第一百六十九章 采菊东篱下
这边的顾东临切着豆腐，那边的侯伟明正严峻的烹制着‘樱桃肉’。
架锅上火，将橙子、西柚、柠檬、三种生果调和而成的汁液，倒入锅顶用小火渐渐熬煮。
成果这一眼，惊得他差点将手里的海碗都掉到地上，忍不住叫出声来：“阿谁贺东临，他想用油炸？！”
“现在这个物流和资讯发财的年代当然没甚么了。可换到几十年，上百年前，你上哪去找橄榄油？你别忘了，橄榄油的发源地但是在地中海，离我们这可远着呢。”
“哦，我仿佛有点明白了。”五眼点点头。
“你没看错，确切是用油！这个贺东临不简朴啊！我还是藐视他了！看模样他真的研讨出了这道‘菊花豆腐’的改进版本！”
“橄榄油跟明天贺东临做的‘菊花豆腐’有干系？”
“为甚么？”五眼奇特的问道。
制作这道‘樱桃肉’，先要用武火将切成拇指大小的肉块敏捷煮熟，让此中的血水和杂质排挤来，又不至于使肉质变老，同时将肉块定型。
待到锅里的汁液微微发热，点上几滴来自天水的槐花野生蜂蜜。等汤汁收浓，带点黏稠感的时候，接着将泡好的茶叶水倒入，接着熬煮。
“的确不敢信赖，本来用手工都能够做到这类境地！”
他抽暇往墙上的大荧幕上一瞄，想要看看贺东临那边的进度。
吃惊的不止是侯伟明，另有评委席上的众评委们。
他从17岁开端学厨，至今已经三十年。以是他很清楚本身的缺点和上风在那里。
上好的明前龙井茶叶，只取嫩叶尖上的一点，泡出一点茶叶水。
“橄榄油？那也没甚么了不起的吧，大姐头给你筹办的厨房里，不就有几大桶么？”
“能够这么说，但想要炸制这道全新的‘菊花豆腐’，厨师对油温的把控也要到一个惊人的程度，稍有不慎，没有掌控好，让锅里的油冒泡，很快就会粉碎菜品的形状！”
然后再加上各种佐料，用文火恰到好处地焖半小时，提炼肉味，使其达到酥烂脱骨，不失其形之境。
炒锅内的‘樱桃肉’已经开端加工好，侯伟明将它码入海碗，撒上一点料酒，筹办上灶蒸制。
斗争多年，此次是离厨神之位比来的一次，他决然不会等闲放弃。
“橄榄油的烟点比中国传统的食用油要低，即便温度够了也不会很快的沸腾，冒泡。如许一来，已经切好的豆腐放进油中炸制，才不会被粉碎形状。”
“那意义就是说，贺东临钻了期间的空子啰？只要在这个能买到天下各地食材的明天，他才气够尝试新的体例？”
这道菜也是贺东邻近几年来，本身最为对劲的一道菜品。
“我没猜错的话，他锅里的油不是中国烹调常用的食用油，而是用的橄榄油。”
“成心机，这个贺东临的确超出我的预期。”观众席上的刘芒盯着大屏幕，神采有一丝凝重。
芡汁完成，贺东临将它均匀的浇在炸制好的菊花上。细心察看一下，确认无误后，他按响了桌上的铃铛。
“中国的烹调，真是太奇异了！”
“各位评委！我的‘采菊东篱下’，现在完成了！“(未完待续。)
遵循这些步调调制出来的芡汁，不但口感清甜，并且还能和明前茶叶的茶香相互融会。吃在嘴里，能让人产生一种空谷幽兰的清灵之感。
“切成这么细的豆腐丝能过油么？连放入冷却的汤汁中搅拌都能弄断的豆腐丝，一入油不就成了一团吗？”李老思疑道。
……
他信赖，本身刀功上比过贺东临，但火候呢？一个将本身统统的精力，都放在刀功上的厨师，总不成能连火候也一样超卓吧？
统统的这些步调，都是贺东临颠末无数次的尝试才获得的成果。为了就是在这届厨神大赛上一鸣惊人！
以是当贺东临说做‘菊花豆腐’的时候，他顿时将本来筹办好的菜品换掉，换成现在这道‘樱桃肉’。
“很大的干系！没有这个橄榄油，贺东临就改进不了这道‘菊花豆腐’。”
接着他便开端调制起本身首创的酱汁，用来给这道‘菊花豆腐’更添一分滋味。
锅里的油温升起来了，贺东临伸脱手，在油锅的顶上做了个近似摩挲受戒的行动，然后将灶下的火焰调到一个合适的档位。
“我也不晓得他想如何措置，先看看吧。他敢在厨神大赛上用这类体例，必定已经尝试了多次，早就胜利了！”
“好美啊！真的像一朵菊花！”
这些用豆腐做的菊花炸好，贺东临谨慎的夹了出来，摆放到助手早已经筹办好的大圆盘中。
通过安装在灶台上的拍照机，能够从屏幕上清楚的看到这统统。
最后利用蒸屉将酱汁压入肉块中，蒸屉增加出来的空间，又能让异化着各种滋味的蒸汽，几次蒸腾、流转，闪现出嫩软肥香的口感。
“韩主厨，我没看错吧？贺东临竟然想用油来炸制切好的豆腐花？”
“哗！”大厅响起了一片赞叹声。
总的来讲，火候是这道菜最大的特性。肉的甘旨需求通过火力张弛有度的应用，才气恰如其分地表示出来。
听到底下世人的喝彩和屏幕上怒放的秋菊，侯伟明面如土色。
他将砧板连同上面的豆腐全部端起，走到油锅前。然后用菜刀挑起豆腐，刀柄一转，豆腐就翻了个面，悄悄的滑进油锅里。
他狠狠的一咬牙，摇了点头，仿佛在摈除这些负面的情感，然后接着忙活起来。
“你想想，这道‘菊花豆腐’从发明出来，已颠末端好几百年！我们的前辈们，必定也试过炸制这道菜品，可无一例外都失利了！为甚么？因为他们找不到合适的油！”
面对贺东临强大的压力，侯伟明并没有泄气。
“老迈，你刚才不是说，这道‘菊花豆腐’是要放在清汤中搅散的吗？如何这个贺东临又改用油炸了？”
切好的豆腐一进入油锅，跟着贺东临用筷子悄悄的搅动，一朵朵花蕊怒放的秋菊，便在油锅中敏捷成形。
取过助手去好皮的橙子和西柚，贺东临细心的剥去上面的白瓤，不消刀具，然后用手捏碎成渣，挑出内里残留的筋络，淋入一点柠檬汁备用。
