第一百六十二章 分子料理（下）
“老迈，他们在干吗？做个菜罢了，如何像是外星人的尝试室？太TM夸大了吧？”
“必定有人吃了，人总会有猎奇的心态的嘛。当然，这也只能偶尔尝下鲜，并不是正道。”
橙子的表皮上，刘芒雕镂出了各种时装侍女、植物、花草的图案，并且每一个都不一样。
“小五，把橙子拿过来！筹办上灶蒸了！”刘芒喊了一声。
“呃，能够他们对烹调的理念和我们不一样吧，我们是尽量复原食材的原味，而他们是要求新，这大抵就像是传统艺术和当代艺术的不同。”
这一点，可比那些老外们鼓捣出的‘分子摒挡’方法先很多年吧。
刘芒这边悠哉的停止，那边的乔治李，也带着助手在案板前繁忙。
听到李若男提及‘分子摒挡’的观点，他的脑海里顿时就想起了中国一道传统的菜品——赛螃蟹。
和前次的刘锐一样，乔治李的统统厨房器具都是本身带来的，并且比刘锐的还要夸大，的确是一场将来科幻秀。
五眼托着一个大托盘走了过来，上面是刘芒雕好的橙子壳。
‘赛螃蟹’流转至今已经有很多种做法，有效鸡蛋的，有效鱼肉……
滚烫的透明糖浆一浇下去，很快就固结了，构成标致的糖晶。
“嗯，牡丹籽油的味道真是好闻，天然自带着一股暗香。”刘芒将一个瓶子的盖子翻开，凑上前去嗅了一口，赞道。
这类体例，中国的厨师们早就玩得炉火纯青。
刘芒的目标很简朴，他就是想用中式传统的烹调，来对抗乔治李的‘分子摒挡’，用假的大闸蟹来制作这道传统的‘蟹镶橙’。
“老迈，能骗畴昔么？”五眼凑到刘芒身边，悄声问道。
“老迈，土豆和红萝卜蒸的时候差未几了，能够拿出来吗？”
咸鸭蛋放入锅中煮熟，谨慎的挑出蛋黄。黄鱼只取鱼肉，细细挑净内里的细刺。然后切成一厘米见方的小块，加上鸡蛋清和淀粉停止腌制。
手里的糖浆浇筑结束，乔治李将器皿倒扣在案板上，谨慎的取下来。
“如许的菜品做出来另有人吃么？我如何感受怪怪的？”
锅里的油已经烧热了，刘芒将腌制好的鱼丁倒了下去，快速的翻炒。
相传清朝阿谁闻名的慈禧老佛爷，有一天俄然非常想吃大闸蟹，但因为北京间隔江南的盛产地较远，不能及时供应，这可急坏了御厨臣子们。
“咦？这个设法还不错！挺标致的！”听到观众的惊呼声，刘芒抬开端往那边一瞟，赞道。
在大厅的观众们一片惊呼声中，一个近似鸟巢的透明圆壳便成型了。
“没错，就是演戏！不然的话如何给人不测呢？”
“大闸蟹也应当好了吧，你拿出来，假装措置它的模样，但先不消动它。”
这个时候，乔治李接过助手烧热的糖浆，在一个不锈钢制作的器皿里开端浇筑。
而现在，刘芒能够高傲的拍着胸脯说，在这届厨神大赛上，除了他和林萧，别人都不成能做到。
刘芒拿起炒勺从锅里舀了一点‘赛螃蟹’送入口中尝了尝，非常的对劲。
除了计温器和虹吸瓶外，另有大量闪动着红光的电子设备，和各种百般奇形怪状的刀具。乃至另有一把近似于电影《星际大战》内里激光枪一样的东西，并且真的能够收回激光，惹得台下的观众们收回阵阵惊呼。
这个鱼肉丁是用来代替蟹肉的，它比用鸡蛋清的口感更好，也更逼真。
前期的事情根基完成了，刘芒拿起一个挑好的橙子，取出雕镂刀，开端雕镂起盛装‘蟹肉’的容器来。
“小五！将这个上灶蒸熟！”刘芒先将胡萝卜和土豆去皮，然后叮咛道。
鱼肉丁在锅中炒散，盐蛋黄和碾碎的两种蔬菜泥也加了出来，然后插手盐、绍酒、清汤、湿芡粉停止勾兑。
‘赛螃蟹’固然名字里有螃蟹，却不是真正用螃蟹做的。
“嗯，味道方才好！现在放入橙子做成的容器里一蒸，让橙子外皮的香味完整渗入出来，那么这道假的‘蟹镶橙’，绝对就能以假乱真。”
驰名御厨灵机一动，便用鸡蛋仿照蟹肉，做出了这道‘赛螃蟹’，成果遭到了慈禧的大加赞美。厥后这道菜就传播到沪，并在那边生长起来。
韩少白猜的没错，刘芒底子就没筹算做传统的‘蟹镶橙’。
这个器皿呈圆形，直径有一米长，分为两层，中间的夹层里已经灌满了碎冰。
因为刘芒现在用胡萝卜、土豆粉、咸蛋黄…调和的蟹肉——跟真正的大闸蟹一样，乃至更加的鲜美！(未完待续。)
“啰，你尝尝。”刘芒用筷尖点了一点，送入五眼的口里。
这几种食材在刘芒的奇妙配比下，产生了奇妙的调和，一股如有若无的美味从锅里披收回来。
“拿出来吧。”刘芒点点头，刚妙手里最后一个橙子也雕镂结束了。
两种蔬菜泥筹办好，刘芒将咸蛋黄也碾成粉，然后上灶架起锅，筹办开端炒制了。
“你是会做，但你从没想过将这类体例，利用到菜品的摆盘上吧？偶然候一道菜品的创新，就是贫乏一点设想力！看来这个外洋的‘分子摒挡’，也有它可取的处所。”刘芒如有所思道。
刘芒嘴里说着话，手上却没停，一个个精彩的容器在他的部下敏捷成型。
“这个不就跟中国画糖人一样的事理？糖汁遇冷凝固，换我也会做。”五眼翻了个白眼，不屑道。
蒸熟的红萝卜和土豆被五眼过了一道凉水。
想要棍骗那些抉剔的评委们，那么厨师本身对味道的感知，那就要比他们灵敏数倍！
刘芒取出一把菜刀，将这两种食材用刀的横面细细碾成泥。
用完整分歧的食材，仿照一些别的珍稀食材的味道，用来弥补口腹的遗憾。
这类做法极大磨练着一个厨师的味觉。
“演戏啊？老迈？”
但每一种体例，大多都能颠末厨师的巧手，来复原蟹肉、蟹黄的鲜美。
“嘶！我的个娘勒！的确神了！”五眼硬生生止住本身的惊呼，暴露吃惊的神采。
“好吧。”五眼点点头，取个一个大盘，假装在内里措置大闸蟹的模样。
