容过这道‘菊花豆腐’的来源，和它完成的难度。
“林萧也就罢了，毕竟是上届的厨神，我信赖他还是有这个才气的。但是阿谁刘芒，除了做河豚外，我并没见到他揭示过本身的刀功啊？”
“谁？那两个是谁？”李老骇怪道。
“一个是上届的厨神林萧，另一个嘛……”韩少白转头往观众席上来回打量，然后说道：“另有一个刘芒！”
“如果贺东临能完成这道‘菊花豆腐’，那他的刀功在这届厨神大赛上必然是第一了吧？”
“我听我徒弟讲，‘火边子牛肉’这道菜品，源于清乾隆年间，其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。初加工好的肉块被平摊于一块斜木板上钉好，再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向片成厚薄均匀、如纸张般模糊透光、无涓滴破漏、可达数米之长的薄片。”
“如果像贺东临这个年纪，我能百分百完成，但现在人上年纪，手也开端抖了，十块豆腐我要费掉两块。”韩少白倒也没介怀，照实答道。
察看结束，他用手悄悄挪动了此中的几块豆腐，调剂一下摆放的方位。
“我是说现在，没说之前！‘火边子牛肉’已经失传了上百年，我也只是听我徒弟提及过，底子就没见人做过。根基属于传说一类的菜品。”
“真的？”五眼眯起眼睛，再次细心旁观起来。(未完待续。)
贺东临取下眼镜擦了擦，然后接过助手递过来的一把菜刀，在磨刀石上磨了起来。
“你是说的这个年青人，是刘芒？！”
“您没传闻过东洋的井田怀树么？”
“难度世上还真有如许的菜品？能将豆腐切成细丝？”一名观众对着他身边的火伴问道。
跟着镜头的拉近，全部大厅都变得鸦雀无声，统统观众都紧盯着大屏幕，神采非常的严峻。
“几米长的肉皮，像纸张一样薄？机器都做不到吧？”五眼有些不信。
“韩主厨，冒昧的问一句，这道‘菊花豆腐’您有几分掌控能做出来？”
没有涓滴的声响，锋利的快刀切进豆腐，仿佛切进水中普通，悄悄提起，悄悄落下。
“那跟刘芒仿佛没甚么干系吧？”李老迷惑道。
“你别看这豆腐形状完整没变，实在上面已经切出了无数道，纵横交叉的刀口。只要翻转过来，放到汤中一搅，天然就会窜改成菊花的模样！”
“没错！全部东洋，也只要他做出来的燕尾豚，才有人敢吃！”
“老迈，除了这个‘菊花豆腐’外，另有甚么菜品比它更加讲求厨师的刀工？”五眼问道。
他走到案板上的砧板前，一旁的助手早已经在上面摆上了几块乌黑如脂的豆腐。
“东洋厨神――井田怀树？”李老恍然大悟：“我明白了，传闻他就是以摒挡这个‘燕尾豚’著称的吧？”
这个时候，台上的贺东临已经磨完了他的刀，他用手指悄悄抚摩刀刃，脸上暴露对劲的神采。
……
贺东临俯下身来，细心的察看起砧板上的豆腐来。
“片好的牛肉片抹上特制的香料后，铺在竹筲箕上曝晒。再安排在特制的烤架上，用特别燃料烧的微火渐渐熏烤，终究达到酥而不绵、嚼起化渣的地步。”
终究，第一块豆腐切完了。贺东临停下刀来，他的助手顿时递给一条毛巾，帮他擦去额上排泄的精密汗珠。
“应当是有的，任何一件事件，如果你把它练到极致，都能产生奇异的结果。”刘芒必定的点点头，接着讲授起来。
“可惜这道菜的香料配方和燃料都失传了。不然的话，我倒能够尝尝。市道上仿佛也有卖的，不过那都是挂了个名字，跟正宗的‘火边子牛肉’差了十万八千里。”
“啊？我就是随口一问，没想到还真有啊？老迈，你刚才不是说‘菊花豆腐’这道菜，是现在中国厨师刀功的极致么？”五眼惊奇的问道。
“燕尾豚？比河豚毒了十几倍的燕尾豚？那谁敢吃？”李老吓了一跳。
